Restoran bun cha 6 generasi di Nam Dinh, resep keluarga berusia 100 tahun

Restoran bihun tradisional dengan daging babi panggang di dekat katedral (kota Nam Dinh ) adalah alamat kuliner yang akrab yang "membuat pengunjung mengingatnya" karena metode persiapannya yang unik.

Restoran bun cha generasi ke-6 di Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Ketika membicarakan tempat makan terkenal dan lezat di Nam Dinh , Anda tidak boleh melewatkan restoran bihun Nam Thanh dengan babi panggang (juga dikenal sebagai bihun gereja dengan babi panggang), di gang Hai Ba Trung, kota Nam Dinh.

Restoran Bun Cha adalah rumah tua yang telah lapuk dimakan waktu, milik keluarga Ny. Tran Thi Chin (94 tahun). Ny. Chin berkata: “Restoran ini dibuka oleh kakek buyut saya lebih dari seabad yang lalu. Sebelumnya, restoran ini berlokasi di Jalan Vai Man (sekarang Jalan Hai Ba Trung, Kota Nam Dinh). Pada tahun 1991, restoran ini pindah ke lokasinya yang sekarang. Hingga saat ini, generasi keenam keluarga saya yang mengelola dan menjual Bun Cha sesuai resep keluarga.”

Bapak Chin (94 tahun) membantu anak-anak dan cucu-cucunya memanggang daging di atas tusuk bambu. Foto: Ha Vi

Tidak seperti restoran bun cha lainnya, restoran bun cha generasi ke-6 di Nam Dinh mengesankan dengan hidangan daging panggangnya.

Sambil tangannya dengan cepat membalik setiap tusuk sosis, Ibu Tran Thi Yen (64 tahun), cucu dari Bapak Chin, yang secara bertahap mengambil alih restoran, bercerita: “Untuk membuat sosis yang lezat, keluarga saya akan memilih daging babi bagian bahu yang masih berlemak untuk diolah. Alih-alih mengiris daging, saya menggunakan pisau untuk mengiris daging sangat tipis agar bumbunya meresap merata saat dimarinasi. Selain bumbu yang terpisah, daging juga dimarinasi dengan telur agar lebih lembut dan memberikan aroma yang harum.”

Sosis ini dipanggang dengan tusuk bambu dan diikat unik dengan daun pisang. Foto: Ha Vi

Tak hanya pengolahan dagingnya yang istimewa, selama lebih dari seabad, restoran ini tetap mempertahankan cara lama menjepit daging, menggunakan batang bambu dan daun pisang segar. Proses memanggang harus dilakukan dengan api yang merata dan terus dibalik agar meatloaf tidak kering, sehingga rasa manis dan lemak alami daging bahu tetap terjaga.

Menurut pemilik restoran, batang bambu tidak hanya membantu mengendalikan api dengan baik, memasak daging secara merata, mengurangi kehilangan air, dan membuatnya lebih empuk dan berair, tetapi juga mengeluarkan aroma alami bambu tua dan daun pisang.

Bun cha di sini harganya 40.000 VND/porsi termasuk: sepiring mie beras, semangkuk daging panggang yang ditaburi irisan tipis bawang, semangkuk saus asam manis, acar sayuran, dan sayuran mentah.

Satu porsi bun cha harganya 40.000 VND/porsi. Foto: Ha Vi

Restoran ini buka dari pukul 11.00 hingga 19.00, dengan 7 orang yang bekerja tanpa lelah, selalu sibuk melayani pelanggan. Selama jam sibuk, dari pukul 11.00 hingga 13.00 dan di akhir pekan, banyak orang rela menunggu setengah jam untuk menikmati bun cha.

Ibu Hong Ngoc, seorang pelanggan di Hanoi , berkomentar: “Setiap kali saya pulang kampung, saya selalu mampir untuk menikmati Bun Cha Nha Tho. Setiap kali datang ke restoran ini, saya harus menunggu cukup lama, tetapi semangkuk mi yang lezat sepadan dengan waktu tunggunya. Saya dan teman-teman menilai restoran ini sebagai restoran Bun Cha terbaik di Kota Nam Dinh, mulai dari saus celupnya yang lezat hingga patty dagingnya yang manis.”

Ha Vi

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html