"I tradizionali spaghetti di riso, dal colore bianco avorio, dall'elevata elasticità e consistenza, sono molto diffusi nella regione sud-occidentale del Vietnam. Gli abitanti di Saigon utilizzano spesso una varietà di spaghetti di riso di colore bianco opaco, più croccanti e facili da preparare perché meno appiccicosi."
La zuppa di spaghetti di riso, specialità della cucina tradizionale del Vietnam meridionale, preparata con vari tipi di riso, è diventata un elemento culturale consolidato della popolazione del Vietnam meridionale.
Come il Pho nel Nord e i noodles Quang nella regione centrale, l'hu tieu nel Sud è molto diffuso nella vita quotidiana e viene preparato in decine di piatti incredibilmente diversi e ricchi.
Nei villaggi tradizionali dove si producono i noodles di riso, ogni luogo ha la sua ricetta segreta per creare noodles di riso unici, ma l'intero processo prevede ammollo, lavaggio, impasto, macinazione, miscelazione, immersione in acqua per estrarre l'amido, risciacquo, asciugatura e infine taglio dei noodles in fili. Ancora più importante, la selezione di riso di alta qualità è fondamentale.
All'interno della fabbrica di noodles, ci sono numerose vasche per la decantazione della farina. I produttori di noodles lavorano diligentemente accanto ai fornelli, cuocendo a vapore i noodles su un fuoco alimentato da lolla di riso. Il vapore che si sprigiona si mescola al loro sudore dovuto al duro lavoro, e i noodles appena fatti vengono fatti asciugare su griglie di bambù, emanando una semplice e rustica bellezza di campagna.
" Can Tho, con il suo riso bianco e le sue acque cristalline"
"Chi ci va, non vuole più andarsene."
Nella città di Can Tho sono presenti numerosi stabilimenti per la produzione di noodles, tra cui il negozio del signor Sau Hoai, un'attività storica e rinomata a livello locale. Oltre a produrre grandi quantità di noodles ogni giorno per soddisfare la domanda del mercato, il negozio offre anche visite guidate ed esperienze di apprendimento del processo di produzione dei noodles a turisti nazionali e internazionali.
Dopo l'essiccazione, la carta di riso viene tagliata a strisce mediante un'apposita macchina.
Il signor Huynh Huu Hoai (proprietario del ristorante Sau Hoai, con quasi 50 anni di esperienza nella produzione di spaghetti di riso) ha affermato: "La cucina non si limita alla semplice ricetta per preparare un piatto delizioso. Per competere con i prodotti industriali di spaghetti di riso di oggi, il cuoco deve mettere passione nel proprio lavoro, desiderare la soddisfazione del cliente e unire tutto ciò a un'esperienza e una competenza pluriennale."
Secondo il signor Hoai, per creare deliziosi spaghetti di riso, il processo di produzione richiede la selezione di riso con un alto contenuto di amido. Il riso viene posto in una vasca insieme a foglie di giang per decantare ed eliminare le impurità. Successivamente, a seconda delle preferenze culinarie di ciascuna regione, il riso viene mescolato in diverse proporzioni e ogni tipo di spaghetti di riso viene solitamente colorato con verdure di stagione, in una percentuale di circa il 20% per ogni lotto di produzione.
Inoltre, i piatti di noodles di riso pronti serviti in questo negozio richiedono un brodo preparato con midollo osseo, pollo ruspante e acqua di cocco fresca per creare un sapore distintivo, un privilegio esclusivo del negozio Sáu Hoài.
Presentare ai turisti i villaggi artigianali tradizionali non è solo un modo per offrire l'opportunità di scoprire la bellezza culturale del luogo, ma anche per trasmettere il fascino rustico dell'artigianato locale. Questi villaggi non solo preservano valori culturali duraturi, ma contribuiscono anche allo sviluppo economico locale. Invece di dover viaggiare lontano per trovare lavoro, gli abitanti del posto possono contare sulla forza dell'arte tradizionale per garantirsi una vita stabile. Allo stesso tempo, queste attività artigianali promuovono anche la conservazione e lo sviluppo dell'arte tradizionale.
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