Pho Sehat di Pho Day - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe adalah nama sebuah jaringan restoran pho Vietnam di Korea Selatan. Dari restoran pertamanya yang dibuka pada tahun 2019, Pho Khoe kini memiliki lima lokasi di jantung kota Seoul. Lebih jauh lagi, sistem ini melatih dan mentransfer konsep bisnisnya ke ratusan restoran lain dengan nama yang berbeda.
Bersama dengan hampir 30 merek pho di seluruh negeri, Pho Khoe berpartisipasi dalam Pho Day 2025, yang berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di area bekas Departemen Perbelanjaan Pajak, Jalan Nguyen Hue 135, Kota Ho Chi Minh.
Obsesi terhadap rasa lapar dan jaringan restoran Pho Khoe tepat di ibu kota Seoul.
Untuk bertahan dan berkembang di Korea Selatan, pengusaha Nguyen Dinh Tuyen, pemilik merek Pho Khoe, menceritakan bahwa itu adalah sebuah proses yang panjang. Lahir dari keluarga miskin di Ninh Binh, katanya, "Motivasi terdalam yang mendorong saya ke bidang kuliner adalah rasa takut yang menghantui akan kelaparan."
Pada tahun 1996, Bapak Tuyen pindah ke Kota Ho Chi Minh untuk mempelajari berbagai keahlian. Selama periode itu, ia sering kali harus makan mi instan untuk bertahan hidup, dan setiap kali ia melewati restoran pho, aroma yang tercium dari sana sangat menggoda dan memikat.
Saat itu, pho merupakan sesuatu yang mewah bagi seorang pemuda miskin dari Utara yang berjuang untuk mencari nafkah dan menemukan masa depannya.
Didorong oleh keinginannya untuk memiliki cukup makanan, ia melamar pekerjaan sebagai asisten dapur di restoran untuk mempelajari seluk-beluk pekerjaan tersebut dan memastikan ia memiliki sesuatu untuk dimakan.
Tuyen mengakui bahwa ia memasuki industri makanan dan minuman tanpa lulus dari sekolah bergengsi mana pun, semua itu berawal dari obsesinya terhadap rasa lapar dan kecintaannya pada memasak.
Setelah menguasai keahliannya, ia membuka restoran di Vung Tau yang menjual hidangan nasi, pho, dan sup mie. Namun, bisnisnya tidak berkembang karena terlalu bergantung pada koki. Sejak saat itu, ia memutuskan bahwa ia harus memasak, berjualan, dan melakukan semuanya sendiri agar merasa bahagia dan mandiri.
Pelanggan melakukan check-in dengan pemilik Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (di sebelah kanan) - Foto: HUU HANH
Setelah beberapa tahun di Jepang, ia pindah ke Korea Selatan untuk menjadi duta merek bagi sebuah perusahaan makanan dan minuman di sana.
Dia memperhatikan bahwa sebagian besar dari 3.000-4.000 restoran pho pada waktu itu, termasuk jaringan waralaba besar, dimiliki oleh orang Korea. Bagaimana mungkin orang Korea bisa melakukannya? Kami orang Vietnam, pho adalah masakan Vietnam, jadi mengapa kami tidak bisa melakukannya?
Pada tahun 2019, Nguyen Dinh Tuyen, yang saat itu berusia 40-an, mengumpulkan seluruh tabungannya dari hasil kerja bertahun-tahun dan memutuskan untuk menggabungkan pengalaman dan teknologi yang telah ia pelajari dari Jepang dan Korea dengan inti masakan Vietnam untuk membuka salah satu dari sedikit restoran pho Vietnam di Seoul pada waktu itu.
Dia mengatakan bahwa dia sangat yakin hidangan ini disukai di seluruh dunia, jadi "tidak perlu khawatir hidangan ini tidak akan laku."
Membuka restoran pho pertamanya tepat saat pandemi COVID-19 merebak, ia memutuskan untuk memilih lokasi di kompleks perkantoran besar dengan sekitar 5.000 orang, di mana orang-orang masih terpaksa bekerja dan makan.
Dia memperkirakan bahwa di kompleks itu, jika setiap orang makan di sana sekali sebulan, dia akan memiliki penghasilan yang stabil; dan jika dia berhasil, mereka akan kembali berkali-kali.
"Pada hari pembukaan, restoran itu sangat ramai sehingga memenuhi seluruh area seluas 100 meter persegi. Pelanggan dari kompleks tersebut berbondong-bondong datang dan membentuk antrean panjang, seramai stasiun kereta bawah tanah. Dan yang mengejutkan, selama dua tahun pandemi, restoran itu tetap ramai dan tidak ada yang tertular COVID-19," kenangnya.
Karena selalu kekurangan tempat duduk, Bapak Tuyen memutuskan untuk memperluas ruang dengan mengambil tambahan 100m² dari bangunan di sebelahnya, dan kemudian menambahkan 200m² area luar ruangan.
