Bagaimana restoran nasi pecah yang dikunjungi oleh koki terkenal dunia 11 tahun lalu sekarang?

Saat membawa nasi pecah

Restoran nasi pecah No. 1 milik Ibu Nguyen Thi Lan (70 tahun) telah berdiri lebih dari 60 tahun, berlokasi di gang 150/1 Nguyen Trai, Kelurahan Ben Thanh, Distrik 1, Kota Ho Chi Minh.

Ibu Lan adalah generasi kedua setelah ibunya yang meneruskan usaha penjualan beras pecah. Ibunya lahir di Long Xuyen ( An Giang ), kemudian menikah dan pindah ke Saigon (sekarang Kota Ho Chi Minh) untuk mencari nafkah.

Long Xuyen punya makanan khas yang disebut nasi pecah. Ibu saya asli Long Xuyen, jadi beliau jago sekali memasak nasi pecah dan gulungan kulit babi. Pada tahun 1963, hidup sedang sulit, ayah saya tidak di rumah, jadi ibu saya harus mencoba berjualan nasi pecah.

"Tak disangka, masakan nasi pecah kulit babi buatannya ini disukai banyak orang, termasuk kalangan selebriti," tutur Ibu Lan.

Pada masa itu, gang di depan rumah Nyonya Lan masih berupa jalan tanah. Rumah-rumah di sekitarnya tampak jarang, beratap genteng, dan kumuh.

Ibu Lan meletakkan sepasang tumpeng nasi pecah di depan rumah, dan menata beberapa kursi kecil tua. Kala itu, nasi pecah hanya disajikan dengan kulit babi dan sosis, tidak dengan berbagai macam lauk seperti sekarang. Namun, warung nasi pecah milik ibunya segera menjadi terkenal, dan banyak pengunjung datang berkunjung.

Ibu Lan mengenang masa-masa awal ketika ibunya biasa membawa dua pikulan untuk berjualan nasi pecah di depan rumah. Foto: Ngoc Lai

Saat itu, Saigon belum memiliki banyak tempat yang menjual nasi pecah. Warung nasi ibu saya terletak di pusat kota, dekat percetakan, kantor redaksi, teater, dan kedai kopi. Oleh karena itu, para seniman, jurnalis, dan sebagainya dengan mudah mampir untuk makan.

"Mereka terbiasa dengan makanan itu dan merasa lezat, jadi mereka datang untuk mendukung saya secara teratur. Seniman Thanh Duoc, Phuong Lien, orang tua seniman Cai Luong, Thanh Hang, dan seniman-seniman terkenal lainnya pada masa itu juga menyantap nasi pecah buatan ibu saya," ujar Ibu Lan dengan bangga.

Saat itu, Bu Lan berusia sekitar 9 tahun, berlarian membantu ibunya menyiapkan makanan dan mencuci piring. Selain mengerjakan pekerjaan rumah, ia juga meluangkan waktu untuk menghafal resep rahasia ibunya untuk memasak nasi pecah.

Ibunya mengajarinya cara memasak saus ikan agar lezat dan menarik. Cara membuat acar dan minyak daun bawang juga sangat unik.

Pada tahun 1980-an, Ibu Lan mulai berjualan lauk-pauk tambahan seperti bakso, telur rebus, iga bakar, dan lain-lain. Nasi pecah Long Xuyen perlahan-lahan "kehilangan akarnya" dan menjadi nasi pecah Saigon.

Meskipun lauk-pauknya lezat, tetap saja tidak bisa mengalahkan kulit babi dan sosis tradisional restoran ini. Kulit babi dan sosis adalah dua lauk yang harus dibuat sendiri oleh Bu Lan agar merasa nyaman.

Setiap hari, Bu Lan bekerja sendiri memotong beberapa kilogram kulit babi dan daging tanpa lemak menjadi irisan tipis untuk dijadikan kulit babi. Ia juga mencacah lobak untuk membuat acar, sosis, dan mencacah daging untuk membuat bakso...

