Oltre 500 anni fa, con una mentalità culturale aperta, i signori Nguyen e la popolazione della provincia di Quang Nam sfruttarono appieno i vantaggi della loro posizione geografica, dando vita a una fiorente era di scambi commerciali tra Oriente e Occidente. Di conseguenza, la cucina di Quang Nam si è sviluppata ed è rimasta, fino ad oggi, strettamente intrecciata con le attività commerciali, le credenze spirituali e religiose e la vita quotidiana dei suoi abitanti.
Mescolanza e perfezionamento in cucina
A Hoi An, i cinesi e i giapponesi hanno contribuito notevolmente alla ricchezza culturale della città, dalla cultura spirituale e culinaria alle usanze sociali, fino alla vita politica , alla letteratura e all'arte. Tuttavia, d'altro canto, si sono quasi completamente vietnamitizzati, in modo rapido, profondo e insolito.
Uno degli aspetti più importanti di questa vietnamizzazione fu la loro integrazione nelle antiche tradizioni della cultura rurale vietnamita. Hoi An, a quel tempo, era al contempo una città vivace, simile a un "mercato internazionale", e un singolare villaggio commerciale.
Grazie al contributo delle culture culinarie cinese e giapponese adattate alla cultura vietnamita, la gastronomia della provincia di Quang Nam si è arricchita di diverse specialità, tra cui cao lau, wonton, panini al vapore, xi ma, tteokbokki (dolcetti di riso avvolti nella cenere) e tteokbokki (dolcetti di riso tostati).
Inoltre, la cucina della provincia di Quang Nam in particolare, e del Vietnam in generale, è fortemente influenzata dalla cultura culinaria occidentale, soprattutto da quella francese. Un esempio lampante è la tradizione culinaria legata alla carne di manzo. Oggi, infatti, esistono molti piatti a base di manzo famosi, come il pho di manzo, la zuppa di noodle con manzo, il vitello arrosto di Cau Mong...
Mentre i vietnamiti migravano lungo la costa verso la zona in seguito conosciuta come Dang Trong, scoprirono la cultura Cham, che risultò allo stesso tempo familiare e stranamente affascinante.
Per sopravvivere e prosperare, i signori Nguyen seppero sintetizzare le proprie forze sviluppando una società più omogenea a partire da diversi gruppi etnici, attraverso la vietnamizzazione di alcune attività economiche, sociali e culturali della popolazione locale, in particolare del popolo Cham.
I vietnamiti hanno adottato e vietnamizzato molti aspetti del popolo Cham, tra cui l'economia (come l'economia marittima), la cultura e la musica (come canti popolari, inni, ecc.), la lingua, la gestione amministrativa (tassazione), l'agricoltura e la pesca, e la cucina.
Osserviamo una sorprendente somiglianza tra la credenza nella Dea Madre Champa e il culto della Dea Madre vietnamita. La Dea Madre è una figura cruciale che unisce e crea la nuova essenza culturale derivante da entrambi i gruppi etnici.
I vietnamiti provenienti dalle regioni settentrionali e centro-settentrionali del delta del Nilo portarono con sé una cultura agricola basata sul riso glutinoso e su verdure come banh chung, banh day, banh nep, tuong banh e cipolle sottaceto. Tuttavia, giunti in nuove terre con una cultura culinaria diversa, tipica delle regioni costiere, e una cultura agricola basata sul riso non glutinoso, i vietnamiti si adattarono rapidamente.
Valori unici
È evidente che quando i vietnamiti arrivarono a Quang Nam, appresero dai Cham un alimento molto importante: la "salsa di pesce fermentata".
La lavorazione della salsa di pesce del popolo Cham ha raggiunto un livello che unisce scienza e arte. Una delle caratteristiche di questo piatto è la sua fruibilità per tutte le classi sociali, dai poveri alla nobiltà.
Si potrebbe anche affermare che la salsa di pesce è al centro della cultura culinaria di Quang Nam, rendendola ricca e vibrante e avvicinando al contempo le persone alla natura.
Molti piatti e abitudini alimentari vietnamiti e champignon si sono fusi, dando vita a una nuova identità culturale culinaria, ovvero la cultura culinaria della provincia di Quang Nam. Alcuni esempi includono banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racam), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik), ecc.
Un esempio notevole è il bánh tét. Questa torta è piuttosto simile al bánh tét đòn (tapei anăng baik) del popolo Cham. Si tratta di una versione sapientemente modificata del tradizionale bánh chưng, pensata per chi è sempre in movimento e per chi ha bisogno di spostarsi; si può "spezzettare" mentre si mangia e il resto si conserva per diversi giorni.
Anche la carta di riso è molto diffusa. Più ci si sposta verso sud, più la sua produzione si sviluppa, poiché gli ingredienti più adatti per realizzarla sono le diverse varietà di riso bianco tipiche di quella regione. Nella provincia di Quang Nam, inoltre, si apprezzano molto i piatti misti e gli involtini preparati con la carta di riso.
La carta di riso sottile viene immersa nell'acqua, a volte si immerge nella carta di riso spessa, oppure la carta di riso sottile viene immersa nell'acqua e posta sopra una carta di riso spessa e grigliata (carta di riso sbriciolata), oppure avvolta con carne di maiale bollita, spiedini di maiale grigliati, salsiccia di maiale fermentata, pesce al vapore, in umido o alla griglia, insieme a vari tipi di verdure fresche.
Ma soprattutto, per catturare appieno il sapore di Quang Nam, è fondamentale intingerli nella tradizionale salsa di pesce fermentato. I noodles di Quang Nam sono un piatto che incarna una cultura culinaria aperta. Ognuno può aggiungere qualsiasi condimento adatto alla propria regione, da gamberi, granchi, pesce, pollo, manzo, maiale, anguilla, rana, ecc.
La parte occidentale della provincia di Quang Nam ospita numerosi gruppi etnici minoritari come i Co Tu, gli Xe Dang e i Co... La vita di queste persone è strettamente legata all'ambiente naturale di montagne e foreste, risaie, focolari, case su palafitte e vasi di terracotta.
La cultura culinaria di questa regione non è eccessivamente elaborata: i piatti vengono preparati grigliando, bollindo, affumicando o insaporendo con spezie come pepe selvatico e foglie arrostite, creando così i sapori autentici caratteristici delle montagne e delle foreste. Tra i piatti più noti si annoverano le focaccine a forma di corno di bufalo, il riso avvolto in tubi di bambù, il pollo di montagna, il maiale nero, la carne secca affumicata, le lumache di scoglio, il pesce di fiume, le verdure selvatiche e il vino di riso.
Fonte
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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