Sebuah kedai kopi saring tradisional Vietnam di ujung pasar Kota Ho Chi Minh telah menarik pelanggan selama 70 tahun berkat resep rahasia "penyimpanan biji kopi"-nya.

Selama lebih dari 70 tahun, kedai kopi saring tradisional Vietnam kecil ini, yang terletak di tengah pasar kumuh di Kota Ho Chi Minh, telah menarik banyak pelanggan berkat resep rahasianya yang unik.

Kedai kopi spesial

Setelah baru saja kembali dari kunjungan panjang ke putranya di Australia, Ibu Huynh Thi Kim Yen (67 tahun, Kelurahan Cho Lon, Kota Ho Chi Minh) langsung pergi ke kedai kopi Ba Lu yang terletak jauh di dalam Pasar Phung Hung (Kelurahan Cho Quan) untuk mencari aroma dan rasa kopi yang familiar.

Ibu Yen sudah minum kopi di sini sejak usianya 30 tahun. Ia mengatakan bahwa ini adalah salah satu kedai kopi saring tradisional Vietnam tertua di Kota Ho Chi Minh.

"Saya sudah lama minum kopi di sini, saya sudah terbiasa dengan rasanya, dan saya tidak menemukan kopi seenak ini di tempat lain. Tempat ini dulunya sangat populer. Banyak turis Barat, ketika datang ke Kota Ho Chi Minh, akan mampir ke sini untuk minum kopi setelah meninggalkan bandara," ujarnya.

Ibu Yen "memamerkan" sebuah foto yang diambil bertahun-tahun lalu bersama ibu Bapak Hung, pemilik kedai kopi Ba Lu. Dalam foto tersebut, Ibu Yen adalah orang ketiga dari kiri. Foto: Ha Nguyen

Meskipun disebut kafe, Ba Lu Cafe hanyalah sebuah pojok kecil di trotoar di pasar yang kumuh, dengan dua meja kecil untuk tempat duduk pelanggan. Kafe ini terlindungi dari matahari dan hujan oleh terpal dan payung besar.

Restoran ini berbatasan langsung dengan sebuah rumah yang merupakan ciri khas lingkungan Chinatown lama. Di pagar rumah di sebelah restoran tergantung banyak foto yang bernoda asap, yang menunjukkan pemiliknya bersama pelanggan-pelanggan istimewanya.

Di sini, beberapa penyaring kopi kain panjang, sekitar 25 cm panjang dan 10 cm diameternya, digantung, digunakan untuk menyeduh kopi. Di bagian depan, toko ini memiliki lemari aluminium berisi cangkir kaca dan dua teko tanah liat. Salah satunya diletakkan di atas kompor arang dengan nyala api yang terus menyala.

Ba Lu Cafe adalah sebuah tempat kecil dan sempit dengan tenda kanvas, terletak di sudut kecil trotoar di dalam Pasar Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

Bapak Chung Quoc Hung (51 tahun, pemilik) mengatakan bahwa kedai teh ini dibuka oleh ayahnya, Bapak Lam Thieu Dien, pada tahun 1953. Bapak Dien berasal dari Tionghoa Pulau Hainan. Beliau datang ke Vietnam ketika berusia 12 atau 13 tahun.

Anh Hung berbagi: “Keluarga Chung adalah keluarga ibu saya. Ketika ayah saya datang ke Cholon, beliau bekerja di kedai kopi, yang dulunya disebut toko minuman. Beliau mempelajari teknik memanggang dan menggiling kopi di sana. Kemudian, pemilik toko-toko tersebut tutup dan beremigrasi, sehingga ayah saya memulai bisnisnya sendiri di lokasi toko yang sekarang.”

Pak Dien tetap menjalankan gerobak kopi kayunya hingga ia tua dan lemah, tidak lagi mampu melanjutkan usahanya, lalu ia mewariskan usaha tersebut kepada putranya. Di generasinya, Pak Hung mempertahankan metode tradisional yang sama dalam memanggang dan menggiling kopi, sebuah teknik yang telah digunakan selama lebih dari 70 tahun.

Hung menggantungkan dua teko kopi keramik dan foto-foto yang diambil oleh pelanggan dan diberikan kepada kafe tersebut. Foto: Ha Nguyen

Rahasia "menimbun kacang"

Untuk menciptakan secangkir kopi lezat yang mempertahankan cita rasa aslinya, Hung tidak memanggang biji kopi di wajan biasa, melainkan menggunakan wajan silinder yang diciptakan oleh ayahnya bertahun-tahun yang lalu.