Khususnya, Ibu Lan memasak nasi langsung di atas kompor, tanpa menggunakan pengukus. Metode ini membuang banyak nasi dan menyebabkan nasi gosong. Namun, butiran nasinya tidak berair dan hambar seperti nasi yang dikukus.

Dengan banyaknya pekerjaan, Nyonya Lan harus bangun jam 3 pagi dan bekerja keras hingga sore hari.

Meskipun banyak pelanggannya adalah orang-orang terkenal, ia tetap mendekorasi ruang di dalam restoran dengan cara yang sederhana dan biasa. Saat reporter berkunjung, restoran tersebut kedatangan sejumlah seniman untuk makan siang, termasuk seniman Quoc Thao, pelanggan tetapnya.

Pada awalnya, rumah makan nasi pecah hanya mempunyai 2 menu: kulit babi dan sosis, kemudian ditambah telur rebus, ayam goreng...
Foto: Ngoc Lai

Pergi ke luar negeri untuk mengunjungi anak dan cucu

Tuan Martin Yan datang untuk makan malam di restoran. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

Pada tahun 2013, restoran nasi pecah nomor 1 milik keluarga Ibu Lan dipilih oleh Tn. Martin Yan - koki terkenal lewat acara masak Yan Can Cook, untuk diperkenalkan dalam acara Martin Yan - Taste of Vietnam ( Temukan Vietnam bersama Martin Yan).

Ibu Lan mengatakan bahwa sehari sebelum Tuan Yan mengunjungi toko, seorang karyawan wanita dari stasiun TV datang untuk meminta izin. Meskipun tidak mengenal Tuan Yan, ia tetap dengan senang hati menyambutnya ke toko untuk syuting.

Ibu Lan sangat teliti dalam setiap langkah persiapan makanan. Foto: Ngoc Lai

Keesokan paginya, Pak Yan dan rombongan sekitar 40 orang mengunjungi restoran tersebut. Mereka berbincang satu sama lain dalam bahasa Inggris dan Kanton.

Menguasai sedikit bahasa Kanton, Bu Lan dengan antusias mengobrol dengan Pak Yan. Saat itu, ia menebak, "Pak Yan pasti orang terkenal."

Nyonya Lan sangat menyukai kepribadian Tuan Yan yang humoris dan ceria. Beliau sendiri adalah orang yang periang, jadi pertemuan ini menjadi kenangan yang sangat menarik baginya.

Setelah itu, restoran nasi pecah No. 1 milik Ibu Lan diperkenalkan di episode 3 program Martin Yan - Taste of Vietnam. Chef Martin Yan memuji hidangan nasi pecah yang lezat dan dengan senang hati menikmatinya bersama para pengunjung di Kota Ho Chi Minh.

Bu Lan sangat bangga setiap kali melihat kembali foto-foto kunjungan Pak Yan. Ia juga mencetak artikel-artikel terkait dan menggantungnya di dinding toko.

Ia menghormati Tuan Yan dan semua pengunjung restoran lainnya. Karena itu, restoran ini memiliki pelanggan istimewa yang telah menjadi pelanggan tetap selama puluhan tahun, dari ayah hingga anak. Banyak orang yang telah menetap di luar negeri, setiap kali kembali ke kampung halaman, selalu mampir ke restoran ini untuk makan nasi pecah.

Bapak Hai Nguyen telah tinggal di AS selama lebih dari 10 tahun. Setiap kali pulang, beliau selalu mampir ke restoran Com Tam No. 1 untuk makan.

"Saya sudah lama tidak ke restoran ini, tapi setiap kali saya ke restoran ini, Bu Lan selalu ingat apa yang saya makan. Meatloaf di sini buatan sendiri oleh pemiliknya. Saya suka rasanya yang cantik dan unik," ujar Pak Hai.

