Preservare i dolci tradizionali vietnamiti per le generazioni future.

Ogni edizione del Festival dei Dolci Tradizionali del Vietnam Meridionale (il Festival) offre ai visitatori una varietà di deliziosi dolci provenienti dalle campagne, realizzati con maestria dagli artigiani. Alcuni hanno tramandato con dedizione la loro arte attraverso numerose edizioni del Festival, mentre altri partecipano per la prima volta e i giovani si cimentano in nuove sfide...

La signora Nguyen Thi Cam Le (a destra) presenta la torta di mais avvolta nello zucchero di palma. Foto: KIEU MAI

Come da tradizione, il Concorso di Dolci Tradizionali del Sud (il Concorso) è il cuore pulsante del Festival, in quanto contribuisce a preservare l'essenza culinaria di tutte le regioni del paese. Ogni anno vengono presentati decine di dolci tradizionali, tra cui alcuni che si erano persi nel tempo ma che vengono conservati e presentati dagli artigiani in occasione del Concorso.

La signora Nguyen Thi Cam Le (53 anni, comune di Long Kien, provincia di An Giang ) ha portato al concorso il suo piatto di frittelle di mais avvolte nello zucchero di palma, affermando: "Questo piatto esiste dai tempi dei miei nonni, più di 40 anni fa. È una specialità locale che ho preservato".

Secondo la signora Cam Le, in passato questo piatto si chiamava riso glutinoso con mais avvolto in foglie di banana, ma ora lei lo ha sapientemente combinato con la specialità dello zucchero di palma e un nuovo metodo di confezionamento, che ricorda una piccola borsetta ben chiusa, tanto accattivante quanto igienica. La torta deve essere fatta con mais glutinoso, pestato fino a ottenere una consistenza liscia, poi mescolato con un po' di latte di cocco, zucchero e un pizzico di sale. Dopo essere stata avvolta in foglie di banana, viene cotta al vapore su un fuoco di legna. La caratteristica distintiva di questa torta è che deve essere avvolta in foglie di banana, in particolare in foglie di banano con semi, per preservarne il sapore originale.

Nonostante un po' di nervosismo per la sua prima partecipazione a una gara di pasticceria a Can Tho , la signora Cam Le si è mostrata entusiasta: "Il mio desiderio è di avere la salute per continuare a preparare torte e poi farle conoscere e diffondere tra la gente del posto e i turisti, vicini e lontani, per preservare il valore dei dolci locali. Sono molto felice di presentare la torta tipica di An Giang."

Avendo partecipato più volte al concorso, la signora Mai Hoang Ly (frazione di Tra Cuon, comune di Vinh Kim, provincia di Vinh Long), spesso chiamata signora Hai Ly, è da oltre 40 anni strettamente legata al tradizionale banh tet (tortino di riso glutinoso vietnamita). Non solo prepara il banh tet con fagioli mung e strutto, ma la signora Hai Ly propone anche varianti creative con molti gusti diversi: tre colori, quattro benedizioni, cinque benedizioni... Questa volta, sta preparando il banh tet con ben otto ripieni diversi.

La signora Hai Ly ha raccontato: "Da piccola vendevo torte, poi ho continuato la tradizione di famiglia nella preparazione dei dolci. Partecipando a numerose competizioni, ho conosciuto molte persone e ho imparato a innovare in modo creativo le ricette tradizionali, preservandone al contempo l'essenza dei nostri antenati". Il banh tet che prepara, infatti, mantiene il suo caratteristico colore verde, ma sfrutta le proprietà rinfrescanti delle foglie di melone amaro, ricche di sostanze medicinali.

La signora Hai Ly ha affermato: "Ad oggi, ho creato più di 40 nuovi prodotti di pasticceria ispirati alle torte tradizionali dei nostri antenati. Preparare torte è un lavoro molto impegnativo, ma amo questa professione e quindi non mi fermo mai."

Alla competizione, Tran Do Quyen (17 anni, studentessa della classe 11A4 del liceo Chau Van Liem di Can Tho) e il suo gruppo di amici hanno dato un nuovo look ai dolci tradizionali vietnamiti con il seguente concetto: "Per la Generazione Z, l'approccio ai dolci tradizionali deve essere più innovativo, pur mantenendo l'essenza della tradizione. Per questo, abbiamo creato torte di banane con accattivanti forme floreali e torte di riso glutinoso a forma di grappolo di banane. Speriamo che i dolci tradizionali, con un approccio moderno, si diffondano maggiormente tra le giovani generazioni". Do Quyen e il suo gruppo hanno utilizzato stampi a forma di fiore e di grappolo di banane per dare forma alle torte, e coloranti naturali ricavati da foglie di perilla e pandano.

Come si può notare, con ogni stagione festiva, il tesoro dei dolci tradizionali si arricchisce. Alcuni dolci conservano i loro sapori originali, mentre altri si adattano in modo creativo alla vita moderna. Indipendentemente dall'approccio, i dolci tradizionali perdurano grazie alla dedizione, alla passione e alla continua trasmissione delle competenze da parte degli artigiani, contribuendo alla diffusione dei valori culinari per le generazioni future.

AI LAM

Fonte: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html