Budaya kuliner dan mobilitas di Vietnam dalam pengembangan industri budaya

(Tanah Air) - Sesi Berbagi ASEAN Vietnam 2024: Perspektif tentang budaya kuliner dan mobilitas di Vietnam baru-baru ini diselenggarakan di Hanoi. Acara ini mempertemukan para pakar dari berbagai bidang, termasuk unit tinjauan kuliner internasional, aliansi asosiasi restoran, penyedia layanan transportasi, koki, dan pendiri restoran.

Dalam konteks kuliner Vietnam yang semakin diakui dan menegaskan posisinya di peta dunia , sesi berbagi difokuskan pada pembahasan peluang untuk mempromosikan budaya kuliner Vietnam, sekaligus memanfaatkan tren perjalanan dan pariwisata saat ini untuk mempromosikan budaya kuliner Vietnam secara internasional.

Para pakar dari berbagai bidang termasuk lembaga pemeringkatan kuliner internasional, aliansi asosiasi restoran, penyedia layanan pengiriman, koki, dan pendiri restoran berbagi pengalaman di acara tersebut.

Pada acara tersebut, Bapak Chu Hong Minh, Ketua Asosiasi Restoran Vietnam (RAV) dan Aliansi Asosiasi Restoran ASEAN (ARAA), menyampaikan bahwa dengan tujuan menjadikan Vietnam sebagai salah satu Ibu Kota Kuliner Dunia yang baru pada tahun 2030, Asosiasi Restoran Vietnam berfokus pada tiga pilar utama, yaitu Pengembangan Sumber Daya dan Kerja Sama; Komunikasi dan Pengembangan Ekonomi Kuliner. Sebagai Ketua Aliansi Asosiasi Restoran ASEAN pada tahun 2024-2025, proyek dan inisiatif Asosiasi Restoran Vietnam akan berfokus pada (1) Kompetisi kuliner, (2) Mempromosikan perdagangan kuliner antara negara-negara ASEAN dan dunia, (3) Program pelatihan untuk meningkatkan efisiensi operasional bagi restoran kecil dan menengah, (4) Mempromosikan wisata kuliner di blok ASEAN.

Di samping kegiatan peningkatan kerja sama pembangunan dalam blok ASEAN, Vietnam juga memiliki kerja sama strategis dengan organisasi-organisasi terkemuka di dunia seperti World Association of Master Chefs (WAMC); National Restaurant Association (NRA); dan khususnya World Food Travel Association (WFTA); terutama dengan dua penghargaan guna meningkatkan pengakuan dunia dalam bidang Restoran dan Wisata Kuliner, yaitu Global Culinary Travel Awards bagi 7 jenis usaha dalam rantai nilai Wisata Kuliner dan Culinary Capitals Award bagi kota-kota potensial Vietnam.

Bapak Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Direktur Utama Michelin Vietnam, memperkenalkan sejarah perkembangan Merek Michelin selama lebih dari 130 tahun. Sejalan dengan laju perkembangan dunia, Michelin bertujuan untuk membangun strategi menjadi produsen material dan pengalaman terkemuka di dunia yang membantu mengubah kualitas hidup dengan pengetahuan teknologi serta kapasitas inovasi yang unik. Dengan tujuan mencapai nol emisi bersih pada tahun 2050, Michelin menerapkan strategi "Sepenuhnya Berkelanjutan" yang memastikan keseimbangan antara 3 faktor: Manusia - Kinerja - Planet.

Dengan keinginan untuk memudahkan orang yang bepergian dengan sepeda motor, Panduan MICHELIN, yang pertama kali diperkenalkan pada tahun 1900, telah menjadi standar internasional untuk menyediakan informasi tentang restoran dan hotel. Pada tahun 2020, Bintang Hijau Michelin lahir untuk menghormati restoran-restoran perintis dalam membangun kuliner berkelanjutan, memberikan pengalaman yang menggabungkan keunggulan hidangan dengan komitmen serius terhadap keramahan lingkungan.

Terkait Penghargaan Bintang Hijau, Bapak Faiez Pisal meyakini bahwa makna terbesar dari penghargaan ini adalah untuk meningkatkan kesadaran dan filosofi bisnis tentang pembangunan berkelanjutan bagi perusahaan jasa boga dalam kaitannya dengan perilaku dan kesadaran akan perlindungan lingkungan. Selain pencapaian penting yang telah diraih Michelin di Vietnam, seperti penghapusan pembungkus nilon untuk ban sepeda motor atau pengurangan emisi CO2 ke lingkungan sebesar 56% pada tahun 2023, Michelin juga mendorong inovasi untuk mewujudkan masa depan yang lebih baik dan berkelanjutan.

Pada acara tersebut, Ibu Dang Thuy Trang, Direktur Hubungan Eksternal Grab Vietnam, mengatakan bahwa konsumen semakin banyak mencari restoran baru secara daring. Dengan analisis data real-time dan perangkat pendukung di platform untuk mengoptimalkan aksesibilitas dan promosi bagi restoran dan mitra, Grab menghadirkan pengalaman yang lebih baik bagi pengguna, berkontribusi pada pelestarian dan promosi keragaman kuliner Vietnam. Grab Vietnam juga telah bekerja sama dengan agen pariwisata lokal untuk memperkenalkan informasi lokasi makan kepada pengguna dan wisatawan Grab.

Summer Le, Pendiri dan Kepala Koki Restoran Nén Danang & Nén Light, berbagi tentang keberhasilan inisiatif keberlanjutan restoran tersebut, yang berfokus pada penggunaan bahan-bahan tradisional, pengembangan sumber daya manusia, dan pelestarian filosofi penghormatan terhadap masakan tradisional Vietnam, dengan membangun kisah-kisah bermakna di balik setiap hidangan. Sebagai restoran Vietnam pertama yang menerima bintang hijau Michelin, beliau menganggap penghargaan ini sebagai tanggung jawab untuk meningkatkan kesadaran akan pembangunan berkelanjutan. Beliau menekankan bahwa bisnis makanan berkelanjutan merupakan tujuan yang dapat dicapai bahkan di kota-kota besar.

Berbagi filosofi bisnis yang berfokus pada manusia, Ibu Sam Tran, Co-founder dan Kepala Koki Restoran Gia, meyakini bahwa inilah faktor utama yang membantu restoran tersebut meraih bintang Michelin yang bergengsi. Faktor manusia dalam pembelajaran berkelanjutan dan semangat tim juga berperan penting dalam menciptakan pengalaman kuliner terbaik. Perspektif "tidak takut akan perubahan" juga sangat dihargai di Gia, terbukti dari fakta bahwa Gia secara teratur mengubah menu untuk mendiversifikasi pengalaman pengunjung. Sebagai pakar kuliner tradisional Vietnam, beliau percaya bahwa dirinya adalah duta budaya bagi negaranya.

Sesi berbagi tersebut memperjelas korelasi erat antara budaya kuliner dan mobilitas, menunjukkan potensi besar dalam mempromosikan dan mengembangkan masakan Vietnam, kreativitas dan semangat inovatif komunitas kuliner Vietnam dalam konteks integrasi internasional dan pengembangan industri budaya.

Acara ini merupakan bagian dari serangkaian sesi berbagi oleh C asean Vietnam untuk mempromosikan pengembangan dan hubungan komunitas ASEAN melalui diskusi mendalam dan pertukaran tentang budaya, seni, pengembangan bakat, dan bisnis berkelanjutan.

Sumber: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm