Saat menyebut beras hijau (cốm) Hanoi , banyak orang akan langsung teringat tempat-tempat terkenal seperti desa Vòng atau Mễ Trì . Beras hijau juga digunakan untuk membuat berbagai hidangan lezat seperti sup manis beras hijau, perkedel beras hijau, kue beras hijau, dan nasi ketan beras hijau...
Mungkin banyak orang yang tidak mengetahui ketan beras muda (xôi cốm) yang terkait dengan nama desa Kieu Moc (komune Co Do, distrik Ba Vi, Hanoi). Dengan metode pembuatan yang unik dan berbeda dari tempat lain, ketan beras muda Kieu Moc meninggalkan kesan mendalam bagi siapa pun yang mencicipinya.
 |
| Nasi ketan Kieu Moc dengan serpihan beras hijau |
Le Ha |
Saya punya teman kuliah dari Kieu Moc yang sekarang tinggal dan bekerja di Hanoi. Setiap musim gugur, betapapun sibuknya dia, dia selalu menyempatkan waktu untuk mengunjungi kakek-nenek dan orang tuanya. Oleh-oleh yang dibawanya selalu berupa bungkusan ketan wangi dengan beras muda, beraroma jahe dan daun pandan yang lembut, dan memiliki rasa yang menyegarkan dan creamy. Rasanya enak dan tidak pernah membosankan.
Anda berkata: “Nenek saya sangat menyayangi saya. Setiap kali saya pulang ke kampung halaman di awal musim gugur, beliau memasak nasi ketan dengan beras muda untuk saya bawa. Beliau bilang hanya memasak nasi ketan dengan beras muda untuk orang-orang yang dicintainya, orang-orang terpenting dalam hidupnya. Setiap tahun di awal September, saya hanya ingin kembali ke rumah nenek untuk menikmati nasi ketan dengan beras muda dari kampung halaman dan membawakan sebagian untuk Anda. Cobalah, rasanya sederhana dan lezat, seperti orang-orang di wilayah Đoài .”
Beras ketan Kieu Moc menggunakan beras ketan muda, gemuk, dan bertekstur lembut. Penduduk Kieu Moc memotong setiap tangkai padi, mengikatnya menjadi satu, dan membawanya pulang. Mereka dengan hati-hati menggunakan mangkuk kecil untuk memisahkan butiran beras dari tangkainya, memastikan butiran tersebut tidak hancur.
Berbeda dengan beras ketan dari desa Vòng atau Mễ Trì, di mana beras yang sudah digiling dipanggang lalu ditumbuk, di Kiều Mộc, mereka merebus beras hingga matang, mengeringkannya, lalu menumbuknya di dalam lesung untuk menghilangkan sekamnya. Hasilnya adalah beras berwarna hijau gading, butirannya panjang dan pipih, serta aroma susu beras yang manis dan harum. Kemudian, penduduk desa Kiều Mộc menumbuk campuran jahe dan daun pandan, mencampurnya dengan air, dan merendam beras selama 1-2 jam. Ketika beras berubah warna, mereka mengukusnya untuk membuat beras ketan.
Nasi ketan dengan beras muda sering dibuat oleh masyarakat Kieu Moc untuk dipersembahkan kepada dewa pelindung Hai Te Toi Linh Dai Vuong, yang diyakini sebagai putra bungsu Lac Long Quan dan Au Co, pada awal musim gugur.
Konon, ia adalah dewa yang selalu melindungi dan memberkati rakyat dengan kedamaian dan panen yang melimpah. Selain itu, nasi ketan dengan beras muda merupakan makanan khas yang sering dibuat oleh penduduk Kieu Moc sebagai hadiah untuk kakek-nenek, orang tua, dan orang-orang penting lainnya. Ini adalah salah satu kebiasaan tradisional yang telah dilestarikan oleh penduduk desa Kieu Moc dari generasi ke generasi.
Ketan Kiều Mộc dengan beras muda, setelah matang, akan memiliki warna hijau muda, rasa manis yang lembut dari rasa susu beras, dan aroma jahe yang lembut dan menyegarkan, bersama dengan wangi daun pandan yang kaya... Tidak seperti tempat lain, ketan ini tidak menambahkan biji teratai atau gula, menghormati cita rasa asli beras muda.
Cita rasa sederhana dan bersahaja inilah yang membuat ketan dengan beras muda dari desa Kieu Moc menjadi unik – suguhan sederhana namun elegan yang mewujudkan karakteristik budaya wilayah Doai.
 |
Komentar (0)