Rasakan keunikan khas wilayah Barat Laut

Hidangan tradisional terkenal dari wilayah Barat Laut dengan cita rasa khasnya yang kaya telah membangkitkan selera makan para pengunjung, bahkan yang paling teliti sekalipun.

Dengan rempah-rempahnya yang khas, masakan Barat Laut selalu menggugah selera para penikmatnya. (Sumber: dacsanvietnam.com)

Wilayah Barat Laut merupakan rumah bagi komunitas etnis minoritas seperti Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Salah satu keunikan budaya etnis masyarakat Barat Laut adalah hidangan tradisional yang hanya dapat ditemukan di wilayah ini. Masyarakat Barat Laut seringkali sangat teliti dalam menyiapkan hidangan ketika mereka kedatangan tamu kehormatan, saat liburan, Tet, atau untuk menjamu wisatawan saat berkunjung ke desa.

Di daerah-daerah minoritas etnis dan pegunungan pada umumnya, dan khususnya di wilayah Barat Laut, setiap kelompok etnis memiliki hidangan tradisionalnya sendiri, yang dijiwai oleh identitas etnisnya sendiri. Suku Mong memiliki men men yang terbuat dari jagung, thang co yang terbuat dari daging kuda; suku Tay memiliki nasi ketan lima warna, rebung isi daging, dan babi panggang dengan kenari; sedangkan suku Thailand dikenal dengan hidangan panggang mereka seperti ikan bakar, ayam bakar, dan babi bakar; suku Muong memiliki pesta daun, yaitu daging kerbau yang dibungkus daun lom...

Ikan bakar

Ikan bakar dengan pa pỉnh tốp di atas tungku arang memiliki warna cokelat keemasan yang menarik saat dimasak, berpadu dengan aroma khas mac khen dan biji doi. (Sumber: TITC)

Suku Thailand di dataran tinggi Barat Laut sangat menyukai cita rasa hidangan panggang yang kaya dan bergizi, seperti ikan bakar dan ayam bakar. Mereka mengolah hidangan istimewa ini dengan proses marinasi dan bumbu yang sangat rumit, menghasilkan cita rasa unik yang sulit ditiru oleh orang-orang di daerah lain.

Ikan bakar (pa pỉnh tộp) terbuat dari ikan sungai, ikan mas, ikan mas perak, ikan mas rumput... Bumbu yang digunakan untuk mengolahnya adalah bawang bombai, daun bawang, kemangi, serai, cabai, jahe, bubuk lengkuas, bekatul, rebung, biji kapulaga, garam, MSG, dan bubuk penyedap rasa... Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan oleh masyarakat, kemudian dimasukkan ke dalam perut ikan dan dibalurkan ke bagian luar ikan agar meresap merata, didiamkan selama 30 menit, kemudian dijepit pada tusuk sate, dan dipanggang di atas arang. Saat memanggang ikan, masyarakat memanaskan ikan hingga matang merata dan bertahap.

Hidangan ikan "pa pỉnh tộp" setelah dimasak akan berwarna cokelat keemasan dan harum, memadukan semua rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cabai, aroma serai, lengkuas, dan semua rempah yang berpadu sempurna. Menikmati ikan bakar keemasan dan harum dengan nasi baru; nasi ketan, kita dapat sepenuhnya menikmati rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cabai, rasa pedas buah mac khen, warna hijau bawang, warna hijau rempah, dan warna kuning ikan bakar.

Wisatawan dari jauh yang datang ke dataran tinggi dapat menikmati hidangan "pa pỉnh tộp" dengan nasi ketan yang dicelupkan ke dalam cham cheo, ditambah sedikit anggur jagung pedas, yang akan membuat Anda mati rasa... membuat mereka terpesona. Hidangan ikan bakar yang menarik ini mengundang semua indra pengunjung dan memuaskan semua orang, bahkan orang yang paling teliti sekalipun.

Thang Co

Thang co pot tradisional berisi daging kuda, usus, jantung, hati, darah kuda... dan berbagai rempah seperti kapulaga, kayu manis, serai, jahe, dan berbagai rempah tradisional lainnya. (Sumber: tourdulichsapagiare)

Hidangan thang co dari suku Mong, Tay, Thailand, seringkali terbuat dari daging kuda, usus kuda, atau daging kerbau, usus kerbau... Hidangan ini ditandai dengan pencampuran seluruh organ dalam, daging, dan tulang, yang direbus dengan setidaknya 8 jenis herba dan rempah gunung seperti kapulaga, kayu manis, dan adas bintang... Banyak wisatawan mancanegara atau orang-orang dari dataran rendah yang datang ke dataran tinggi, ketika mencoba thang co untuk pertama kalinya, akan merasa agak sulit untuk memakannya karena aromanya yang menyengat. Namun, setelah memakannya beberapa kali dan terbiasa dengan rasa yang aneh ini, pengunjung mungkin akan kesulitan untuk meletakkan sumpit mereka. Thang co sering dinikmati dengan anggur jagung.

Dendeng kerbau

Rasa dendeng kerbau yang kaya dipadukan dengan garam khas Barat Laut akan membuat pengunjung yang paling teliti sekalipun "jatuh cinta". (Sumber: @thitsayyenphuong)

Daging kerbau asap, juga dikenal sebagai daging kerbau kering, atau dendeng kerbau, dibuat oleh masyarakat Thailand dari pinggang dan paha kerbau segar. Jika daging kerbau memiliki urat atau pita perak, urat tersebut harus dibuang, lalu dipotong-potong searah serat dengan lebar sekitar 7-8 cm, panjang sekitar 15 cm, dan tebal sekitar 2-3 cm, lalu ditumbuk hingga sangat lunak.

Orang akan mencacah dan menumbuk serai, jahe, bawang putih, cabai kering, biji makaroni, garam, gula... kemudian mencampur dengan baik untuk membentuk campuran rempah yang agak kental... Balurkan campuran itu ke daging kerbau untuk direndam selama sekitar 3 jam sehingga daging kerbau menyerap rempah-rempah secara merata, kemudian gunakan tusuk sate dan keringkan di atas arang, sisihkan jauh-jauh agar daging matang perlahan dan merata.

Daging dikeringkan seperti itu hingga matang, jangan terlalu kering karena akan alot dan sulit dimakan, serta kehilangan rasa manisnya. Ketika daging kerbau kering sudah memiliki aroma yang sangat khas dan menarik, angkat, bungkus, dan simpan di lemari es untuk dimakan perlahan.

Bagi rumah tangga di dataran tinggi yang masih menggunakan tungku kayu, mereka akan menggantungnya di dapur untuk diasapi dan menyimpannya untuk dikonsumsi nanti. Saat hendak menyantap daging, angkat dan kukus selama sekitar 20-30 menit agar lunak sebelum dimakan. Manisnya daging kerbau yang berpadu dengan kekayaan rempah menciptakan daya tarik tersendiri dari hidangan khas dataran tinggi Barat Laut ini.

Sumber: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html