Enam bulan kemudian, Pho Khoe membuka restoran kedua hanya berjarak 5 menit berjalan kaki dari restoran pertama. Alih-alih menyewa tempat seperti cabang pertama, kali ini Nguyen Dinh Tuyen membeli properti tersebut secara langsung untuk menghindari gangguan selama operasional bisnis.
Dari situ, ia mulai menjual konsep dan prosedur operasional kepada sekitar 20-30 orang Vietnam dan 40-50 orang Korea, secara bertahap membentuk jaringan dan menghasilkan pendapatan untuk Pho Khoe.
Semangkuk Pho Khoe (sejenis sup mie Vietnam) menyambut pelanggan di awal hari - Foto: QUANG DINH
Mengapa ada huruf Ph dalam Khoe ?
Alasannya sangat sederhana: Nama ini berasal dari pertanyaan umum dalam komunikasi antara orang Vietnam dan orang asing: "Apa kabar? / Apakah Anda sehat?". Nama ini menekankan bahwa "dengan kesehatan yang baik, Anda dapat melakukan apa saja."
Saat lapar, Anda perlu makan sampai kenyang; saat sehat, Anda bisa melakukan banyak hal. Pho dianggap sebagai "obat". Seseorang yang sedang dalam masa pemulihan dari sakit akan merasa lebih baik segera setelah makan semangkuk pho, dan seseorang yang akan sakit dapat pulih. Oleh karena itu, nama "Sehat" secara langsung mencerminkan manfaat hidangan tersebut.
Nama merek tersebut mempertahankan aksen tanda tanya dalam bahasa Vietnam. Bapak Tuyen menjelaskan bahwa hal ini disengaja untuk menekankan karakteristik unik bahasa Vietnam dan bahwa Pho Khoe berasal dari Vietnam, dibuka oleh orang Vietnam di Korea.
Resep pho merupakan perpaduan gaya Vietnam Utara dan Selatan, mempertahankan esensi inti Vietnam tetapi disempurnakan agar sesuai dengan selera internasional. Pada dasarnya, metode memasak tulang dan daging sapi tetap sama, hanya berbeda pada beberapa rempah dan herba pendamping. Selain pho, Pho Khoe juga menyajikan banh mi (roti baguette Vietnam) sebagai paket lengkap.
Mangkuk Pho Khoe bahkan berisi sedikit kimchi - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe dari Korea ikut serta dalam Hari Pho - Foto: QUANG DINH
Pada tahun 2024, Festival Pho Vietnam datang ke Korea Selatan. Pho Khoe berpartisipasi untuk pertama kalinya; menyaksikan suasana festival pho berskala besar yang diadakan di sana untuk pertama kalinya, Bapak Tuyen merasa "senang, bangga, dan terhormat."
Acara tersebut menarik puluhan ribu orang selama dua hari, mendapat liputan luas dari media Korea dan internasional, serta membangkitkan antusiasme di dalam komunitas.
Ia mengatakan bahwa ini bukan hanya kegembiraan bagi restoran pho, tetapi juga bagi seluruh komunitas Vietnam. Mereka memiliki kesempatan untuk berkumpul dan memperkenalkan budaya tanah air mereka kepada penduduk setempat. "Festival seperti ini membantu mempromosikan produk pertanian Vietnam ke dunia, dan juga membawa kegembiraan bagi para petani Vietnam," ujar pemilik Pho Khoe.
Itulah mengapa Pho Khoe harus kembali ke Vietnam kali ini untuk berpartisipasi dalam Pho Day.
Jika Anda mengunjungi warung Pho Khoe (Pho Sehat) dan melihat seorang pria dengan kemeja putih rapi berdiri di belakang konter mengajukan pertanyaan kepada pelanggan, itulah pria "Pho Sehat". Dia akan langsung berkata, "Makan Pho Khoe agar sehat." Tentu saja!
Program Pho Day 12-12, yang kini memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan Kualitas Nasi Vietnam - Menyebar ke Lima Benua," akan berlangsung selama dua hari, tanggal 13 dan 14 Desember, di area bekas Toko Pajak, Jalan Nguyen Hue 135, Kelurahan Saigon, Kota Ho Chi Minh.
Program ini menampilkan hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Vietnam Utara hingga Selatan, yang memamerkan beragam hidangan pho yang mencerminkan karakteristik berbagai daerah dan budaya lokal.
Dengan harga 40.000 VND per mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi selama dua hari. Penyelenggara akan menyumbangkan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk program "Pho of Love", yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah yang terkena banjir di provinsi Dak Lak (dahulu Phu Yen ), yang baru-baru ini mengalami kerusakan akibat bencana alam.
Program Pho Day 12-12 didukung dan dikoordinasikan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan dukungan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Sumber: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Komentar (0)