Mengapa makanan fermentasi dan makanan yang disegel berisiko menyebabkan keracunan botulinum?

[iklan_1]
Menggunakan makanan kaleng, jika tidak memastikan keamanan makanan, memiliki risiko keracunan botulinum tertinggi.

Departemen Keamanan Pangan ( Kementerian Kesehatan ) baru saja mengeluarkan Surat Pemberitahuan Resmi 1148/ATTP-NDTT kepada Badan Manajemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh tentang pencegahan dan pengendalian keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum.

Oleh karena itu, Departemen Keamanan Pangan meminta Badan Manajemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh untuk berkoordinasi dengan Rumah Sakit Anak 2, Rumah Sakit Nhan Dan Gia Dinh, dan Rumah Sakit Cho Ray untuk memantau secara ketat kondisi pasien yang dirawat di rumah sakit tersebut; menyelenggarakan investigasi dan memverifikasi asal makanan dan penyebab keracunan untuk mengambil tindakan guna mencegah terulangnya kasus keracunan serupa.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum adalah bakteri berbentuk batang yang hidup secara anaerobik (dalam lingkungan tertutup) dan menghasilkan toksin. Foto: VFA.GOV.VN

Departemen Keamanan Pangan juga meminta Badan Manajemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh untuk fokus pada pemeriksaan, pengecekan, dan pemantauan keamanan pangan di fasilitas produksi, segera mencegah bisnis dan fasilitas produksi ham dan sosis yang tidak memastikan keamanan, dengan risiko infeksi bakteri clostridium botulinum; segera menghentikan operasi perusahaan yang menyebabkan keracunan, fasilitas produksi skala kecil, dan rumah tangga bisnis di area tersebut yang tidak memastikan kondisi keamanan pangan, dengan risiko menyebabkan keracunan makanan.

Meningkatkan informasi dan edukasi kepada masyarakat agar tidak menggunakan produk ham dan sosis yang beredar di pasaran dengan asal usul yang tidak diketahui; meningkatkan propaganda dan panduan bagi sarana produksi skala kecil dan rumah tangga pelaku usaha mengenai langkah-langkah kebersihan, pengemasan produk, dan membatasi penggunaan peralatan pengemasan vakum untuk menciptakan lingkungan anaerobik yang mendukung perkembangan bakteri Clostridium botulinum.

Sebelumnya, pada tanggal 16 Mei, Kota Ho Chi Minh mencatat kasus keracunan botulinum setelah memakan gulungan daging babi yang tidak diketahui asal usulnya yang dibeli dari pedagang kaki lima, yang menyebabkan 4 orang (bertempat tinggal di Kota Thu Duc) mengalami sakit perut, mual, muntah dan diare berkali-kali, termasuk 3 anak-anak yang harus dirawat di rumah sakit untuk mendapatkan perawatan.

Bakteri beracun tumbuh subur di lingkungan tertutup.

Menurut Kementerian Kesehatan , keracunan botulisme disebabkan oleh infeksi toksin dari bakteri Clostridium botulinum. Keracunan ini sangat jarang terjadi, baik di Vietnam maupun di dunia. Penyebab utamanya adalah pasien terinfeksi toksin bakteri dalam makanan berkualitas buruk, atau mengonsumsi makanan yang tidak diawetkan dengan benar.

Departemen Keamanan Pangan menyatakan bahwa bakteri Clostridium botulinum hidup di berbagai lingkungan. Di lingkungan yang kurang menguntungkan, mereka membentuk cangkang (spora).

Ketika terpapar lingkungan yang mendukung, dengan nutrisi, dan terutama di lingkungan yang kekurangan udara, spora ini akan merusak cangkang, berkembang biak, berkembang, dan menghasilkan racun. Oleh karena itu, mengonsumsi makanan kaleng, jika keamanan pangan tidak terjamin, memiliki risiko keracunan botulinum yang paling tinggi.

Selain itu, semua makanan lain seperti sayur-sayuran, buah-buahan, makanan laut... masih berisiko terkontaminasi bakteri Clostridium botulinum jika keamanan pangan tidak terjamin dan tidak ditutup dan disegel.

Makanan umum yang dapat dengan mudah menyebabkan keracunan botulinum adalah makanan olahan, makanan yang dikemas dengan tangan, produksi skala kecil, makanan rumah tangga atau makanan yang diproduksi dalam kondisi yang tidak aman; terutama ketika tren penggunaan kantong kedap udara untuk menampung makanan meningkat, dan makanan tidak dimasak hingga matang sebelum dimakan.

Komentar (0)