Setelah memanaskan wajan selama sekitar 15 menit untuk memastikan pemanasan merata, ia menambahkan biji kopi dan memanggangnya selama sekitar satu jam. Sepanjang proses ini, setiap 15-20 menit, ia menambahkan sedikit garam ke dalam wajan.

Menurut Bapak Hung, restoran tersebut telah beroperasi sejak tahun 1953. Foto: Ha Nguyen

Setelah menambahkan garam, ia memanggang biji kopi selama sekitar 20 menit, lalu menambahkan mentega ke dalam wajan. Biji kopi dipanggang dengan mentega selama 10 menit lagi sebelum dituang untuk didinginkan.

Selanjutnya, ia menuangkan alkohol ke atas biji kopi yang telah dipanggang, mencampurnya hingga rata, membiarkannya dingin, lalu menggilingnya menjadi bubuk. Produk jadinya adalah bubuk kopi berwarna cokelat tua dengan aroma yang kaya.

Sebelumnya, Bapak Hung menggunakan minuman keras impor untuk menyeduh kopinya, sehingga meningkatkan cita rasanya. Namun, karena kenaikan harga minuman keras impor, ia terpaksa beralih ke arak beras.

Menurut Bapak Hung, karena metode pengolahannya yang rumit, biji kopi segar dicampur dengan rempah-rempah tertentu dan dipanggang dalam waktu lama, sehingga orang-orang bercanda menyebutnya "penyimpanan biji kopi." Kopi yang "disimpan" dari sore sebelumnya memiliki aroma yang bahkan lebih lezat.

Di kedai kopi itu, Pak Hung menyeduh kopi menggunakan saringan dan dua teko tanah liat peninggalan ayahnya. Ia selalu menjaga agar teko berisi konsentrat kopi tetap hangat untuk memastikan cita rasanya. Ketika pelanggan memesan, ia menuangkan kopi dari teko melalui saringan ke dalam cangkir kaca lalu menyajikannya.

Hingga kini, Hung masih memanggang dan menggiling kopi secara manual, menyeduhnya menggunakan filter dan teko keramik sesuai resep yang diajarkan ayahnya. Foto: Ha Nguyen

Kafe ini buka setiap hari dari jam 6 pagi hingga 6 sore, menyajikan kopi hitam, kopi susu, dan kopi telur dengan harga 25.000-30.000 VND per cangkir. Selain kopi, mereka juga menjual beberapa minuman ringan.

Sebelumnya, toko itu sangat ramai. Setiap hari, ia bisa menjual 3-4 kg kopi bubuk. Sekarang, jumlah pelanggan telah menurun drastis, dan toko itu hanya menjual sedikit lebih dari 1 kg kopi per hari.

Selama lebih dari 70 tahun, kafe kecil ini telah menarik pelanggan dari berbagai kalangan. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung berbagi: "Pelanggan di kedai kopi Ba Lu berasal dari berbagai lapisan masyarakat dan kelompok usia. Saat ini, biasanya paling ramai pada akhir pekan."

Selain pelanggan tetap yang telah berkunjung selama bertahun-tahun, kafe ini juga menarik perhatian anak muda, seniman, dan orang-orang yang bernostalgia yang menikmati minum kopi saring tradisional Vietnam.

Secara khusus, kafe ini juga menyambut banyak wisatawan asing yang ingin mempelajari budaya kopi dan teknik pemanggangan kopi tradisional. Beberapa pelanggan, setelah mengunjungi kafe tersebut, bahkan mengambil foto kenang-kenangan dan mengirimkannya sebagai oleh-oleh."

Sebuah kafe 'misterius' di gedung apartemen berusia seabad di Kota Ho Chi Minh hanya menerima sedikit lebih dari 10 pelanggan per hari . Kafe kecil ini, dengan hanya tiga meja, terletak di lantai 5 sebuah gedung apartemen tua di Kota Ho Chi Minh, tetapi menarik banyak pelanggan. Setiap hari, kafe ini hanya melayani 10-15 orang, dan siapa pun yang ingin berkunjung harus melakukan reservasi terlebih dahulu.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html