Seorang wanita berusia 90 tahun dengan punggung bungkuk bangun pukul 3 pagi untuk memasak mi, meneruskan profesi mendiang putrinya.

Menjual bihun dengan bakso sementara punggungnya sudah bungkuk dan kulitnya ditutupi bintik-bintik penuaan, seorang wanita berusia 90 tahun di Kota Ho Chi Minh membuat banyak pengunjung menangis ketika mereka mengetahui kisah di balik hidangannya.

Kedai mi bihun spesial milik seorang perempuan lanjut usia berusia 90-an terletak di sebelah gang di Jalan Doi Cung. Foto: Ha Nguyen

Toko mie spesial

Di sebelah gang kecil di Jalan Doi Cung (Distrik Hoa Binh , Kota Ho Chi Minh), terdapat sebuah kedai mi istimewa. Kedai ini hanya memiliki dua meja baja tahan karat dan beberapa kursi plastik kecil yang diletakkan di depan pintu sebuah rumah dua lantai.

Ruang di dalamnya adalah ruang keluarga yang sempit, dengan meja kecil berisi mangkuk, sendok, sumpit, dan sepanci saus cocol. Tepat di belakangnya, sepanci kaldu yang selalu mendidih, mengepulkan uap, dan aroma yang harum.

Setiap pagi, sebelum matahari terbit, orang-orang yang lewat melihat seorang perempuan tua dengan punggung bungkuk, rambut keperakan, dan kulit berbintik-bintik sedang sibuk menyiapkan makanan. Dialah Ny. Ly Ba (84 tahun), pemilik kedai mi berusia 40 tahun yang enggan.

Toko ini dikelola oleh satu orang, seorang pria tua bertubuh bungkuk dan berambut putih, yang berjualan dari pagi hingga siang hari. Foto: Ha Nguyen

Di masa mudanya, Ba telah mencoba berbagai pekerjaan untuk mencari nafkah, mulai dari berdagang kecil-kecilan hingga bekerja di pabrik. Namun, ia tidak pernah membuka restoran atau menjual masakannya sendiri. Semuanya baru dimulai setelah insiden kehilangan putrinya.

Pak Ba memiliki 2 anak: 1 laki-laki dan 1 perempuan. Setelah dewasa, putrinya yang bernama Phuong mengungkapkan keinginannya untuk berjualan di depan rumah dan meminta saran kepada ibunya.

Pak Ba sering bepergian dan menyantap berbagai hidangan. Setiap kali melihat hidangan lezat, ia belajar memasaknya dan menyajikannya untuk keluarganya.

Suatu ketika, saat menyantap Bun Moc, Tuan Ba ​​merasa hidangan ini sangat lezat, sehingga ia belajar memasaknya dan mengajari putrinya. Ibu Phuong belajar dengan cepat, dan dalam waktu singkat ia berhasil membuka usaha dan menamai restoran itu Phuong.

Awalnya, restoran kecil ini hanya menjual bihun dengan bakso, lalu menambahkan mi bihun dan mi hu tieu. Hingga kini, restoran ini telah berdiri lebih dari 40 tahun.

Pelanggan datang ke restoran sejak subuh. Foto: Ha Nguyen

Pak Ba bercerita dengan penuh emosi: “Empat tahun yang lalu, Phuong meninggal dunia karena sakit parah. Tiba-tiba, tidak ada lagi yang tersisa untuk mengelola toko. Saya senang bekerja sejak kecil, dan saya masih sehat walafiat dan tidak ingin api yang dinyalakan anak saya padam, jadi saya memutuskan untuk terus mengelola toko ini.

Dulu, saya yang mengajari Phuong memasak semua hidangan di restoran. Jadi, ketika beliau meninggal, hanya saya yang bisa mempertahankan cita rasa yang masih diingat oleh pelanggan setia.

Tokonya kecil, hanya buka dari pukul 4 pagi hingga 11 pagi setiap hari untuk melayani pelanggan tetap. Saya bilang ke anak-anak agar saya yang mengurusnya. Awalnya, mereka takut saya akan kesulitan, tetapi saya bilang: selama saya masih kuat, saya akan terus bekerja. Akhirnya, anak-anak saya setuju dan mendukung saya.

Bapak Ba mengatakan bahwa ia senang bekerja dan ingin mempertahankan restoran milik mendiang putrinya, sehingga ia memutuskan untuk berjualan mi saat ia berusia 90 tahun. Foto: Ha Nguyen

Lebih dari 40 tahun retensi rasa

Saat ini, Pak Ba tinggal bersama putra, menantu, dan cucu-cucunya di rumah yang juga merupakan kedai mi keluarga. Ruang tamu digunakan sebagai area memasak dan berjualan, sehingga semua kegiatan keluarga terpusat di bagian belakang rumah dan di lantai dua.

Agar restorannya tidak tutup, Pak Ba bangun pukul 3 pagi setiap hari untuk menyiapkan bahan-bahannya. Pukul 4 pagi, mi siap dihidangkan untuk para pedagang di pasar kecil terdekat. Seiring langit mulai cerah, semakin banyak pelanggan yang datang ke restoran.

Restoran ini menawarkan banyak hidangan, tetapi yang paling terkenal adalah moc bun. Kuah beningnya direbus dari iga untuk menghasilkan rasa manis dan rendah lemak. Setelah direbus hingga benar-benar matang, mi disajikan dengan udang, iga, dan moc.

Hidangan bihun bakso di restoran ini populer di kalangan banyak orang. Foto: Ha Nguyen

Berbeda dengan kebanyakan tempat lain, bakso di restoran ini tidak digulung menjadi bola-bola, melainkan dibiarkan dalam potongan-potongan kecil. Bakso-bakso ini memiliki lemak alami, rasa manis, dan aroma yang khas. Iga direbus hingga empuk, tetapi tetap mempertahankan rasa manis dagingnya.

Untuk menambah cita rasa, Pak Ba membuat saus cocolnya sendiri dari acar bawang merah asam manis dan kecap ikan yang lezat. Sayuran pendampingnya selalu segar, dipetik, dan dicuci bersih. Harga satu porsi mi di sini adalah 50.000 VND.

Sayuran segar dan bersih disajikan dengan saus cocolan yang terbuat dari kecap ikan yang lezat dan acar bawang merah asam manis, menambah cita rasa unik pada hidangan ini. Foto: Ha Nguyen

Sebagian besar pelanggan restoran ini adalah pelanggan lama. Oleh karena itu, ketika putrinya mengambil alih dapur, Ba tetap mempertahankan metode memasak lama.

Ia memilih bahan-bahan segar. Saat memasak, ia juga jarang menggunakan bumbu-bumbu industri. Karena itu, hidangannya selalu dinilai lezat dan aman untuk dimakan oleh pengunjung.

Seorang pria yang merupakan pelanggan tetap restoran tersebut mengonfirmasi bahwa makanan di sini lezat dan higienis. Foto: Ha Nguyen

Mengonfirmasi hal itu, seorang pria berusia 50-an—pelanggan tetap restoran tersebut sejak lama—mengatakan bahwa ia telah makan bihun bakso di sini sejak putri Ba masih berjualan. Rumahnya dekat dengan restoran, jadi ia datang hampir setiap minggu.

"Saya sudah makan di sini selama bertahun-tahun, tetapi tidak pernah merasa makanannya hambar atau berubah menjadi lebih buruk. Karena ini restoran biasa, saya tahu metode memasak dan bahan-bahan yang digunakannya, jadi saya merasa sangat aman," ujarnya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html