Selama dua tahun terakhir, Michelin telah menerbitkan daftar destinasi kuliner di Vietnam. Namun, daftar-daftar ini tampaknya belum mampu memuaskan semua orang. Lebih penting lagi, daerah-daerah setempat masih kekurangan daftar untuk menampilkan destinasi kuliner mereka sendiri. Bagaimana pendapat Anda tentang hal ini?
Dokter Nguyen Thu Thuy
Memang benar bahwa jika Vietnam perlu mempromosikan destinasi kulinernya, seharusnya mereka memiliki daftar sendiri daripada bergantung pada Michelin. Bahkan, departemen manajemen pariwisata sering membuat daftar hidangan yang direkomendasikan, seperti peta kuliner Hai Phong. Tetapi tidak setiap daerah memiliki daftar seperti Hai Phong. Di Hanoi, daftar-daftar ini berkembang secara spontan, tanpa adanya lembaga yang mengevaluasinya.
Hai Phong sudah memiliki daftar, tetapi masih terlalu sederhana. Menurut Anda, bagaimana seharusnya peta kuliner dibuat?
Menurut saya, kita sebaiknya menetapkan kriteria yang jelas terlebih dahulu sebelum membuat pilihan. Misalnya, kriteria untuk pelancong solo akan berbeda dengan kriteria untuk kelompok besar. Restoran dengan kapasitas terbatas mungkin cocok untuk pelancong solo atau kelompok kecil yang menjelajah sendiri; sedangkan kelompok besar tidak akan dapat mengakses gang-gang terpencil yang dalam.
Pendekatan lain adalah menggunakan kriteria pengguna, seperti mengunjungi dan mengevaluasi sendiri berbagai hal. Berdasarkan ulasan pelanggan tersebut, kita juga dapat membuat peta. Artinya, kita dapat membuat peta berdasarkan kriteria kita sendiri dan kriteria pelanggan kita.
Apakah itu berarti kita juga harus membuka saluran ulasan untuk membuat peta makanan?
Sebelumnya, Asosiasi Pariwisata menggunakan sistem peringkat "Teratai Hijau" untuk mengevaluasi tempat usaha yang berupaya melindungi lingkungan, menggunakan sumber daya dan energi secara efisien, berkontribusi pada pelestarian warisan budaya, pembangunan ekonomi, budaya, dan sosial daerah, serta pengembangan pariwisata berkelanjutan. Kita dapat memiliki peringkat dan label serupa untuk restoran dan tempat makan di bidang kuliner.
Bukan hanya industri pariwisata; banyak organisasi dapat berpartisipasi dalam menciptakan peta kuliner. Asosiasi Warisan Budaya Vietnam, misalnya, telah menetapkan "Ruang Warisan Kuliner" untuk restoran Sup Mie Siput Bà Ngoại di Hanoi. Ruang ini didedikasikan untuk hidangan tradisional Hanoi yang sangat terkenal.
Thanhnien.vn
Sumber: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm
Komentar (0)