Mulai dari hidangan yang sangat "Barat" hingga produk OCOP.

Lumpia, sosis, dan produk olahan daging lainnya dari Nam Khánh kini tersedia di pasaran. Foto: P.LY

Bapak Van Ba Nam berbagi bahwa keluarganya telah bertani selama beberapa generasi dan telah berinvestasi dalam peternakan babi tradisional menggunakan teknik pertanian yang aman, dengan menggunakan input seperti dedak padi, dedak jagung, pisang, dan sayuran.

Berawal dari produk daging babi yang aman, pasangan ini mengeksplorasi cara mengolah sosis babi dan produk daging lainnya untuk mengembangkan ekonomi keluarga mereka. Setelah melalui periode panjang pembelajaran, penelitian, dan eksperimen berkelanjutan dengan metode pengolahan makanan cepat, mereka memutuskan untuk memproduksi sosis dan bakso lezat dalam jumlah besar yang aman bagi kesehatan konsumen.

Selain berfokus pada kuantitas produk dengan menggunakan bahan baku yang aman dan menstandarisasi prosedur pengolahan yang bersih, Bapak Nam terus berinvestasi dalam mesin dan peralatan untuk mendukung pengolahan siklus tertutup.

Oleh karena itu, ia menginvestasikan hampir 800 juta VND untuk membeli mesin dan peralatan serta memperluas area produksi menjadi ^150m² . Fasilitasnya juga menyediakan pekerjaan tetap bagi dua pekerja lokal, masing-masing berpenghasilan 5-6 juta VND per bulan.

Sejak awal tahun 2024 hingga sekarang, fasilitas Nam Khanh telah memproduksi rata-rata 50-60 kilogram berbagai jenis sosis, lumpia, dan produk olahan daging lainnya setiap hari. Secara khusus, mereka memproduksi 20-30 kilogram sosis babi setiap hari untuk memasok distributor, restoran, dan layanan katering untuk pesta dan acara baik di dalam maupun di luar provinsi.

Para pengunjung sangat senang dengan ruang pamer produk Nam Khanh di pameran. Foto: H. LIEN

Setelah 5 tahun berproduksi dan dengan pengalaman yang luas, bisnis Nam Khanh terdaftar untuk berpartisipasi dalam evaluasi dan klasifikasi produk sosis dan meraih standar OCOP bintang 3 pada tahun 2023.

“Untuk memenuhi tuntutan yang semakin ketat dan persaingan pasar yang sengit, Nam Khanh bertekad untuk menempuh jalan makan bersih dan hidup sehat. Produk Nam Khanh harus memastikan kriteria 'tiga larangan' (tanpa boraks, tanpa pengawet, tanpa pewarna buatan),” ujar Bapak Nam.

Menurut Bapak Nam, setiap sosis Nam Khanh dibumbui, direndam, dan diisi dengan rempah-rempah secara teliti, kemudian diekstrusi dalam selongsong kolagen menggunakan ekstruder hidrolik. Selain itu, berbagai mesin pengolahan digunakan, seperti mesin pengikat otomatis, pengukus otomatis, mesin penyegel vakum, sterilisator otomatis, dan freezer berkapasitas tinggi untuk pengawetan produk.

Selain itu, produk ini dimarinasi dengan rempah-rempah penting seperti lada Tien Phuoc, bawang putih Ly Son, dan saus ikan Cua Dai, yang meningkatkan cita rasanya dan mendapatkan kepercayaan pelanggan.

Sumber