Nikmati keunikan kuliner khas wilayah Barat Laut.

Hidangan tradisional terkenal dari wilayah Barat Laut, dengan cita rasa yang kaya dan khas, membangkitkan selera makan para pengunjung, bahkan yang paling selektif sekalipun.

Dengan bumbu-bumbunya yang khas, masakan Vietnam bagian barat laut selalu membangkitkan semua indra penikmatnya. (Sumber: dacsanvietnam.com)

Wilayah Barat Laut Vietnam adalah rumah bagi komunitas etnis minoritas seperti Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, dan Ha Nhi. Salah satu aspek budaya unik dari masyarakat di Barat Laut adalah hidangan tradisional mereka yang terkenal, yang hanya ditemukan di wilayah ini. Masyarakat di Barat Laut seringkali dengan teliti menyiapkan hidangan saat menjamu tamu kehormatan, selama festival dan hari libur, atau untuk melayani wisatawan yang mengunjungi desa mereka.

Di daerah minoritas etnis dan pegunungan pada umumnya, dan khususnya di wilayah Barat Laut, setiap kelompok etnis memiliki hidangan tradisionalnya sendiri, yang mencerminkan karakteristik budaya unik mereka. Misalnya, suku Hmong memiliki hidangan seperti "men men" yang terbuat dari jagung dan "thang co" yang terbuat dari daging kuda; suku Tay memiliki hidangan seperti nasi ketan lima warna, rebung isi daging, dan babi rebus asam jawa; suku Thai terkenal dengan hidangan panggangnya seperti ikan bakar, ayam bakar, dan babi bakar; dan suku Muong memiliki hidangan seperti "co la" (sejenis hidangan yang disajikan di atas daun) dan daging kerbau yang dibungkus daun "la lom"…

Pa pỉnh tộp (ikan bakar)

Ikan bakar (pa pỉnh tộp) yang dimasak di atas arang memiliki warna cokelat keemasan yang menarik ketika sudah matang, dipadukan dengan aroma khas rempah mắc khén dan hạt dổi. (Sumber: TITC)

Masyarakat etnis Thai di dataran tinggi Vietnam Barat Laut sangat menghargai cita rasa yang kaya dan bergizi dari hidangan panggang seperti ikan bakar dan ayam bakar. Mereka menyiapkan hidangan spesial ini dengan teknik bumbu dan marinasi yang rumit, menciptakan cita rasa unik yang sulit ditiru oleh orang-orang di daerah lain.

Ikan bakar (pa pỉnh tộp) disiapkan oleh penduduk setempat menggunakan ikan sungai seperti ikan mas, ikan lele, dan ikan air tawar lainnya. Bumbu yang digunakan meliputi bawang bombai, daun bawang, daun mint, serai, cabai, jahe, bubuk lengkuas, bubuk beras sangrai, tauge kapulaga, biji mắc khén, garam, MSG, dan bubuk penyedap. Bumbu-bumbu tersebut digiling halus, kemudian dimasukkan ke dalam perut ikan dan digosokkan ke bagian luar agar bumbu meresap merata. Setelah didiamkan selama 30 menit, ikan dijepit di antara batang bambu dan dipanggang di atas api arang. Saat memanggang, penduduk setempat memanaskan ikan secara perlahan untuk memastikan ikan matang merata.

Ikan bakar, "pa pỉnh tộp," ketika dimasak hingga berwarna cokelat keemasan, harum dan kaya rasa, memadukan rasa manis dan kaya ikan, rasa pedas cabai, aroma serai dan lengkuas, serta rempah-rempah yang tercampur sempurna. Menikmati sepotong ikan bakar yang harum dan berwarna cokelat keemasan ini dengan nasi putih atau nasi ketan yang baru dimasak memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai rasa manis dan kaya ikan, rasa pedas cabai dan mắc khén (sejenis rempah), warna hijau daun bawang dan rempah-rempah, serta warna keemasan ikan bakar.

Pengunjung dari jauh yang datang ke dataran tinggi dapat menikmati "pa pỉnh tộp," hidangan nasi ketan yang dicelupkan ke dalam saus cabai, ditemani sedikit anggur jagung pedas yang menggelitik... sebuah pengalaman yang benar-benar menyenangkan. Hidangan ikan bakar yang menggoda selera ini memikat semua indra penikmatnya dan memuaskan semua orang, bahkan selera yang paling pilih-pilih sekalipun.

Perusahaan Thang

Hidangan rebusan tradisional Thang Co berisi daging kuda, jeroan (jantung, hati, darah), dan banyak rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, serai, jahe, dan resep rahasia keluarga lainnya. (Sumber: tourdulichsapagiare)

Thang Co, hidangan khas suku Mong, Tay, dan Thai, biasanya terbuat dari daging kuda, jeroan kuda, atau daging kerbau, jeroan kerbau... Hidangan ini bercirikan campuran semua organ dalam, daging, dan tulang, direbus dengan setidaknya delapan jenis rempah dan bumbu pegunungan seperti kapulaga, kayu manis, adas bintang... Banyak wisatawan internasional atau orang dari dataran rendah yang mengunjungi dataran tinggi untuk pertama kalinya mungkin merasa Thang Co agak sulit dimakan karena baunya yang sedikit menyengat. Namun, setelah beberapa kali memakannya dan terbiasa dengan rasa unik ini, para penikmatnya mungkin akan sulit berhenti makan. Thang Co sering dinikmati oleh penduduk setempat dengan anggur jagung.

Daging kerbau kering

Cita rasa daging kerbau asap yang kaya dipadukan dengan garam mắc khén khas Vietnam Barat Laut akan memikat bahkan selera yang paling selektif sekalipun. (Sumber: @thitsayyenphuong)

Daging kerbau asap, juga dikenal sebagai daging kerbau kering atau dendeng kerbau, disiapkan oleh kelompok etnis Thailand menggunakan bagian tenderloin dan betis kerbau segar. Semua tendon atau jaringan ikat dihilangkan, kemudian daging diiris memanjang searah serat menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 7-8 cm, panjang 15 cm, dan tebal 2-3 cm, lalu dilunakkan.

Penduduk setempat akan mencincang dan menggiling serai, jahe, bawang putih, cabai kering, biji mắc khén, garam, gula, dan lain-lain, lalu mencampurnya hingga menjadi bumbu yang agak kental. Mereka mengoleskan bumbu ini ke daging kerbau untuk memarinasinya selama sekitar 3 jam agar daging menyerap bumbu secara merata. Setelah itu, mereka menusuk daging dan memanggangnya di atas arang, dengan menjaga jarak agar daging matang perlahan dan merata.

Daging dikeringkan hingga matang, jangan sampai terlalu kering, karena jika terlalu kering akan menjadi keras dan kenyal, serta kehilangan rasa manisnya. Setelah potongan daging kerbau kering tersebut memiliki aroma khas yang menggugah selera, potongan daging tersebut dikeluarkan, dibungkus, dan disimpan di lemari es untuk dikonsumsi nanti.

Bagi rumah tangga di dataran tinggi yang masih memasak dengan kompor kayu bakar, daging digantung di loteng dapur untuk diasapi dan disimpan untuk dikonsumsi nanti. Ketika sepotong daging dibutuhkan, daging tersebut diambil dan dikukus dalam pengukus selama sekitar 20-30 menit hingga empuk. Rasa manis daging kerbau, yang dipadukan dengan cita rasa rempah-rempah yang kaya, menciptakan daya tarik yang tak tertahankan dari hidangan khas dataran tinggi Barat Laut ini.

Sumber: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html