3 autentici ristoranti di pho di manzo in stile settentrionale a Ho Chi Minh City

Ho Chi Minh City è un paradiso per gli amanti del pho, con ogni stile immaginabile. Negli ultimi anni, sono sorti diversi ristoranti di pho autentico in stile settentrionale, grazie all'immigrazione di persone dal Nord verso Ho Chi Minh City e anche per soddisfare le esigenze degli "appassionati di pho del Nord" che viaggiano o lavorano nel Sud.

Una ciotola di pho di manzo si caratterizza per la sua abbondante guarnizione di cipolle e cipollotti.

Il ristorante di pho più antico è senza dubbio Phu Gia, situato in via Ly Chinh Thang, nel Distretto 3. Nonostante la sua lunga presenza a Ho Chi Minh City, Phu Gia serve ancora il pho tradizionale in stile "conservatore", con un brodo senza zucchero, accompagnato da cipolle e cipollotti, salsa chili, lime, aceto all'aglio, bastoncini di pasta fritta croccante e, come "compromesso", un piatto aggiuntivo di germogli di soia sbollentati su richiesta del cliente.

Pho di manzo crudo, piatto forte di Phu Gia.

Grazie all'abbondante quantità di cipolle e alla porzione bollente (senza verdure), i commensali si concentrano completamente sul pho, sudando copiosamente. Ma in seguito, si prova un'incredibile sensazione di appagamento gustando la dolcezza della carne fresca e l'aroma caratteristico del brodo di pho in stile settentrionale. Forse il piatto forte è il pho con carne cruda, dove il manzo viene saltato in padella con aglio profumato, poi "rotolato" velocemente a fuoco vivo per preservarne la dolcezza, e infine condito con un brodo di pho a base di ossa di manzo, vermi di mare, ecc., creando un sapore ricco e intensamente invitante. Sono inoltre disponibili altri piatti tipici del pho in stile settentrionale, come quelli con carne cruda, petto, fianchetto, tendini e trippa.

Pho Phat Tai

Situato proprio nel cuore del Distretto 1, Pho Phat Tai offre l'autentico sapore tradizionale del pho di manzo, concentrandosi sulla ricreazione del pho vietnamita del nord per eccellenza, con un brodo preparato con puro midollo osseo di manzo vietnamita e vermi marini di prima qualità (vermi marini Quan Lan).

Pho di manzo crudo, pho con spezzatino di manzo e involtini di pho da Phat Tai.

Il ristorante si concentra su un brodo limpido e dolce, preparato con ossa di pesce e vermi di mare (ormai "scomparsi" da molte ricette di pho a causa del loro prezzo elevato) per conferire al brodo una profonda dolcezza. Viene inoltre utilizzato un tipo di sale cristallizzato durante la preparazione della salsa di pesce, che dona un sapore umami e impedisce al brodo di acidificarsi. La carne utilizzata è di manzo vietnamita a pelo giallo di razza pura, che conferisce al brodo un aroma tradizionale. Da notare che il pho viene servito con basilico Láng, un'erba aromatica considerata "rara", ma che il ristorante è riuscito a reintrodurre, seppur con grande difficoltà, a causa della necessità di trasportarla in aereo da Hanoi a Ho Chi Minh City.

Tra i piatti tipici del pho qui si trovano il petto di manzo, il petto di manzo al sangue, il pho con salsa al vino, gli involtini di pho, ecc.

Il pho qui non viene servito con salsa di soia scura o salsa chili dolce per preservare il brodo limpido e delicato color ambra. Viene invece accompagnato solo da aceto di frutta aromatizzato all'aglio e salsa chili Hang Be (di Hanoi). Non ci sono germogli di soia, solo una ciotola di cipollotti, menta e cipolle, permettendo così ai commensali di concentrarsi sulla deliziosa carne di manzo e sui delicati aromi di anice stellato, cannella e cardamomo provenienti dalle montagne del nord. Particolarmente degni di nota sono i noodles di riso fatti a mano, con riso coltivato per sei mesi, morbidi e consistenti al tempo stesso, che si abbinano perfettamente al brodo.

Il ristorante ha un tocco particolare: l'uso di vecchie bacchette di bambù per raccogliere i noodles impedisce che scivolino, e i cucchiai di alluminio realizzati a mano evocano i ricordi dell'epoca dei sussidi. Offrono anche il riso avanzato per chi desidera ricordare i tempi difficili (tutta la famiglia potrebbe ordinare una ciotola di pho per i malati, in modo che possano gustare la carne e i noodles, e acquistare del brodo extra per i sani, da versare sul riso avanzato per placare la fame).

Pho Dinh

Pho di manzo al sangue e pho di petto di manzo da Pho Dinh

La caratteristica distintiva del Pho Dinh è la generosa quantità di cipollotti e cipolle che ricoprono la ciotola, e il brodo limpido, privo di unto o di zuccheri aggiunti. È noto che il ristorante utilizza una speciale acqua alcalina per cuocere a fuoco lento le ossa, ottenendo così un brodo limpido e profumato, privo di impurità. Il Pho Dinh include manzo crudo, petto, fianchetto, tendine e stinco. I bastoncini di pasta fritta sono croccanti e hanno un sapore che ricorda quello di Hanoi. Da notare che il pho viene servito senza germogli di soia, ma solo con salsa chili in stile settentrionale, aceto all'aglio, lime e peperoncini verdi. La carne utilizzata nel pho è freschissima, servita calda ogni giorno e non congelata, grazie al costante flusso di clienti.

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm