Di Portland, Oregon, sebuah restoran Vietnam bernama The Paper Bridge menciptakan sensasi kuliner setelah dinobatkan sebagai salah satu dari 50 Restoran Terbaik di Amerika oleh The New York Times. Reservasi sudah penuh dipesan hingga Desember, sebuah bukti daya tarik hidangan otentik Vietnam Utara yang ditawarkan restoran tersebut.
Dikelola oleh Quynh Nguyen, seorang warga asli Hanoi , dan suaminya, koki Carlo Reina, The Paper Bridge bukan hanya tempat untuk makan, tetapi juga ruang budaya di mana cita rasa otentik Vietnam dihargai dan diperkenalkan kepada teman-teman internasional.
Sebuah perjalanan untuk membawa cita rasa wilayah Utara ke jantung Amerika.
Quynh dan Carlo bertemu di Vietnam, sama-sama memiliki minat yang sama terhadap makanan, terutama hidangan dari wilayah Barat Laut. Setelah lima tahun, mereka memutuskan untuk pindah ke Amerika Serikat dan membuka restoran dengan keinginan untuk memperkenalkan perspektif yang lebih dalam dan beragam tentang masakan Vietnam, melampaui hidangan yang sudah dikenal seperti pho atau banh mi.
The Paper Bridge dibuka pada November 2023, menghadapi banyak tantangan awal. Jumlah pelanggan menurun setelah beberapa minggu pertama, dan banyak pelanggan mengeluhkan tekstur mi beras segar dan pho, karena sudah terbiasa dengan versi kering kemasan. Namun, melalui ketekunan dan keyakinan pada kualitas, pasangan tersebut secara bertahap memenangkan hati pelanggan mereka.
Menu "keras kepala": Mempertahankan cita rasa asli.
Dengan menu sekitar 30 hidangan, The Paper Bridge berfokus pada spesialisasi Vietnam Utara seperti bun cha (babi panggang dengan bihun), pho bo (sup mie daging sapi), bebek panggang Van Dinh, dan kue goreng gurih. Ibu Quynh menegaskan bahwa resep-resep tersebut tetap asli dan tidak diubah agar sesuai dengan selera lokal. "Mereka yang tidak menyukainya harus menerimanya, tetapi saya ingin mempromosikan budaya kuliner Vietnam yang otentik," ujarnya.
Hidangan andalan restoran ini adalah bun cha ala Hanoi (daging babi panggang dengan bihun). Meskipun tidak dapat menggunakan arang karena peraturan yang rumit, pemiliknya secara kreatif memanggang kulit babi dan menggunakan sari daging yang dihasilkan untuk menciptakan cita rasa asap yang khas. Bahkan hidangan yang mungkin tidak disukai semua orang, seperti bun dau mam tom (bihun dengan tahu dan pasta udang) atau cha ca La Vong (ikan bakar ala La Vong), populer di kalangan pelanggan Amerika.
Untuk mempertahankan pelanggan, restoran ini menerapkan strategi menambahkan tiga hidangan spesial setiap bulan. Baru-baru ini, mereka menambahkan sup mie siput Phu Tay Ho, salad kulit kerbau, dan pa pỉnh tộp – hidangan ikan Thailand, menawarkan pengalaman baru dan menarik.
Mengatasi tantangan bahan baku
Melestarikan cita rasa asli membutuhkan upaya terus-menerus dalam mencari bahan-bahan. Banyak rempah seperti perilla dan mint tersedia di AS, tetapi rasanya berbeda dengan di Vietnam. Rempah-rempah khas seperti kapulaga, atau mesin untuk membuat mi beras segar dan pho, harus diimpor langsung dari Vietnam, yang menyebabkan kesulitan besar dalam pemeliharaan dan perbaikan.
Ruang budaya Vietnam mini
The Paper Bridge memikat para pengunjung bukan hanya dengan makanannya, tetapi juga dengan suasana khas Vietnamnya. Ibu Quynh telah mendedikasikan sebuah sudut untuk menciptakan kembali budaya jalanan dengan papan iklan "pengeboran dan pemotongan beton" dan kursi plastik hijau yang khas. Banyak sudut lainnya didekorasi dengan kertas dó tradisional Vietnam dan lukisan Dong Ho. Restoran ini juga menjual produk kerajinan tangan seperti lukisan Dong Ho dan keramik Bat Trang, memungkinkan budaya Vietnam meresap ke dalam kehidupan masyarakat setempat.
Restoran itu lamb gradually menjadi "pusat informasi," tempat orang-orang yang merencanakan perjalanan ke Vietnam datang untuk meminta saran. Ibu Quynh selalu bersedia berbagi, berkontribusi pada hubungan yang indah antara kedua budaya tersebut.
Prestasi yang memang pantas diraih dan masa depan yang cerah.
Pengakuan dari The New York Times adalah penghargaan yang pantas atas upaya tak kenal lelah Ibu Quynh dan suaminya, Carlo. Dengan kesuksesan mereka saat ini, Ibu Quynh berencana untuk membuka restoran lain, sementara Carlo masih bermimpi menulis buku tentang masakan Vietnam. Keduanya percaya bahwa mereka akan berkontribusi untuk menempatkan masakan Vietnam pada posisi yang layak di peta internasional.
Sumber: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html
Komentar (0)