Dari makanan tentara Tay Son hingga spesialisasi tanah seni bela diri Binh Dinh

(NLDO) – "Tanah seni bela diri, langit sastra" Binh Dinh memiliki banyak kuliner khas yang terkenal. Di antaranya, gulungan nasi Tay Son yang juga dikaitkan dengan pertempuran bersejarah.

Spesialisasi "dua mentah dan satu matang"

Disebut gulungan nasi Tay Son karena makanan khas ini berasal dari distrik Tay Son, provinsi Binh Dinh - kampung halaman pahlawan nasional Quang Trung - Nguyen Hue.

Penduduk setempat menyiapkan bahan-bahan untuk menggulung gulungan nasi Tay Son.

Kesan pertama yang membuat banyak orang bersemangat saat menikmati gulung nasi Tay Son adalah ukurannya yang "raksasa". Setiap gulung buatan penduduk setempat biasanya berdiameter lebih dari 5 cm dan panjang lebih dari 20 cm, sehingga orang dewasa hanya perlu satu gulung untuk menghabiskannya.

Kesan berikutnya adalah gulung nasi Tay Son, yang juga dikenal sebagai "dua mentah dan satu matang". Disebut demikian karena kue ini digulung dengan 3 lembar kertas beras yang terbuat dari tepung beras atau tepung terigu. Lapisan terluarnya terdiri dari 2 lembar kertas beras mentah yang dicelupkan ke dalam air, dan di dalamnya terdapat 1 lembar kertas beras matang.

Isian di dalam gulungan nasi ini beragam, seperti: daging sapi panggang, gulungan daging babi fermentasi, sayuran mentah, telur bebek rebus, irisan mentimun, lumpia, gulungan daging babi... Semua bahan tersebut digulung menjadi gulungan seukuran lengan orang dewasa. Saat menikmatinya, Anda harus memakannya perlahan.

Isian lumpia disiapkan dengan cermat dan teliti oleh penduduk setempat. Daging panggang harus direndam sehari sebelumnya agar dapat menyerap panas. Saat dipanggang, daging hanya perlu ditusuk oleh bara api dan matang sempurna, menghasilkan aroma yang memikat. Lumpia ini berukuran sekecil jari, dengan isian berupa udang dan daging. Telur bebek juga harus berasal dari bebek kampung, dengan kuning telur yang berwarna keemasan dan kaya rasa.

Lumpia Tay Son akan terasa hambar jika saus cocolannya kurang pas. Menurut penduduk setempat, saus cocol yang digunakan untuk lumpia ini terbuat dari dua bahan utama: kecap ikan murni dan kacang tanah sangrai.

Isian di dalam kue beras Tay Son

Saat menyantapnya, kita akan merasakan segala cita rasa nikmat dari kue ini, mulai dari pedasnya cabai, asamnya lumpia, kuatnya bumbu dapur, lengketnya kertas nasi mentah, renyahnya lumpia, dan matangnya kertas nasi.

Berkontribusi dalam menciptakan pertempuran bersejarah

Menurut banyak tetua setempat, gulung nasi Tay Son telah ada selama ratusan tahun. Awalnya, gulung nasi terdiri dari gulungan kertas nasi berisi nasi dingin. Ini adalah hidangan "penahan lapar" bagi para petani saat mereka pergi ke ladang.

Di antara faktor-faktor yang menyebabkan kemenangan perang perlawanan melawan penjajah Manchu pada musim semi tahun Ayam (1789), selain faktor strategis, taktik, dan bakat militer Nguyen Hue, serta kekuatan serangan kilat para pemberontak Tây Són..., faktor lain yang perlu disebutkan: makanan. Dengan jarak hampir 650 km dari Phu Xuan ke Thang Long, pasukan yang besar tidak akan dapat mencapai kemenangan jika masalah makanan tidak terjamin.

Setiap orang hanya perlu makan satu kue beras Tay Son agar kenyang.

Untuk meningkatkan mobilitas, saat berbaris, pasukan Tay Son membatasi memasak dan menggunakan makanan kering yang disiapkan khusus yang dapat dimakan saat berperang, yaitu banh cuon.

Menurut penyair Quach Tan dalam bukunya "Nuoc Non Binh Dinh" (Rumah Penerbitan Thanh Nien, Hanoi , 1999), dari hidangan yang sangat sederhana dari tanah air mereka, tentara Tay Son menciptakan hidangan "makanan kering" untuk digunakan selama perang panjang, yaitu gulungan kertas nasi dengan dendeng sapi.

Setiap prajurit diberi kertas nasi, daging sapi, dan sedikit kecap ikan. Saat makan, prajurit hanya perlu menggulung daging sapi di atas kertas nasi dan mencelupkannya ke dalam kecap ikan agar kenyang, tanpa perlu menyalakan api untuk memasak nasi.

Mungkin karena mereka menghemat banyak waktu makan dan minum saat berbaris, pasukan Tay Son berbaris sangat cepat dalam setiap kampanye darat, sehingga lawan tidak punya waktu untuk bereaksi.

Kue beras Tay Son memiliki ukuran "raksasa".

Cerita rakyat juga mengatakan bahwa alasan mengapa kertas beras disebut "banh da" ketika datang ke Utara adalah karena ketika berperang di pertempuran Dong Da, tentara Tay Son menggunakan kertas beras begitu umum sehingga orang-orang menyebutnya "Banh Bat Dong Da", kemudian secara bertahap disederhanakan menjadi dua kata: "banh da".

Sumber: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm