Toko kue udang milik Ibu Am menjual 1.000 kue setiap harinya di gang pasar Dong Xuan, Hanoi

[iklan_1]

Di gang Pasar Dong Xuan, perkedel udang Ibu Am adalah tempat paling populer. Restoran kecil ini, yang luasnya hanya sekitar 5-6 meter persegi, selalu penuh. Puluhan pelanggan lain berdiri di sekitar, menunggu pesanan untuk dibawa pulang. Dengan hanya dua wajan minyak, sebuah meja baja tahan karat, dan selusin kursi plastik, restoran ini masih menjual ribuan perkedel udang setiap hari. "Kedai perkedel udang ini telah menghidupi keluarga saya selama beberapa generasi," kata Ibu Pham Thi Am (lahir tahun 1965), sang pemilik.

Ibu Am telah berjualan bakso udang di gang pasar ini selama lebih dari 30 tahun. Ibunya mengajarkan resep bakso udang kepadanya, lalu secara bertahap menyerahkan pengelolaannya kepada Ibu Am.

Di Hanoi, tidak sulit menemukan toko yang menjual perkedel udang, tetapi tidak semuanya sepopuler perkedel udang Mrs. Am. Adonan perkedel udang di sini tidak hanya terbuat dari tepung terigu dan tepung tapioka, tetapi juga dicampur dengan telur dan bubuk kunyit dalam proporsi yang tepat, dikocok hingga halus dan lembut, lalu ditambahkan irisan ubi jalar. Ubi jalar dipotong kecil-kecil dengan tangan, sehingga ketika digoreng dengan adonan, teksturnya akan renyah. Ubi jalar membuat perkedel udang ini lebih manis, lebih kaya rasa, dan lebih harum dibandingkan tempat lain.

Ibu Am dengan cermat memilih udang untuk memastikan udang masih segar saat digoreng, dagingnya manis dan padat. Di restoran, setiap porsi perkedel udang disajikan dengan saus asam manis, salad pepaya dan wortel, serta sayuran mentah. Perkedel udang akan lebih nikmat jika disantap panas-panas, karena saat dicelupkan ke dalam saus asam manis, perkedel udang akan tetap renyah.

Berbicara tentang proses pembuatan kue, Ibu Am mengatakan bahwa ini adalah rahasia keluarga tradisional yang tidak boleh dibocorkan. Namun, Ibu Am menegaskan bahwa untuk membuat hidangan yang lezat, pertama-tama, bahan-bahannya harus segar dan berkualitas baik.

Menurut Ibu Am, bagian paling rumit dari perkedel udang adalah tepungnya. Tepung di restoran ini digiling halus dari beras yang lezat. "Adonan harus renyah saat digigit, tetapi tidak berminyak. Udangnya harus segar agar pelanggan dapat merasakan harmoni antara aroma tepung, aroma udang, dan sayuran mentahnya," kata Ibu Am.

Toko ini memiliki dua wajan besar berisi minyak, yang terus-menerus menyala dengan kapasitas penuh. Setiap penggorengan menghasilkan sekitar 20 potong, masing-masing membutuhkan waktu 5-7 menit untuk menyelesaikannya. Setiap kue berukuran sebesar telapak tangan, dengan kulit keemasan yang renyah di bawahnya, dan dua udang utuh yang "berpelukan" di atasnya.

Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun, gerakan Ibu Am cepat dan lincah. Ia menggunakan sendok sayur untuk menyendok tepung ubi jalar secukupnya, menaburkannya di atas dua udang, lalu memasukkannya ke dalam wajan berisi minyak mendidih selama beberapa detik hingga lapisan tepung matang dan tidak lengket lagi. Kemudian, Ibu Am mengangkat sendok sayur tepung ke wajan lain, menuangkan adonan kue, dan menggorengnya selama kurang lebih 5 menit dengan api sedang. Saat ini, ia memiliki seorang putri dan seorang asisten yang membantunya menggoreng kue.

Saat makan siang atau sepulang kerja, kue-kue tersebut langsung ludes terjual begitu disajikan. Banyak pelanggan harus menunggu 20-30 menit, bahkan berjam-jam, untuk mendapatkan giliran membeli. Restoran ini kecil, sehingga hanya dapat menampung maksimal 20 pelanggan dalam satu waktu, belum termasuk pelanggan yang memesan secara daring. Dalam beberapa tahun terakhir, restoran ini tidak hanya menarik pelanggan Vietnam tetapi juga banyak tamu internasional.

"Mungkin karena restoran saya tradisional, banyak pelanggan asing datang ke sini karena penasaran ingin berkunjung dan menikmati rasanya. Sering kali, ketika saya melihat pelanggan harus mengantre atau pergi karena terlalu lama, saya merasa sangat bersalah," ujar Ibu Am.

Menurut Ibu Am, ia bangun pukul 5 pagi setiap hari untuk menyiapkan bahan-bahan. Toko buka dua kali sehari, pukul 10.30-13.00 dan pukul 15.00-17.30, dengan waktu tersibuk sekitar pukul 12.00 dan seterusnya. Ibu Am mengatakan bahwa musim puncaknya adalah musim gugur dan musim dingin, ketika ia menjual hampir 1.200 potong per hari. Di musim panas, penjualannya lebih rendah.

Saat ini, toko Ibu Am menjual 800-1000 kue sehari, setiap kue harganya 13.000 VND.

Di usianya yang ke-58, dengan kesehatannya yang semakin menurun, Ibu Am tidak tahu berapa lama lagi ia dapat mempertahankan restorannya. Saat ini, restoran tersebut memiliki dua orang yang membantu Ibu Am berjualan, salah satunya adalah putri kandungnya. Berbicara tentang masa depan restoran, Ibu Am berkata: "Di masa depan, saya ingin putri saya yang mengambil alih dan terus mengembangkan restoran kue udang ini. Bagi saya, restoran ini sangat penting. Ini bukan hanya tempat untuk mencari nafkah, tetapi juga profesi keluarga yang tradisional."

Restoran ini memiliki ruangan yang sempit, agak kumuh, dan terletak di ujung gang sehingga banyak orang dan kendaraan yang lalu lalang. Keunggulan perkedel udang di sini adalah kulitnya yang harum, renyah, tidak terlalu kering, dan tidak terlalu berminyak. Saus cocolannya tidak terlalu istimewa, tetapi cocok dan serasi dengan kuenya. Harga di restoran ini juga cukup terjangkau.

Artikel dan foto: Kim Ngan

[iklan_2]
Sumber