Morbidi e profumati, con il sapore dei banh chung e banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti).

Nei giorni che precedono il Tet (il Capodanno lunare vietnamita), i villaggi di Hai Phong dove si producono banh chung e banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) brulicano di attività durante il periodo più intenso dell'anno, sia per guadagnarsi da vivere che per preservare i sapori tradizionali della festività vietnamita del Tet.

La torta di riso appiccicoso (Bánh chưng) del quartiere Lê Đại Hành è famosa in lungo e in largo.

Restare svegli tutta la notte per preparare i dolci di riso glutinoso a Thuy Duong.

Nel quartiere di Thuy Nguyen, famoso per i suoi dolci di riso glutinoso Thuy Duong, l'atmosfera legata alla preparazione di questi dolci nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare) è ancora più frenetica. In una piccola casa nel quartiere residenziale di Bac 2, la cucina della famiglia del signor Nguyen Tat Lo (nato nel 1957) è un brulicare di attività dalla sera alla mattina. Il signor Lo, che lavora in questo settore da oltre 20 anni, ha affermato: "Nei giorni normali, preparo più di 100 dolci di riso glutinoso al giorno, in base agli ordini. Il 15 e il 1° del mese lunare, il numero raddoppia. Durante il Tet, la mia famiglia ne prepara più di 1.000 al giorno, con ordini in costante aumento". Con le mani ancora agili mentre sistema le foglie e misura il riso, il signor Lo ha spiegato che normalmente lavorano solo lui e suo figlio, ma dal 23 del 12° mese lunare in poi, deve assumere altro personale per lavare le foglie, lessare e pressare i dolci. Quattro pentole per la bollitura, ciascuna con una capacità da 150 a 450 torte, sono in funzione giorno e notte per garantire la consegna puntuale ai clienti la mattina successiva.

Non lontano, la famiglia dell'ottantenne Nguyen Tat La, fratello maggiore del signor Lo, era altrettanto indaffarata. Il signor La, insieme ai figli, ai nipoti e agli assistenti, si divideva i compiti: alcuni lavavano il riso e i fagioli, altri preparavano la carne e impacchettavano i dolci. Durante il periodo di punta del Tet, la sua famiglia impacchettava dagli 800 ai 1000 banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) al giorno, spedendoli in molte province e città di tutto il paese, e persino all'estero. "Sebbene sia un lavoro faticoso, è molto gratificante. Ogni dolce porta con sé il sapore del Tet dalla nostra città natale ovunque", ha detto il signor La con un dolce sorriso.

Secondo i produttori, il segreto della torta di riso glutinoso di Thuy Duong risiede nella selezione degli ingredienti. Il riso glutinoso deve essere fragrante e appiccicoso, i fagioli mung accuratamente puliti e la carne di maiale fresca e condita con sale e pepe a piacere. Le foglie di banana vengono accuratamente selezionate, lavate e asciugate prima di essere avvolte. Le torte vengono bollite per 12 ore per garantirne una lunga conservazione. Tutti questi elementi si combinano per creare una torta dal colore verde brillante, dall'aroma fragrante di riso glutinoso e dal ripieno di carne ricco e saporito, conferendo alla torta di riso glutinoso di Thuy Duong il suo sapore unico.

Il vivace quartiere delle pasticcerie Le Dai Hanh.

Non solo nel quartiere di Thuy Nguyen, ma anche in quello di Le Dai Hanh, i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) sono famosi in lungo e in largo. Negli ultimi giorni dell'anno, il laboratorio di produzione di banh chung Hoa Bang, nel quartiere residenziale di Bo Da, è in piena attività. Ognuno ha il suo compito, lavorando con ritmo e rapidità. I ​​dolcetti, preparati senza stampi, sono ancora quadrati e sodi, disposti ordinatamente nella pentola di ebollizione.

Il signor Nguyen Tat Lo lavora in questo settore da oltre 20 anni.

