Rangkaian catu daya tradisional
Selama berabad-abad terbentuk dan berkembang, kerajinan pembuatan mie Quang di provinsi Quang Nam telah menjadi inovasi berkelanjutan dari generasi ke generasi para pengrajin. Pengetahuan profesional, keterampilan, dan prosedur pengolahan yang terakumulasi dari waktu ke waktu terkait erat dengan produk khas daerah dari desa pengrajin tersebut.
Oleh karena itu, budaya kuliner membawa vitalitas dari asal-usulnya, dan para penjaga warisan kuliner ini juga merupakan pelindung dan penyebar vitalitas tersebut, membentuk hubungan penting antara tradisi dan modernitas lintas generasi.
Kerajinan tradisional pembuatan mi Quang terdapat di banyak distrik, kota, dan kabupaten di provinsi Quang Nam. Menurut hasil inventarisasi yang belum lengkap, saat ini terdapat hampir 900 perusahaan dan rumah tangga yang bergerak di bidang pengolahan mi Quang, yang paling terkonsentrasi di Dien Ban, Hoi An , Tam Ky, Duy Xuyen, dan Nui Thanh...
Di distrik Dien Ban, terdapat sekitar 400 usaha dan rumah tangga yang terlibat dalam pengolahan dan penjualan mi Quang. Kelurahan Dien Phuong sendiri memiliki sekitar 200 rumah tangga dan usaha yang mengolah mi Quang, termasuk yang menjual secara lokal dan yang mengangkutnya ke kota-kota tetangga.
Banyak desa yang hampir menjadi desa kerajinan yang mengkhususkan diri dalam pengolahan dan penjualan mie Quang, seperti desa La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), lingkungan Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), dan lingkungan Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).
Secara khusus, desa Phu Chiem di kelurahan Dien Phuong (distrik Dien Ban) mengkhususkan diri dalam pengolahan dan penjualan mi Quang. Beberapa penduduk desa yang lanjut usia percaya bahwa mi Phu Chiem berasal dari masa ketika orang Vietnam menetap di provinsi Quang Nam, terkait dengan aktivitas pelabuhan perdagangan Hoi An.
Selama masa perang, mi Phu Chiem dibawa-bawa oleh para wanita untuk dijual. Lambat laun, seiring waktu, mi Phu Chiem menyebar lebih jauh ke Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, hingga Dai Loc, dan bahkan ke Kota Da Nang . Beberapa orang dari desa Phu Chiem bahkan membawa resep mi rahasia mereka ke Dataran Tinggi Tengah, Vietnam Selatan, dan Saigon untuk memulai bisnis.
Unik dan beragam
Mi Quang Nam juga menunjukkan keunikannya dalam hal keserbagunaan, karena hanya sedikit daerah lain yang memiliki hidangan seperti Quang Nam yang hadir dalam upacara pemujaan leluhur, Tet (Tahun Baru Imlek), upacara persembahan beras baru, pesta syukuran rumah baru, dan perayaan lainnya. Hidangan ini juga dapat dinikmati sepanjang tahun, di mana mi dapat menjadi hidangan utama pengganti nasi di keempat musim dan delapan festival.
Hampir semua orang yang lahir dan besar di provinsi Quang Nam menyukai dan tahu cara membuat mie Quang Nam. Oleh karena itu, profesi pembuat mie Quang Nam sangat tersebar luas di provinsi Quang Nam.
Dalam masyarakat modern, mi Quang telah menjadi "duta budaya" provinsi Quang Nam. Mi ini hadir di festival, acara budaya dan pariwisata, konferensi, seminar, dan acara diplomatik provinsi Quang Nam bersama delegasi domestik dan internasional.
Dapat dikatakan bahwa mi Quang merupakan "duta budaya" nasional dan internasional. Mi Quang semakin diakui dan pengaruhnya menyebar sebagai warisan budaya kuliner unik dari provinsi Quang Nam.
Setiap orang dari Quang Nam yang bekerja jauh dari rumah merindukan semangkuk mi Quang Nam buatan ibu mereka. Mi Quang Nam telah menjadi jiwa Quang Nam, diwariskan dari generasi ke generasi dan sangat terhubung dengan setiap orang dari Quang Nam ketika mereka meninggalkan tanah kelahiran mereka.
Menurut koki dan ahli kuliner Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), menganalisis semangkuk mi Quang Phu Chiem dapat menentukan resep otentiknya dengan melanjutkan nilai-nilai pengetahuan tradisional untuk mengidentifikasi bahan-bahan, warna (rempah-rempah), dan bahan pelengkap (sayuran mentah, kertas beras), sambil juga mempertimbangkan dan melengkapi jumlah, formula nutrisi, dan metode memasak untuk isiannya; dari situ, keahlian tersebut dapat diajarkan secara universal.
Sumber: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
