'Mantenere viva la fiamma' nei villaggi artigianali tradizionali secolari.

BDK - Non solo conosciuta come la "Terra dell'acciaio e del bronzo", la regione di Giồng Trôm è famosa anche per i suoi villaggi artigianali tradizionali, riconosciuti come "Patrimonio culturale immateriale nazionale", esistenti da oltre un secolo: la carta di riso Mỹ Lồng e le torte di riso soffiato Sơn Đốc. Generazioni di abitanti di Bến Tre continuano a "mantenere viva la fiamma" di questi mestieri secolari, preservando così la bellezza culturale, creando mezzi di sussistenza sostenibili e promuovendo lo sviluppo del turismo.

Scoprite il processo di preparazione dei Son Doc, le torte di riso soffiato.

Il mio lungo villaggio di produttori di carta di riso

Da Ben Tre City, seguite la Strada Provinciale 885 fino alla comune di My Thanh, nel distretto di Giong Trom, sede del famoso villaggio di My Long, rinomato per la produzione tradizionale di carta di riso. Arrivati ​​al villaggio, vedrete file di fogli di carta di riso che si estendono su entrambi i lati della strada, asciugati al sole e che collegano una casa all'altra.

Con una tradizione tre generazioni nella produzione di carta di riso, il signor Nguyen Thanh Huy, del villaggio di Nghia Huan, comune di My Thanh, distretto di Giong Trom, ha affermato che la carta di riso qui è fatta con ingredienti come riso, zucchero, sale, semi di sesamo e, naturalmente, latte di cocco denso. Ogni produttore di carta di riso ha la sua ricetta segreta, ma il passaggio più importante rimane la selezione degli ingredienti: riso glutinoso e latte di cocco ricco.

Huy ha raccontato che questa professione richiede "di stare svegli fino a tardi e svegliarsi presto", prestando attenzione anche ai passaggi più semplici. Ha spiegato meticolosamente che il latte di cocco, dopo essere stato spremuto, deve essere bollito fino a diventare molto denso e cremoso. Anche il riso per i dolcetti viene lavato accuratamente e poi frullato con il latte di cocco, dopodiché si aggiungono semi di sesamo neri o bianchi alla farina per rendere i dolcetti più profumati e gustosi. Il forno di carta di riso viene costruito a mano: una grande pentola d'acqua viene posta sul fondo e un panno spesso ma liscio viene steso sopra. Quando l'acqua bolle, l'impasto viene versato a mestoli e steso sottilmente e uniformemente sul panno. Non appena il dolcetto diventa traslucido, deve essere trasferito in un tubo di bambù, quindi spostato su una stuoia intrecciata di foglie di cocco (nota anche come stuoia di cocco) per essere portato ad asciugare nel cortile. Questo lavoro richiede sempre le mani esperte di artigiani qualificati per garantire che il prodotto finito sia rotondo, uniforme, né troppo spesso né troppo sottile e che non si attacchi allo stampo. Inoltre, la professione di produttore di carta di riso dipende dalle condizioni meteorologiche, quindi gli artigiani devono alzarsi a tarda notte per stendere i fogli in tempo per farli asciugare al sole del mattino presto; se non c'è abbastanza sole, la carta di riso diventerà dura.

Secondo il signor Huy, attualmente la maggior parte dei laboratori di produzione di carta di riso si trova nella frazione di Nghia Huan, comune di My Thanh, distretto di Giong Trom. Questi laboratori stanno gradualmente migliorando le tecniche e investendo in attrezzature per sostituire alcune fasi del processo produttivo manuale (come il lavaggio del riso, la macinazione della farina, la produzione della carta di riso, ecc.), con l'obiettivo di ridurre il lavoro manuale, aumentare la produzione, migliorare la qualità e la varietà e contribuire ad aumentare il reddito della popolazione. In particolare, oltre alla tradizionale carta di riso al latte di cocco, il villaggio artigianale ha creato anche molti altri tipi di carta di riso, come quella al latte e quella al tuorlo d'uovo, per soddisfare i gusti dei consumatori sia nazionali che internazionali.

Villaggio tradizionale di Son Doc, specializzato in cracker di riso

Il villaggio di Son Doc, famoso per i suoi cracker di riso, si trova nella comune di Hung Nhượng, distretto di Giồng Trôm. I cracker di riso di Son Doc sono da tempo motivo di orgoglio per la popolazione locale.

Con oltre 20 anni di esperienza nella produzione tradizionale di cracker di riso della sua famiglia, il signor Cao Minh Tan del comune di Hung Nhuong (titolare dell'attività di produzione di cracker di riso Hai Sam) spiega che il riso glutinoso utilizzato per la produzione dei cracker è un riso appiccicoso, che viene cotto al vapore e poi pestato fino a ottenere una consistenza liscia con zucchero, latte di cocco, ecc. In passato, il processo di pestatura era solitamente svolto da uomini e giovani; oggi, grazie all'ausilio di macchinari, la produzione di cracker di riso è meno faticosa.

“Dopo essere stato impastato, l'impasto viene steso in forme rotonde e fatto essiccare al sole fino a completa asciugatura. Attualmente, il processo di stesura è stato automatizzato per aumentare la produttività e produrre prodotti finiti più belli e di spessore uniforme. Questo contribuisce a soddisfare le richieste del mercato e ad aumentare la competitività dei prodotti del villaggio”, ha affermato Cao Minh Tan.

Inoltre, aziende come quella del signor Tan, che produce torte di riso soffiato, si rivolgono anche alle piattaforme di e-commerce e ai social media per commercializzare e vendere i propri prodotti. Il signor Tan afferma che, dopo aver adottato l'e-commerce, la sua attività ha acquisito più clienti rispetto a prima. Grazie a una base clienti più ampia, la sua azienda ora opera in modo continuativo e regolare ogni giorno, impiegando 20 dipendenti fissi e producendo oltre 10.000 torte al giorno. Durante il Capodanno lunare, la produzione giornaliera aumenta da tre a quattro volte.

La signora Phan Thi Kim Phung di Dong Thap ha raccontato di essersi "innamorata" del sapore delle tortine di riso soffiato Son Doc durante un viaggio a Ben Tre. Da allora, le ha spesso cercate e ordinate online per poterle gustare. Secondo la signora Phung, ciò che l'ha resa "dipendente" è stato il sapore uniformemente gonfio, croccante e fragrante del latte di cocco e del riso glutinoso. Cotte sulla brace, le tortine si espandono fino a 3-4 volte il loro volume originale.

Conservazione e sviluppo

Secondo Nguyen Thai Binh, segretario del Comitato del Partito del distretto di Giong Trom, l'artigianato tradizionale della carta di riso e delle torte di riso soffiato della zona è stato incluso nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale, in base alla Decisione n. 4069/QD-BVHTTDL del 30 ottobre 2018 del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo. Attualmente, la Cooperativa della Carta di Riso My Long possiede 150 forni; la Cooperativa delle Torte di Riso Soffiato Son Doc ha 51 impianti di produzione; molte aziende hanno ottenuto la certificazione di prodotto OCOP, aumentando così il valore dei prodotti, ampliando il mercato di consumo e penetrando i canali di distribuzione in supermercati, mercati, negozi e piattaforme di e-commerce.

Secondo Nguyen Thai Binh, segretario del Comitato del Partito del distretto di Giong Trom, affinché la carta di riso My Long e le torte di riso soffiato Son Doc possano continuare a svilupparsi in modo sostenibile, in futuro saranno necessarie soluzioni adeguate. Queste includono la definizione della scala di produzione, la garanzia dello sviluppo del villaggio artigianale, l'incentivazione della partecipazione della popolazione alla produzione attraverso lo sviluppo cooperativo e la graduale ricerca e applicazione della tecnologia nel processo di confezionamento, il miglioramento del design delle confezioni e il collegamento di tutto ciò con la promozione del prodotto.

Oltre a preservare i valori culturali immateriali, il Segretario del Comitato del Partito del Distretto di Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, ha suggerito di sviluppare una filiera produttiva integrata con spazi verdi e un ambiente pulito, creando una destinazione turistica connessa ad altre attività turistiche e che rifletta un'identità culturale unica. Ciò consentirebbe ai visitatori dei villaggi artigianali di gustare dolci tipici e di sperimentare il processo di preparazione. Questa sarebbe certamente un'attività interessante per i turisti che in futuro visiteranno i villaggi artigianali tradizionali del "Mỹ Lồng Rice Paper" e del "Sơn Đốc Buffed Cake". Allo stesso tempo, è necessario mantenere e promuovere annualmente questa festa in un periodo opportuno, abbinandola ad attività promozionali e di vendita e onorando gli artigiani attraverso un riconoscimento basato su criteri e regolamenti specifici e trasparenti, che porti infine al riconoscimento degli artigiani più meritevoli.

Testo e foto: Chuong Dai

Fonte: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html