L'anima della campagna in ogni piatto.

La provincia di Tay Ninh è attraversata dal fiume Vam Co Dong, è caratterizzata da un sole cocente e da una stagione delle piogge. Qui, sfruttando le risorse della natura, gli abitanti creano piatti ricchi dei sapori della loro terra e permeati dallo spirito della campagna.

La zuppa di noodle di riso di Trang Bang è uno dei 100 piatti culinari più caratteristici del Vietnam (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

La zuppa di spaghetti di riso Trang Bang è una specialità culinaria tipica del Vietnam.

Quando si parla della cucina di Tay Ninh , è impossibile dimenticare la famosa zuppa di noodle di riso di Trang Bang. Non si sa con precisione quando questo piatto abbia avuto origine, ma ancora oggi rappresenta un elemento distintivo della gastronomia di Trang Bang, nella provincia di Tay Ninh.

Si narra che la zuppa di noodle di riso di Trang Bang sia stata inventata e preparata da una donna che vendeva merci da un carretto. Vedendo le difficoltà di chi le stava intorno, trasmise le sue abilità culinarie affinché anche loro potessero guadagnarsi da vivere. Da allora, la zuppa di noodle di riso di Trang Bang è diventata un piatto tipico, popolare sia a Trang Bang che nella provincia di Tay Ninh, e si è poi diffusa in molte altre regioni.

La zuppa di noodle di riso si può trovare in molte regioni, come la zuppa di noodle di riso con tortini di pesce di Nha Trang, la zuppa di noodle di riso con pesce testa di serpente di Quang Tri , la zuppa di noodle di riso con granchio di Phu Quoc, ecc. Poiché la regione di Trang non ha sbocchi sul mare e il pesce d'acqua dolce non è particolarmente raro, la bontà della zuppa di noodle di riso qui deriva dai noodle stessi.

Il banh canh deve essere preparato con farina di riso, nello specifico un tipo di riso proveniente dalla regione di Trang, originario del popolo Khmer, oppure chi lo prepara deve saper mescolare la farina in modo da creare dei noodles che siano allo stesso tempo elastici e dolci, capaci di conquistare i commensali.

Sebbene sia una specialità locale, la zuppa di noodle di riso di Trang Bang è preparata con ingredienti molto comuni. Il brodo è addolcito con ossa e deve necessariamente includere teste di pollo. Questo è considerato il "segreto" per ottenere il sapore autentico della zuppa di noodle di riso di Trang Bang. Anche la carne utilizzata non è particolarmente "schizzinosa": carne magra, coscia, sovracoscia o zampa sono tutte accettabili, a seconda dei gusti personali, ma è fondamentale scegliere carne fresca e di alta qualità. Dopo la bollitura, la carne va tolta dalla pentola e immersa in acqua fredda per mantenerla croccante e bianca.

Oltre al brodo dolce, ai noodles elastici e alla carne saporita, la zuppa di noodles di riso di Trang Bang è davvero deliziosa se accompagnata da erbe selvatiche, quel tipo di verdure semplici e rustiche che chiunque può facilmente raccogliere.

Le imponenti montagne e le foreste ricche di storia hanno donato agli abitanti di Tay Ninh una specialità unica e inconfondibile: le verdure selvatiche, un accompagnamento indispensabile per molti dei piatti più famosi della regione.

In un fine settimana in cui si sente la nostalgia della propria città natale, tornare a casa, sedersi in un piccolo mercato e gustare una saporita ciotola di banh canh (zuppa di spaghetti di riso) sarebbe il regalo più bello per chi, originario di Tay Ninh, vive lontano.

Una fumante ciotola di banh canh (zuppa vietnamita di spaghetti di riso) emana un delicato aroma di coriandolo, cipolle e pepe, risvegliato dal brodo gorgogliante versato nella ciotola già colma di carne o zampe di maiale. Una ciotolina di salsa di pesce al pepe, qualche fetta di limone e un cestino di varie erbe selvatiche fresche accanto promettono ai commensali un pasto completo e autenticamente rurale.

