Pho dan diperkaya dengan cita rasa lokal

Cita rasa pho tradisional dapat membuka jalan dan menginspirasi banyak produk tiruan lainnya - Foto: QUANG DINH

Pada tahun 2012, bartender Pham Tien Tiep di Sofitel Legend Metropole Hanoi menciptakan rasa baru untuk koktail rasa pho. Tahun itu, berkat koktail rasa pho-nya, Pham Tien Tiep memenangkan kompetisi koktail internasional Diageo Reserve World Class Vietnam. Ia telah dianggap sebagai salah satu bartender terbaik di Vietnam selama bertahun-tahun.

Selain koktail rasa pho, bartender Hanoi ini juga menciptakan koktail rasa saus ikan atau koktail lain dengan rasa cabai dan lemon. Koktail pho perlahan-lahan menjadi populer di banyak bar di Vietnam dan mancanegara.

Tidak hanya koktail rasa pho, ada juga kopi rasa pho yang menarik minat anak muda di Dalat dan Hanoi satu atau dua tahun lalu, atau coklat rasa pho dari Maison Marou yang pendirinya adalah dua pria Prancis dan Jepang...

Boss La Viet dengan koktail kopi rasa pho - Foto: H.THO

Koktail Pho telah merambah hingga ke luar Vietnam. Sepuluh tahun kemudian, pada tahun 2022, koktail Vietnam ini telah ditambahkan ke menu minuman Lahaina Grill, sebuah restoran di Hawaii yang dinobatkan oleh Tripadvisor sebagai "Restoran Fine Dining Terbaik Amerika tahun 2022".

Koktail Lahaina terkenal karena penggunaan gin, pahit habanero, dan kaldu pho seharga $19. Selain bahan-bahan utama, minuman ini juga menambahkan jeruk nipis segar, dihiasi irisan lemon, adas bintang, dan kemangi.

Kini, camilan rasa pho dari Vietnam telah memasuki banyak supermarket di AS dan banyak negara Barat. Wern-Yuen Tan, CEO Pepsi Co. yang bertanggung jawab atas wilayah Asia Pasifik , Australia, Selandia Baru, dan Tiongkok, telah menyadari pentingnya lokalisasi untuk menembus pasar global makanan rasa pho.

Hotel yang memperkenalkan hidangan Vietnam yang lezat akan melayani pengunjung di Festival Pho Vietnam 2024 mendatang di Korea - Oleh: THE KIET - MAI HUYEN

Meskipun hanya menyebut pho sekali di judulnya, sang CEO telah menunjukkan jalan untuk menaklukkan selera global melalui cita rasa lokal. Ragam rasa yang mengesankan ini merupakan ciri khas perubahan globalisasi, dengan perusahaan-perusahaan multinasional yang secara radikal mengubah pendekatan mereka, menggunakan teknologi baru untuk memenuhi selera lokal, dan mengandalkan lokalisasi untuk menemukan pelanggan baru dan merebut pangsa pasar.

Garis besar atau skenario yang tersisa bagi perusahaan makanan dan minuman Vietnam untuk memanfaatkan pasar global merupakan hasil kerja firma riset pasar dan perusahaan-perusahaan Vietnam. Jika tidak, kita terpaksa mencari satu atau beberapa firma riset untuk melakukan pekerjaan tersebut, yang memungkinkan mereka memiliki keahlian, wawasan, dan solusi efektif yang lebih baik.

Jadi, pernahkah Anda memikirkan dua pertanyaan: Hidangan Vietnam mana yang paling populer di dunia? Bisakah bisnis Vietnam memanfaatkan "popularitas" hidangan Vietnam secara global dan membawa makanan serta produk pertanian ke dapur dan meja makan orang asing?

Pho artichoke akan diperkenalkan kepada pengunjung di Festival Pho Vietnam di Seoul, Korea Selatan - Foto: QUANG DINH

Sebelum menjawab pertanyaan itu, mari kita telusuri perjalanan penetrasi dan integrasi makanan Cina ke arus utama Amerika Utara selama hampir 200 tahun terakhir.