Berkat restoran tersebut, Ibu Lan dapat berbisnis dan membesarkan anak-anaknya hingga sukses. Ketika suami dan anak-anaknya pergi ke Australia untuk belajar dan menetap, beliau tetap memilih untuk tinggal di kampung halamannya.

Ibu Lan memasak dari jam 3 sore hingga sore hari. Foto: Ngoc Lai

Setiap tahun, ia menghabiskan sekitar 3-6 bulan di Australia untuk mengunjungi anak dan cucunya. Oleh karena itu, ia biasanya berjualan dari Oktober tahun sebelumnya hingga Mei tahun berikutnya.

Sekitar April 2024, putrinya meminta Ibu Lan untuk datang lebih awal. Di akhir Mei 2024, beliau memasang tanda yang menyatakan bahwa tokonya tutup sementara hingga September 2024.

"Saya memasang tanda bahwa saya akan mengambil cuti selama 3 bulan, tetapi anak-cucu saya selalu ingin saya tinggal lebih lama. Saya rindu rumah dan kedai nasi yang pecah, dan bersikeras untuk pulang. Tetapi jika anak-anak saya tidak membelikan saya tiket pesawat, bagaimana saya bisa pulang?", kata Ibu Lan.

Selama pandemi Covid-19, Ibu Lan terjebak di Australia selama 3 tahun. Ia harus mencari berbagai macam pekerjaan agar ia tidak terlalu merindukan tokonya. Ia membersihkan rumah, mencuci pakaian, memasak, membuat kue…

Tahun ini, Ibu Lan memasang papan pengumuman yang mengumumkan bahwa ia akan libur mulai tanggal 26 Mei. Foto: Ngoc Lai

"Setiap tahun, saya berhenti berjualan selama 3-6 bulan, tetapi pelanggan tetap tidak lupa. Toko ini memiliki beberapa pelanggan tetap yang kecanduan beras pecah, jadi tidak ada kekhawatiran beras tersebut tidak laku," ungkap Ibu Lan.

Ibu Dang Kim Loan (61 tahun, Distrik 1) mengatakan bahwa ia telah makan di restoran Ibu Lan selama bertahun-tahun dan merasa makanannya lezat. Setelah restoran tersebut tutup selama beberapa bulan, ia makan di restoran lain dan tidak merasa makanannya lezat.

Maka, Bu Loan berkata kepada pemilik restoran: "Silakan pulang lebih awal, kami sedang menunggu untuk menyantap masakanmu. Kalau kamu tinggal terlalu lama, saya akan marah."

Mendengarkan instruksi pelanggan, Nyonya Lan tersenyum dan mengangguk terus-menerus. Baginya, ini adalah keberuntungan dan kebahagiaan setelah lebih dari 60 tahun berdagang.

Pohon nangka tumbuh di sebuah toko di Tuyen Quang , penuh buah, 'menjulang' dari pangkal hingga ke atas

Pohon nangka memiliki batang besar yang melengkung serta cabang dan daun yang rimbun, memberikan keteduhan bagi ruangan. Buah nangka hijau seberat 5-7 kg tersebar di lantai kayu lantai dua.

Saat berjualan milk tea, tiba-tiba dapat jackpot 6 milyar, pemilik toko teriak kencang 'sudah tidak ada penderitaan lagi'

Setelah mengetahui dirinya memenangkan lotere, pemilik kedai teh susu di Tây Ninh berteriak: "Penderitaanku telah berakhir!". Ia kemudian menggunakan uang itu untuk melunasi utang keluarganya dan menawarkan minuman gratis kepada pelanggan.

8X membuka restoran seharga 2.000 VND/makanan di Gia Lai, orang-orang dapat bebas datang dan makan.

Membuka restoran amal senilai 2.000 VND tepat di depan gerbang rumah sakit, setiap hari Ibu Nguyen Thi Huy (Gia Lai) berbagi kesulitan dengan ratusan orang miskin, terutama pasien.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html