Promosi makanan harus memiliki daftarnya sendiri.

Sudah 2 tahun sejak Michelin menerbitkan daftar destinasi kuliner di Vietnam. Namun, tampaknya daftar tersebut sulit memuaskan semua orang. Terlebih lagi, daerah-daerah masih kekurangan daftar untuk memperkenalkan destinasi kuliner mereka sendiri. Bagaimana pendapat Anda tentang hal ini?

Dr. Nguyen Thu Thuy

Memang benar bahwa jika kita perlu mempromosikan destinasi kuliner, pariwisata Vietnam seharusnya memiliki daftarnya sendiri dan tidak bergantung pada Michelin. Faktanya, departemen manajemen pariwisata sering membuat daftar hidangan yang direkomendasikan, seperti peta kuliner Hai Phong. Namun, tidak semua daerah memiliki daftar seperti Hai Phong. Di Hanoi, daftar tersebut bersifat spontan, dan tidak ada lembaga yang mengevaluasi rekomendasi tersebut.

Hai Phong sudah punya daftarnya, tapi masih sederhana. Menurut Anda, bagaimana sebaiknya daftar peta kuliner ini dibuat?

Menurut saya, Anda harus menetapkan kriteria yang jelas terlebih dahulu sebelum memilih. Misalnya, kriteria untuk tamu individu akan berbeda dengan kriteria untuk rombongan besar. Restoran dengan kapasitas terbatas mungkin cocok untuk tamu yang bepergian sendiri atau dengan rombongan kecil dan menjelajah sendiri; sementara tamu yang bepergian dalam rombongan besar tidak diperbolehkan memasuki gang-gang yang dalam dan jauh.

Ada cara lain, yaitu dengan menggunakan kriteria pengguna, misalnya kita mengevaluasi diri sendiri. Berdasarkan ulasan pelanggan tersebut, kita juga bisa memetakan. Artinya, kita bisa memetakan berdasarkan kriteria kita sendiri sekaligus memetakan berdasarkan kriteria pelanggan.

Apakah itu berarti saya juga harus membuka saluran ulasan untuk membangun peta kuliner?

Sebelumnya, Asosiasi Pariwisata masih menggunakan peringkat Teratai Hijau untuk mengevaluasi unit-unit yang berupaya melindungi lingkungan, menggunakan sumber daya dan energi secara efektif, berkontribusi dalam melindungi warisan budaya, mengembangkan ekonomi, budaya, dan masyarakat lokal, serta mengembangkan pariwisata berkelanjutan. Untuk kuliner, kita juga bisa mendapatkan peringkat serupa, dengan bintang dan label yang mirip dengan restoran.

Tak hanya industri pariwisata, banyak unit juga dapat berpartisipasi dalam membentuk peta kuliner. Misalnya, Asosiasi Warisan Budaya Vietnam juga telah memasang tanda Ruang Warisan Budaya Kuliner pada restoran Bun Oc Ba Ngoai di Hanoi. Ruang ini dibangun dengan hidangan-hidangan Hanoi kuno yang sangat dihargai.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm