Bau makanan tidak sedap di sekolah: Siapa yang bertanggung jawab?

TP - Tahun ajaran baru baru berjalan beberapa bulan, tetapi sudah terjadi serangkaian insiden keracunan makanan, makanan berbau busuk, dan sayuran yang tidak diketahui asal-usulnya yang diselundupkan ke sekolah, menyebabkan orang tua khawatir tentang kualitas makan siang sekolah. Pertanyaannya adalah, siapa yang bertanggung jawab atas kualitas makan siang sekolah bagi siswa, sehingga ketika setiap insiden terjadi, hanya mengganti pemasok makanan saja tidak cukup?

Makanan berbau tidak sedap, siswa keracunan makanan.

Pada pagi hari tanggal 15 Oktober, orang tua murid di Sekolah Dasar Cu Khe di komune Binh Minh, Hanoi, bersama dengan tim pengawasan keamanan pangan sekolah, menemukan sejumlah besar kantong telur puyuh kupas dan daging yang mengeluarkan bau menyengat dan tidak sedap. Secara visual terlihat jelas bahwa ribuan telur puyuh kupas ditempatkan begitu saja di dalam kantong plastik yang diikat. Dalam pertemuan selanjutnya dengan pihak sekolah dan orang tua murid, perwakilan dari Nhat Anh Trading and Service Co., Ltd. mengakui bahwa makanan tersebut diangkut ke sekolah secara sembarangan, sehingga tidak memenuhi persyaratan peraturan. Secara khusus, makanan tersebut tidak dikemas vakum dan tidak menggunakan wadah berinsulasi untuk menjamin kualitas makanan.

Yang perlu diperhatikan, selama inspeksi makanan, orang tua juga menemukan banyak peralatan dapur, termasuk pisau dan pengupas, yang berkarat dan terlihat tidak aman untuk persiapan makanan.

Sekolah Dasar Cu Khe kemudian mengadakan pertemuan dengan para orang tua dan terpaksa beralih ke pemasok makanan baru. Namun, para orang tua tetap khawatir tentang kualitas makanan sehari-hari anak-anak mereka.

Di Hanoi juga, sejak awal tahun ajaran, banyak orang tua merasa kesal ketika berbagai jenis sayuran yang tidak diketahui asalnya "secara ajaib" dikemas dan diberi label sebagai "sayuran bersih" oleh Lien Anh Production, Trade and Service Co., Ltd., yang berlokasi di komune Son Dong, dengan kode QR untuk pelacakan, dan kemudian langsung disuplai ke kantin sekolah.

Selain itu, 40 siswa dari Sekolah Dasar Asrama Etnis Kim Thuy di komune Kim Ngan, provinsi Quang Tri , dirawat di rumah sakit karena keracunan makanan setelah makan siang di sekolah. Hasil tes dari Institut Pasteur di Nha Trang menunjukkan bahwa baik ikan kakap rebus maupun sampel makanan seorang siswa mengandung bakteri Bacillus cereus, yang menghasilkan enterotoksin.

Informasi dari Kepala Sekolah

Terkait insiden penemuan daging busuk dan telur berbau tidak sedap yang hampir masuk ke sekolah, Ibu Nguyen Thi Nam, Kepala Sekolah Dasar Cu Khe, mengatakan kepada surat kabar Tien Phong bahwa penemuan makanan berbau tersebut bukan karena inspeksi mendadak oleh orang tua, melainkan inspeksi terjadwal yang disepakati antara sekolah dan orang tua di awal tahun ajaran. “Saya menginstruksikan staf untuk mengembalikan makanan apa pun yang ditemukan tidak aman. Dan ini adalah pertama kalinya di tahun ajaran 2025-2026 orang tua dan staf medis menemukan makanan yang tidak aman,” katanya.

Mempertanyakan peran manajemen dan pengawasan administrasi sekolah terkait peralatan masak dapur yang berkarat dan tidak memenuhi standar, Ibu Nam mengatakan: "Pihak sekolah telah mengingatkan perusahaan untuk membuang peralatan yang tidak terpakai, tetapi pada saat inspeksi orang tua pada tanggal 15 Oktober, perusahaan tersebut belum juga membuang peralatan tersebut."

Ibu Nam menyatakan bahwa manajemen sekolah mengadakan pertemuan darurat dengan orang tua dan menerima tanggung jawab penuh atas pengoperasian dapur sekolah. Namun, ketika ditanya tentang peran pengawasan sekolah dalam pengangkutan makanan ke sekolah oleh perusahaan yang tidak memenuhi syarat (tidak memiliki wadah berinsulasi), beliau hanya menegaskan: "Semua makanan yang tidak memenuhi persyaratan akan dikembalikan. Mengenai pengangkutan, ada banyak alasan; mungkin terjamin hari ini dan mungkin tidak besok, tergantung jenis makanannya."