Dalam bukunya "China to Chinatown: Chinese Food in the West", penulis dan antropolog JAG Roberts, PhD, menulis: "Emas ditemukan di Lembah Sacramento pada tahun 1848. Tiga tahun kemudian, imigran pertama dari Tiongkok selatan tiba di California. Perkiraan jumlah mereka pada tahun pertama, 1851, adalah sekitar 25.000 orang."

Roberts melanjutkan bahwa para penambang emas membawa serta bahan-bahan masakan seperti beras dan tepung, serta wajan yang dikenal orang Barat sebagai wok. Nasi atau mi goreng awalnya disajikan dalam kotak kardus. Seiring berkembangnya komunitas Tionghoa, restoran-restoran Tionghoa pun bermunculan.

Ibu Bui Thanh Loan, generasi ketiga Pho Thin Bo Ho - Hang Tre, mengurus papan pengantar di Festival Pho Vietnam 2023 di Jepang - Foto: QUANG DINH

Orang Barat perlahan-lahan semakin akrab dengan makanan Cina di restoran-restoran Cina di Pecinan, terutama setelah tahun 1979-1980 ketika hubungan AS-Tiongkok mulai mencair. "Namun, popularitas makanan Cina bergantung pada ketersediaan bahan-bahan lokal dan kemudahan metode memasak," tulis Roberts.

Para antropolog juga menunjukkan bahwa memasak dan menyantap nasi secara teratur di rumah sebagai makanan pokok semakin populer di masyarakat multietnis seperti Amerika Serikat. Orang Vietnam, Tionghoa, atau orang Asia lainnya makan nasi. Orang Italia makan pasta atau piza. Orang Meksiko masih makan taco dan jenis kue tepung jagung lainnya... Karena itulah "semangat nasional" dari kuliner.

Saat ini, pho Vietnam terus melanjutkan perjalanannya untuk mempromosikan dirinya ke dunia internasional dengan tujuan internasional, Korea. Hidangan nasional ini bisa dikatakan telah lama memikat pengunjung Korea.

Jadi, ceritanya di sini adalah bahwa bisnis-bisnis Vietnam dapat memanfaatkan "popularitas" hidangan Vietnam ini, untuk membawa makanan dan produk pertanian ke dapur dan ke meja makan dunia. Peluang ini menanti.

Festival Pho Vietnam 2024 berlangsung pada tanggal 5 dan 6 Oktober 2024 di Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (Korea).

Program ini diselenggarakan bersama oleh Kedutaan Besar Vietnam di Korea, surat kabar Tuoi Tre , Saigontourist Group, di bawah arahan Kementerian Luar Negeri, Komite Rakyat Kota Ho Chi Minh dan koordinasi Badan Promosi Perdagangan Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, Asosiasi Umum Vietnam di Korea, Asosiasi Bisnis Vietnam di Korea, Asosiasi Kerja Sama Ekonomi Korea - Asia Tenggara (Kementerian Luar Negeri Korea).

Festival Pho Vietnam 2024 memiliki panggung pertunjukan dan hampir 70 stan, termasuk lebih dari 40 stan yang menjual pho dan hidangan Vietnam serta Korea yang lezat. Selain itu, terdapat ruang untuk pengalaman budaya, pameran, dan pengenalan budaya kuliner serta pariwisata Vietnam.

Dengan slogan "Nikmati Pho, Temukan Vietnam", penyelenggara program berharap dapat menggunakan Festival Pho Vietnam untuk menciptakan kegiatan diplomasi antarmasyarakat, mempromosikan hubungan persahabatan antara kedua negara, mempromosikan budaya kuliner, dan menghubungkan perdagangan berdasarkan potensi ekonomi dan pariwisata Vietnam dan Korea.

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm