Satu-satunya kedai mie belut di Hanoi yang mendapat penghargaan Michelin, dipadati pelanggan

Pada suatu malam akhir pekan, restoran bihun belut Dong Thinh yang terletak di Jalan Hang Dieu (distrik Hoan Kiem, Hanoi ) dipenuhi pelanggan. Ibu Quach Kim Dung (67 tahun, pemilik) dengan cepat merebus bihun, menambahkan belut, kecap, dan berbagai sayuran untuk dimakan... dan mendesak staf untuk berkonsentrasi.

Menurut Ibu Dung, restoran ini telah beroperasi selama lebih dari 40 tahun, sehingga memiliki jumlah pelanggan tetap yang stabil. Baru-baru ini, setelah dianugerahi Bib Gourmand oleh Michelin, jumlah pelanggan baru meningkat. Baik pelanggan baru maupun pelanggan tetap yang datang ke restoran bertanya: "Benarkah restoran ini mendapatkan penghargaan dari Michelin?" dan mengirimkan ucapan selamat.

Ibu Dung, 67 tahun, masih berjualan setiap hari. Foto: Kim Ngan

Menu restoran ini beragam dengan hidangan berbahan dasar belut seperti bihun belut campur, sup bihun belut, bihun belut tumis, sup belut, bubur belut, dan roti gulung belut. Di antara keduanya, bihun belut campur dan sup bihun belut adalah yang paling populer di kalangan pengunjung.

Restoran ini penuh sesak dengan pelanggan pada malam akhir pekan. Foto: Kim Ngan

Untuk hidangan campuran, bihun direbus sebentar hingga matang, tetap mempertahankan tekstur kenyal dan renyahnya. Setiap mangkuk bihun berisi daging belut goreng renyah, disiram kecap, disajikan dengan mentimun, tauge, daun perilla, kemangi, daun mint... ditaburi kacang tanah panggang dan bawang goreng. Bihun belut campur ini akan disantap dengan semangkuk kuah kaldu yang kaya rasa, dengan ketumbar Vietnam dan daun bawang.

Sup bihun belut—hidangan populer di hari yang sejuk dan dingin—memiliki bahan yang sama dengan bihun belut campur, tetapi disajikan dengan kuah kaldu yang panas dan kaya. "Kaldu adalah kunci utama yang menciptakan cita rasa unik restoran ini," ujar Ibu Dung.

Sup bihun belut dan salad bihun belut di restoran ini populer di kalangan pengunjung. Foto: Kim Ngan

Ibu Dung mengatakan bahwa semua belut di restoran ini adalah belut segar yang diimpor dari Nghe An dan Bac Ninh , kemudian dibawa kembali untuk diolah dan digoreng di rumah. Bahan ini diawetkan dan dijual habis pada hari yang sama dan tidak disimpan hingga keesokan harinya, agar belut tidak lembek dan kehilangan kerenyahannya.

Ibu Dung menjelaskan: "Belut harus berukuran sedang, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, berkulit halus, dan bertubuh bulat. Saat belut dibawa pulang, belut harus diolah dengan garam kasar untuk menghilangkan lendir dan bau amisnya."

Kemudian, belut dipotong-potong, dibaluri tepung terigu yang dicampur berbagai bumbu sesuai resep khusus, lalu digoreng. Saat menggoreng, koki harus sangat berhati-hati, menunggu hingga belut mengeras, berwarna cokelat keemasan, renyah, dan harum untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Semangkuk sop bihun belut harganya 45.000 VND, sohun belut campur harganya 55.000 VND. Harga hidangan lainnya berkisar antara 30.000 hingga 65.000 VND. Selain itu, restoran ini juga menjual belut kering per kilogram dengan harga lebih dari 1 juta VND/kg.

Belut kering disimpan dalam kantong vakum agar lebih tahan lama. Belut dapat dibawa ke mana-mana, baik domestik maupun internasional.

Belut kering di restoran ini digoreng renyah dan dibumbui dengan cita rasa yang kaya. Foto: Kim Ngan

Ibu Nhung (distrik Ba Dinh) adalah pelanggan tetap restoran ini. "Saya sudah makan di restoran ini sejak saya masih dalam kandungan ibu saya, sekitar 22 tahun yang lalu."

"Saya rasa belut di sini berbumbu dengan baik, renyah, tetapi tanpa kehilangan rasa manis dan "rasa belut" aslinya. Selain bihun dan kuahnya, bihun belut goreng di sini juga sangat menggugah selera, sesuai selera saya," ujar Ibu Nhung.

Ibu Nhung dan keluarganya adalah pelanggan tetap restoran ini sejak lama. Foto: Kim Ngan

Ibu Uyen (distrik Ba Dinh) datang ke restoran ini untuk pertama kalinya dan terkesan dengan kekayaan cita rasa dari hidangan bihun belut campur.

"Belutnya sangat renyah, segar, tidak amis atau berbau minyak menyengat seperti di banyak tempat lain. Semangkuknya berisi banyak sayuran mentah dan mentimun sehingga tidak terlalu berminyak untuk dimakan," ujar Ibu Uyen. Namun, menurut pelanggan, rasanya tidak terlalu istimewa atau berbeda.

Ibu Uyen datang ke restoran ini untuk pertama kalinya untuk menikmati bihun belut. Foto: Kim Ngan

Restoran ini buka dari pukul 06.00 hingga 22.30. Jam-jam tersibuk restoran adalah makan siang (11.30-13.00) dan makan malam (19.00-20.30). Beberapa hidangan mungkin terjual lebih awal. Sup belut juga merupakan hidangan yang sangat populer di restoran ini.

Berbagi perasaannya saat menerima penghargaan dari Michelin Guide, Ibu Dung tak dapat menyembunyikan rasa bangga dan bahagianya: "Penghargaan ini bukan hanya pengakuan atas ketekunan kami dalam melestarikan cita rasa tradisional selama lebih dari 40 tahun, tetapi juga menjadi motivasi besar bagi kami untuk terus meningkatkan kualitas hidangan dan layanan."

Hidangan di restoran ini dinilai memiliki harga yang cukup "mahal" dibandingkan dengan harga rata-rata. Foto: Kim Ngan

Restoran ini cukup luas, memiliki dua lantai, dan dapat menampung sekitar 20 meja.

Restoran ini ramai, tetapi Anda tidak perlu antre atau menunggu lama. Selain pelanggan tetap, restoran ini juga menarik banyak wisatawan asing untuk mencoba hidangan khas Vietnam ini.

Namun, menurut ulasan pada beberapa aplikasi kuliner, rasa bihun belut di sini tidak terlalu unik.

Restoran yang menyajikan gulung nasi dengan serangga air ini merupakan yang termahal di Hanoi, terjual ribuan porsi setiap harinya . Restoran gulung nasi yang berusia lebih dari 70 tahun di Jalan To Hien Thanh (Hanoi) ini merupakan alamat yang familiar bagi banyak pengunjung. Ini adalah salah satu dari 5 restoran di Hanoi yang masuk dalam daftar Michelin Selected 2024 (Michelin terpilih).

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html