Sekolah Dasar Cu Khe memiliki 1.518 siswa, dan sekitar 1.400 di antaranya mendaftar untuk makan siang di sekolah setiap hari.

Pengawasan perlu diperkuat dan tanggung jawab perlu didefinisikan dengan jelas.

Berdasarkan insiden keamanan pangan di masa lalu, sekolah-sekolah secara konsisten hanya menanggapi dengan mengakhiri kontrak dengan pemasok makanan dan beralih ke pemasok lain. Sementara itu, makanan yang tidak diketahui asal-usulnya dan kualitasnya yang tidak aman yang masuk ke sekolah dan diolah menjadi makanan telah berdampak negatif pada kesehatan siswa. Bahkan, telah terjadi banyak kasus keracunan makanan massal di kalangan siswa.

Para orang tua percaya bahwa perlu adanya penguatan pengawasan terhadap kualitas program makan siang sekolah dan penetapan tanggung jawab khusus jika terjadi insiden apa pun.

Bapak Tran Van Nam, seorang orang tua dengan dua anak yang bersekolah dan makan siang di sekolah di distrik Ha Dong, Hanoi, percaya bahwa sanksi yang lebih keras diperlukan untuk meminta pertanggungjawaban pihak yang bertanggung jawab atas dapur makan siang sekolah, dan bahwa proses sertifikasi untuk unit yang memenuhi standar keamanan pangan harus diperketat. Ia ingin memastikan bahwa pemasok makanan menjalankan pekerjaan mereka dengan serius, dan bahwa memenuhi standar keamanan bukan hanya tentang memiliki "sertifikat." "Ketika masalah muncul, pihak yang terlibat harus dimintai pertanggungjawaban. Sekolah harus memperkuat pengawasan orang tua. Misalnya, menjadwalkan kelompok yang terdiri dari 3-5 orang tua untuk secara bergantian memeriksa persediaan makanan, dari tahap awal hingga pengolahan dan pembagian porsi, akan memastikan keamanan yang lebih baik," kata Bapak Nam.

Pada awal tahun ajaran ini, Dinas Pendidikan dan Pelatihan Hanoi mengeluarkan arahan mendesak tentang keamanan pangan sekolah, yang mencakup hal-hal berikut: Sekolah diwajibkan untuk sama sekali tidak menggunakan makanan yang tidak diketahui asal-usulnya, kadaluarsa, atau busuk. Setiap sekolah harus menerapkan secara ketat proses "pemeriksaan makanan tiga langkah", termasuk memeriksa bahan mentah, memeriksa selama pengolahan, dan memeriksa sebelum digunakan. Peralatan pengolahan dan penyimpanan harus dipisahkan untuk makanan mentah dan matang, dengan label/tanda yang membedakan. Harus ada lemari terpisah untuk menyimpan dan mengawetkan makanan matang dan bahan mentah.

Ibu Vu Thu Ha, Wakil Ketua Komite Rakyat Hanoi, meminta agar jika ditemukan pelanggaran keamanan pangan, penyediaan makanan harus segera dihentikan dan diganti dengan penyedia lain yang memenuhi syarat. Selanjutnya, tanggung jawab kepala sekolah akan ditinjau jika terjadi pelanggaran dalam pengelolaan dapur sekolah.

Sekolah harus menilai kondisi keamanan pangan saat membuat kontrak dengan penyedia makanan. Secara khusus, saat menandatangani kontrak dengan pemasok makanan, kondisi keamanan pangan dari makanan tersebut harus dinilai.

Saat ini Hanoi memiliki hampir 3.000 sekolah di semua tingkatan, termasuk hampir 2.200 sekolah negeri yang menyediakan makanan semi-asrama bagi siswa dalam berbagai bentuk: memasak sendiri, bermitra dengan layanan katering, dan menyediakan makanan siap saji.

Bapak Tran The Cuong, Direktur Dinas Pendidikan dan Pelatihan Hanoi, mengatakan bahwa Dinas telah menginstruksikan sekolah-sekolah untuk secara terbuka mengungkapkan menu makan siang sekolah dan asal-usul makanan tersebut. Lebih lanjut, kepala sekolah yang menyelenggarakan program makan siang sekolah sepenuhnya bertanggung jawab atas keamanan pangan di lembaga mereka.

Sumber: https://tienphong.vn/thuc-pham-boc-mui-vao-truong-hoc-ai-chiu-trach-nhiem-post1790146.tpo