Seratus Tahun dalam Semangkuk Mie

Ratusan tahun pengetahuan adat terkristalisasi dalam mi Quang. Foto: TL

Sirkuit daya tradisional

Selama berabad-abad terbentuk dan berkembang, kerajinan mi Quang di Quang Nam merupakan hasil kreasi berkelanjutan dari generasi ke generasi pengrajin di desa kerajinan. Pengetahuan, keterampilan, dan prosedur pengolahan profesional terakumulasi seiring waktu, menghasilkan produk-produk desa kerajinan dengan karakteristik daerah.

Oleh karena itu, budaya kuliner tetap menjaga vitalitas asal-usulnya, dan para pemilik warisan kuliner juga merupakan mereka yang melestarikan dan mewariskan vitalitas warisan tersebut, serta menjadi sumber penghubung antara tradisi dan modernitas dari generasi ke generasi.

Kerajinan tradisional pembuatan mi Quang terdapat di banyak distrik, kota kecil, dan kota besar di Provinsi Quang Nam . Berdasarkan hasil inventarisasi yang belum lengkap, saat ini terdapat hampir 900 perusahaan dan rumah tangga yang memproduksi mi Quang, sebagian besar terkonsentrasi di Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

Di Dien Ban, terdapat sekitar 400 rumah tangga dan perusahaan yang terlibat dalam pengolahan dan perdagangan mi Quang. Di kecamatan Dien Phuong (Dien Ban) sendiri terdapat sekitar 200 rumah tangga dan perusahaan yang mengolah mi Quang, termasuk berdagang secara lokal dan menjualnya ke kota-kota tetangga.

Banyak desa yang hampir menjadi desa kerajinan pengolahan dan perdagangan mie Quang, seperti desa La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), blok Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), blok Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Khususnya, Desa Phu Chiem, Distrik Dien Phuong (Dien Ban), yang berspesialisasi dalam pengolahan dan perdagangan mi Quang. Beberapa tetua desa percaya bahwa mi Phu Chiem lahir ketika orang Vietnam membuka lahan di Quang, bersamaan dengan aktivitas pelabuhan dagang Hoi An.

Selama masa perang, mi Phu Chiem dijual oleh para perempuan dan ibu-ibu. Lambat laun, mi Phu Chiem menyebar lebih jauh ke Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc, dan Kota Da Nang . Bahkan anak-anak desa Phu Chiem membawa resep mi rahasia mereka ke Dataran Tinggi Tengah, wilayah Selatan, dan Saigon untuk memulai usaha.

Unik dan beragam

Mie Quang juga menunjukkan keunikannya dalam hal keserbagunaan karena hanya sedikit daerah seperti Quang Nam yang menyajikan hidangan ini dalam acara peringatan kematian, Tet, persembahan beras baru, pembangunan rumah baru, pesta... Mie Quang juga merupakan hidangan yang dapat disantap sepanjang tahun, "empat musim, delapan perayaan" sehingga mi dapat digunakan sebagai "hidangan utama" sebagai pengganti nasi.

Sebuah tempat layanan mi Quang. Foto: TT

Hampir setiap anak yang lahir dan besar di Quang Nam menyukai dan tahu cara membuat mi Quang. Oleh karena itu, profesi membuat mi Quang di Provinsi Quang Nam sangat populer.

Dalam masyarakat modern, mi Quang telah menjadi "duta budaya" Quang Nam. Mi ini hadir dalam berbagai festival, acara budaya dan pariwisata, konferensi, seminar, dan acara diplomatik di Provinsi Quang Nam dengan delegasi domestik dan internasional.

Dapat dikatakan bahwa My Quang adalah "duta budaya" bertaraf nasional dan internasional. My Quang semakin menegaskan nilainya dan menyebar sebagai warisan budaya kuliner unik wilayah Quang.

Setiap penduduk asli Quang Nam yang pergi bekerja jauh merindukan semangkuk mi buatan ibunya. Mi Quang telah menjadi jiwa Quang Nam, diwariskan dari generasi ke generasi, dan melekat erat pada setiap penduduk asli Quang Nam yang meninggalkan kampung halamannya.

Menurut koki sekaligus pakar kuliner Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), saat menganalisis semangkuk mi Quang di Phu Chiem, kita dapat menentukan resep standar dengan meneruskan nilai-nilai pengetahuan rakyat tradisional untuk menentukan bahan-bahan pengolahan, warna (rempah-rempah), serta lauk-pauk (sayuran mentah, kertas nasi), sembari juga mempertimbangkan kuantitas tambahan, formula nutrisi, serta metode praktis dalam mengolah isi; dari situ, profesi ini dapat diajarkan secara universal.

Sumber: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html