La fonduta di pesce Dong Thap Muoi è un riflesso della gente della regione fluviale.

Riunirsi attorno a una pentola fumante di zuppa di pesce crea un'atmosfera calda e accogliente, che ricorda quella di casa (Foto: HA LAN)

Tay Ninh non ospita solo il monte Ba Den e le sue antiche foreste; vanta anche una regione fluviale a Dong Thap Muoi dove "pesce e gamberi sono facilmente reperibili e il riso cresce spontaneamente", quindi la cucina di Tay Ninh offre anche piatti tipici del delta del Mekong, tra cui la zuppa di pesce fermentato è assolutamente da provare.

La zuppa calda con salsa di pesce fermentato viene servita con verdure comuni e facili da reperire (Foto: HA LAN)

Visitare Dong Thap Muoi durante la stagione delle piogge e gustare una pentola di zuppa di pesce fermentato con giacinto d'acqua e ninfee è semplicemente meraviglioso. Mentre fuori piove, tutta la famiglia si riunisce attorno a una pentola fumante e profumata di zuppa di pesce fermentato: cosa si potrebbe desiderare di più?

Durante la stagione delle piogge, i pesci seguono l'innalzamento dell'acqua verso i campi, e la gente li pesca per mangiarli e venderli. Se non riescono a consumarli tutti, li essiccano e ne ricavano la salsa di pesce. E questa salsa di pesce è un ingrediente indispensabile per la fonduta di pesce, un piatto facile da preparare, facile da mangiare e difficile da dimenticare.

Gli ingredienti per la fonduta di pesce sono praticamente reperibili a portata di mano. Pesce, gamberi, anguilla o maiale possono essere cucinati insieme. Anche le verdure da intingere nella fonduta sono varie e tutte naturali, come spinaci d'acqua, fiori di Sesbania grandiflora, fiori di banano, convolvolo, ninfee, ecc., che sono deliziose, nutrienti ed economiche perché sempre disponibili.

Grazie alla facile reperibilità di verdure nelle loro case, gli abitanti di Dong Thap Muoi in particolare, e di tutto il delta del Mekong in generale, trovano il modo di integrarle nei loro semplici pasti, che sono ormai diventati delle specialità.

La fonduta di pesce Dong Thap Muoi è pervasa dal ricco aroma della salsa di pesce, che si fonde con il profumo dell'aglio e del peperoncino tritati e soffritti, la dolcezza dei gamberi e del pesce locali e il sapore rinfrescante di varie verdure di stagione. Quando gli ospiti vengono a far visita, gli abitanti di questa regione risicola li accolgono con una fumante pentola di fonduta di pesce e una bottiglia di vino di riso.

I sapori ricchi e saporiti, uniti a un leggero tocco di piccante, che caratterizzano i piatti serviti agli ospiti, sono ciò che fa innamorare i visitatori provenienti da lontano sia della terra che della gente di quel luogo.

Nonostante il passare del tempo e i cambiamenti della vita, piatti come la zuppa di noodle di riso Trang Bang e la fonduta di pesce Dong Thap Muoi conservano silenziosamente "l'anima della campagna" di Tay Ninh, una terra semplice e ricca di affetto. Non si tratta solo del sapore delizioso del cibo, ma anche dei ricordi e dello stile di vita legati ai campi, alle montagne, ai fiumi e alla gente di questa regione.

Ogni volta che tornano a casa, seduti accanto a una fumante ciotola di zuppa di noodle o a una pentola fumante di stufato di pesce, le persone non solo mangiano per placare la fame, ma sentono anche il cuore riscaldato dal profumo familiare della loro terra d'origine: un sapore che, non importa quanto lontano viaggino, non potranno mai dimenticare.

Guilin

Fonte: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html