Rasakan keunikan khas wilayah Barat Laut

Hidangan tradisional terkenal dari wilayah Barat Laut dengan cita rasa khasnya yang kaya telah membangkitkan selera makan para pengunjung, bahkan yang paling teliti sekalipun.

Dengan rempah-rempahnya yang khas, masakan Barat Laut selalu menggugah selera para penikmatnya. (Sumber: dacsanvietnam.com)

Wilayah Barat Laut merupakan rumah bagi komunitas etnis minoritas seperti Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Salah satu keunikan budaya etnis masyarakat Barat Laut adalah hidangan tradisional yang hanya dapat ditemukan di wilayah ini. Masyarakat Barat Laut seringkali sangat teliti dalam menyiapkan hidangan ketika mereka kedatangan tamu kehormatan, pada hari libur, Tet, atau untuk menjamu wisatawan ketika mereka berkunjung ke desa.

Di daerah-daerah minoritas etnis dan pegunungan pada umumnya, dan khususnya di wilayah Barat Laut, setiap kelompok etnis memiliki hidangan tradisionalnya sendiri, yang dijiwai oleh identitas etnisnya sendiri. Suku Mong memiliki men men yang terbuat dari jagung, thang co yang terbuat dari daging kuda; suku Tay memiliki nasi ketan lima warna, rebung isi daging, dan babi panggang dengan kenari; sedangkan suku Thailand dikenal dengan hidangan panggang mereka seperti ikan bakar, ayam bakar, dan babi bakar; suku Muong memiliki pesta daun, yaitu daging kerbau yang dibungkus daun lom...

Ikan bakar

Ikan bakar dengan tungku arang ini memiliki warna cokelat keemasan yang menarik saat matang, berpadu dengan aroma khas makaroni dan biji doi. (Sumber: TITC)

Suku Thailand di dataran tinggi Barat Laut sangat menyukai cita rasa hidangan panggang yang kaya dan bergizi, seperti ikan bakar dan ayam bakar. Mereka mengolah hidangan istimewa ini dengan bumbu yang sangat rumit, menghasilkan cita rasa unik yang sulit ditiru oleh orang di daerah lain.

Ikan bakar (pa pỉnh tộp) dibuat oleh masyarakat dari ikan sungai, ikan mas, ikan mas perak, ikan mas rumput... Bumbu yang digunakan untuk membuat hidangan ini adalah bawang bombai, daun bawang, kemangi, serai, cabai, jahe, bubuk lengkuas, bekatul, rebung, kapulaga, biji mak khen, garam, MSG, dan bubuk penyedap rasa... Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan oleh masyarakat, kemudian dimasukkan ke dalam perut ikan dan dibalurkan ke bagian luar ikan hingga merata, didiamkan selama 30 menit, kemudian dijepit pada tusukan bambu, dan dipanggang di atas arang. Saat memanggang ikan, masyarakat memanaskan ikan hingga matang secara bertahap dan merata.

Ketika ikan pa pỉnh tộp berwarna cokelat keemasan dan harum, ia membawa semua rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cabai, aroma serai, lengkuas, dan rempah-rempah, semuanya berpadu sempurna. Menikmati ikan bakar keemasan dan harum dengan nasi baru atau nasi ketan, kita dapat sepenuhnya menikmati rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cabai, rasa pedas buah mac khen, warna hijau bawang, warna hijau rempah-rempah, dan warna kuning ikan bakar.

Wisatawan dari jauh yang datang ke dataran tinggi dapat menikmati hidangan "pa pỉnh tộp" dengan nasi ketan yang dicelupkan ke dalam cham cheo, ditambah sedikit anggur jagung pedas, sensasi yang menggelitik... yang membuat mereka terpesona. Hidangan ikan bakar yang menarik ini memikat semua indra pengunjung dan memuaskan semua orang, bahkan orang yang paling teliti sekalipun.

Thang Co

Thang co pot tradisional berisi daging kuda, usus, jantung, hati, darah kuda... dan berbagai rempah seperti kapulaga, kayu manis, serai, jahe, dan berbagai rempah tradisional lainnya. (Sumber: tourdulichsapagiare)

Hidangan thang co dari suku Mong, Tay, Thailand biasanya terbuat dari daging kuda, usus kuda, atau daging kerbau, usus kerbau... Hidangan ini ditandai dengan campuran seluruh organ dalam, daging, dan tulang, yang direbus dengan setidaknya 8 jenis herba dan rempah gunung seperti kapulaga, kayu manis, adas bintang... Banyak wisatawan mancanegara atau orang-orang dari dataran rendah yang datang ke dataran tinggi, ketika pertama kali mencicipi thang co, akan merasa agak sulit untuk memakannya karena aromanya yang menyengat. Namun, setelah memakannya beberapa kali dan terbiasa dengan rasa yang aneh ini, pengunjung mungkin akan merasa sulit untuk meletakkan sumpit mereka. Thang co sering dinikmati dengan anggur jagung.

Dendeng kerbau

Rasa dendeng kerbau yang kaya, dipadukan dengan garam khas Barat Laut, akan membuat pengunjung yang paling teliti sekalipun "jatuh cinta". (Sumber: @thitsayyenphuong)

Daging kerbau asap, juga dikenal sebagai daging kerbau kering atau daging kerbau kering, dibuat oleh masyarakat Thailand dari tenderloin dan paha kerbau segar. Jika daging kerbau memiliki urat atau pita perak, urat tersebut harus dibuang, lalu diiris searah serat dengan lebar sekitar 7-8 cm, panjang sekitar 15 cm, dan tebal sekitar 2-3 cm, lalu diremas hingga sangat lunak.

Orang akan mencacah dan menumbuk serai, jahe, bawang putih, cabai kering, biji makaroni, garam, gula... kemudian diaduk rata hingga menjadi campuran rempah yang agak kental... Balurkan campuran tersebut pada daging kerbau untuk direndam selama kurang lebih 3 jam agar daging kerbau menyerap rempah secara merata, kemudian gunakan tusuk sate dan keringkan di atas arang, sisihkan agar daging matang perlahan dan merata.

Daging dikeringkan seperti itu hingga matang sempurna. Jangan terlalu kering karena akan alot dan sulit dimakan, serta kehilangan rasa manisnya. Setelah daging kerbau kering menyerap aromanya yang memikat, keluarkan, bungkus, dan simpan di lemari es untuk dinikmati secara bertahap.

Bagi rumah tangga di dataran tinggi yang masih menggunakan tungku kayu, mereka akan menggantungnya di dapur untuk diasapi dan disimpan untuk dikonsumsi nanti. Saat hendak menyantap daging, angkat dan kukus selama kurang lebih 20-30 menit agar lunak sebelum dimakan. Manisnya daging kerbau yang berpadu dengan kekayaan rempah menciptakan daya tarik tersendiri dari hidangan khas dataran tinggi Barat Laut ini.

Sumber: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html