La signora Duong Thi Hoa (nata nel 1969), proprietaria dell'attività, ha dichiarato: "Dal ventesimo giorno del dodicesimo mese lunare, io e mio marito incartiamo le torte dalla sera alla mattina. I nostri figli e nipoti si occupano di attività come il confezionamento sottovuoto, l'etichettatura e l'imballaggio; io assumo altro personale per lavare, tagliare, lessare e pressare le torte. Il processo di confezionamento è svolto esclusivamente da me e mio marito perché non ci sentiamo tranquilli ad affidarlo ad altri."

Secondo la signora Hoa, ogni banh chung (dolce tradizionale vietnamita a base di riso) non è solo un piatto tipico del Tet (Capodanno lunare), ma anche un dono prezioso, inviato a ospiti illustri provenienti da tutto il paese e ad amici internazionali. Pertanto, ogni fase della preparazione deve essere eseguita con cura, soprattutto l'incarto, per garantire che i dolci siano sia deliziosi che belli, preservando così la reputazione della famiglia.

Grazie al suo fertile terreno alluvionale, il distretto di Le Dai Hanh gode di condizioni ideali per la coltivazione della famosa varietà di riso glutinoso, profumato e appiccicoso, "Nếp Cái Hoa Vàng". Da questa varietà tradizionale, tramandata di generazione in generazione, gli abitanti del luogo producono i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), che sono diventati motivo di orgoglio locale.

Mentre i bánh chưng (dolci di riso glutinoso) sono un piatto immancabile sulla tavola del Tet (Capodanno lunare), i bánh giầy (dolci di riso glutinoso) sono associati alla credenza di offrire sacrifici al cielo e alla terra durante la Festa di Primavera. Secondo gli anziani del luogo, l'arte di preparare i bánh giầy in questa zona è legata a gloriosi eventi storici. Alla fine del X secolo, il re Le Dai Hành scelse quest'area come quartier generale per comandare l'esercito e la popolazione nella sconfitta delle forze invasori della dinastia Song sul fiume Bach Dang nel 981. A quel tempo, i bánh giầy erano una delle provviste più importanti, che fornivano sostentamento all'esercito in battaglia. Dopo la vittoria, il re organizzò un banchetto per le truppe e i bánh giầy furono offerti al cielo e alla terra come segno di gratitudine. Nel corso dei secoli, l'arte di preparare le torte di riso glutinoso si è conservata e tramandata di generazione in generazione, diventando un elemento culturale unico di questa regione.

La signora Tran Thi Chien, responsabile della cooperativa di produzione e commercializzazione di torte di riso An Lac nel quartiere di Le Dai Hanh, ha affermato che il 15 e il 1° del mese lunare, ovvero durante le festività e il Tet (Capodanno lunare), le cucine degli oltre 20 membri della cooperativa sono sempre in piena attività. Utilizzando l'antica varietà di riso glutinoso del quartiere, le torte di riso An Lac sono prodotte interamente a mano. Il riso glutinoso viene messo a bagno a lungo, cotto a vapore fino a completa cottura, pestato fino a ottenere una pasta liscia, quindi modellato in torte rotonde, bianche, morbide e naturalmente profumate, senza l'uso di conservanti. In particolare, il 26 ottobre e il 22 gennaio di ogni anno, la comunità prepara insieme le torte di riso da offrire in sacrificio al Tempio Cao, monumento storico nazionale dal 1988. Nel 2022, le torte di riso An Lac hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle.

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), in mezzo alla frenesia della vita moderna, l'immagine di persone riunite attorno al fuoco, che restano sveglie fino a tardi per cucinare i tradizionali dolci di riso, non solo crea un'atmosfera vivace e festosa, ma ci ricorda anche il valore intramontabile dell'artigianato tradizionale. Con la cura e la dedizione delle mani, questi dolci di riso conservano gli autentici sapori del Tet, garantendo che, con il passare di ogni primavera, questa bellezza culturale continui a essere preservata e diffusa.

TU ANH

Fonte: https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html