Le polpette di pesce del popolo Muong a Tu Vu

Durante le festività e le vacanze, le donne Muong della comune di Tu Vu, nel distretto di Thanh Thuy, sono impegnate a preparare gli ingredienti per le polpette di pesce, un piatto tradizionale dell'etnia Muong di questa zona.

La signora Tran Thi Thanh Xuan, della Zona 6 del Comune di Tu Vu, divide la farina in piccole porzioni per preparare delle frittelle a forma di pesce.

Gli ingredienti per questo piatto sono accuratamente selezionati e ogni fase della preparazione è meticolosa. Il riso glutinoso deve essere messo a bagno per 12 ore o più, poi macinato e lasciato fermentare per 1-2 ore per soddisfare gli standard necessari alla preparazione della torta. Il pesce migliore per il ripieno è la carpa o la carpa erbivora di almeno 5 kg. Dopo la pulizia, il pesce viene marinato con spezie tra cui spezie in polvere, pepe e anice stellato, quindi grigliato sulla brace. Durante la cottura alla griglia, è importante garantire una distribuzione uniforme del calore e soprattutto cuocere il pesce solo fino a quando non diventa tenero e dolce. Dopo la cottura alla griglia, il pasticcere rimuove con cura le lische da ogni pezzo di pesce, poi lo schiaccia e lo salta nuovamente in padella per permettere al ripieno di pesce di assorbire meglio le spezie.

Rimuovete con cura la polpa del pesce dalle lische per utilizzarla come ripieno per i ravioli.

La polpa di pesce grigliata e saltata in padella con foglie di taro tritate finemente crea il sapore unico del ripieno delle polpette di pesce.

La signora Tran Thi Thanh Xuan della Zona 6, Comune di Tu Vu, ha dichiarato: "Oltre agli ingredienti base come la farina di riso glutinoso, il ripieno di pesce e le spezie, un ingrediente indispensabile nella preparazione delle polpette di pesce è la foglia di 'tau'. Le foglie di 'tau' sono simili alle foglie di betel, hanno una fragranza delicata, ma sono molto difficili da trovare perché questa pianta cresce solitamente solo nei letti dei torrenti e nelle zone rocciose. È proprio questo ingrediente speciale che conferisce alle polpette di pesce il loro sapore unico."

A Tu Vu, il popolo Muong avvolge a mano le torte a forma di pesce. Per avvolgerle, chi le prepara divide l'impasto in piccole porzioni, sufficienti per una sola torta, le appiattisce, aggiunge il ripieno e le rimodella. Poi, la torta viene avvolta in uno strato di foglie di tau e infine in foglie di banana per formare lo strato esterno.

Dopo aver dato loro la forma desiderata, le focaccine a forma di pesce vengono avvolte in foglie di tau.

Le foglie di tau sono un ingrediente indispensabile nella preparazione delle polpette di pesce.

Anche la cottura a vapore richiede un'attenzione meticolosa, dalla preparazione della giusta quantità d'acqua alla regolazione del calore. Durante la cottura a vapore, il calore deve essere costante e sufficiente, e il tempo di cottura dovrebbe essere di circa un'ora, in modo che il vapore cuocia le focaccine in modo uniforme. Trascorso il tempo, le focaccine devono essere rimosse immediatamente per farle raffreddare e scolare, permettendo così alle foglie di asciugarsi e prevenendo la formazione di muffa.

Le torte sono avvolte in modo ordinato e attraente in foglie di banano quadrate.

...e poi metteteli in una pentola e cuoceteli a vapore per 1 ora.

Secondo la signora Phung Thi Thin, che si tratti di una festività, del Tet (Capodanno lunare) o di qualsiasi altro evento familiare, lei, come molte altre famiglie, sceglie le polpette di pesce come piatto speciale e regalo. Questa torta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, conserva ancora oggi il patrimonio culinario del popolo Muong a Tu Vu.

Una volta cotta, la torta di pesce risulta consistente e saporita, con un aroma caratteristico di foglie di taro, pesce e spezie.

La signora Tran Thi Thanh Xuan e sua suocera incartano con cura ogni torta a forma di pesce in preparazione del Tet (Capodanno lunare).

Assaporando ogni boccone di questa torta di pesce, proverete una sensazione davvero speciale: la consistenza fragrante e gommosa della farina di riso glutinoso si fonde perfettamente con il sapore dolce e salato del ripieno di pesce, insaporito con spezie tradizionali e pervaso dal delicato e inconfondibile aroma delle foglie di tau...

Preparare e impacchettare insieme ogni torta a forma di pesce è anche un'occasione per i membri della famiglia di riunirsi, rafforzando i legami durante le tradizionali festività nazionali.

Mai Hoa

Fonte: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm