Sapore di casa: in attesa della stagione delle acciughe.

La mia casa si trova proprio vicino al porto di Sa Huỳnh (Quảng Ngãi). Gli abitanti del posto sono abituati a contare i mesi e gli anni in base alla stagione della pesca. Il mare si è riscaldato di nuovo nelle ultime settimane ed è arrivata la stagione delle acciughe. Quindi, il Tet (Capodanno vietnamita) e la primavera non sono più lontani.

Ricordo che da piccolo chiesi a mio nonno: "Nonno, perché si chiamano acciughe?". Lui rise e rispose: "Perché sono delicate come il riso". Mi piacque la sua spiegazione. Questi pesciolini sono come piccoli e familiari chicchi di riso, così piccoli che non oseresti fissarli per paura che... si sciolgano.

Carta di riso con acciughe

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Al molo, le acciughe vengono accatastate in cesti di bambù poco profondi per essere trasportate verso mercati lontani. Nel mercato del villaggio, invece, le acciughe sono disposte ordinatamente in bacinelle di alluminio, con la pelle lucida e fresca. Al momento della vendita, le acciughe vengono pesate con un misurino, versate in un imbuto ricavato da foglie fresche di banano e poi confezionate. Questo pesce si vende molto velocemente perché è fresco, delizioso, nutriente ed economico.

I miei abitanti del villaggio sono in fermento per il ritorno della profumata stagione delle acciughe. Esistono molte varianti di piatti a base di acciughe. Le acciughe essiccate al sole e grigliate conservano il loro aroma di mare. Le acciughe essiccate al sole vengono utilizzate per preparare croccanti acciughe fritte. Le acciughe si usano nella zuppa di pomodoro. Le acciughe bollite si mangiano con involtini di carta di riso e verdure fresche. Le acciughe vengono impanate e fritte. Le acciughe si usano nelle polpette di uova. Le acciughe senza testa si usano per preparare una zuppa per uno spuntino a tarda notte… Una giornalista della provincia è venuta a Sa Huỳnh con l'intenzione di scrivere un reportage sui pesci di grossa taglia, ma le piccole acciughe l'hanno "costretta" a cambiare argomento. Ha detto: "Dopo soli due giorni, ho… colto l'essenza delle acciughe".

Sospetto che le acciughe, pur essendo piccole, abbiano contribuito a nutrire innumerevoli bambini poveri nei villaggi costieri. Osservando i loro figli mangiare con gusto, le madri e le nonne dicevano spesso: "Mangia quanto vuoi, bambino. Le acciughe sono abbondanti; finché c'è riso, ci sono acciughe". Il vicino sdentato recitava una filastrocca: "È semplice come un pezzo di argilla, Bờm / Lo sgombro trema, le acciughe ridono". Perciò, nelle cucine di questi villaggi costieri, l'aroma delle acciughe brasate in salsa salata è indispensabile durante la stagione. Ricordo che mia madre una volta disse a mia sorella: "Il sale va bene, ma non dimenticare qualche cucchiaio di salsa di acciughe, figlia mia". Credo che l'"essenza" del pesce della stagione precedente incontri il pesce della stagione attuale; cosa ha "detto" la generazione precedente a questa generazione che rende la pentola di stufato di pesce così deliziosa per sempre?

Mia madre usava raramente la curcuma in polvere quando cucinava il pesce. Avevamo qualche vecchio cespuglio di curcuma in giardino. Io la sradicavo, la sbucciavo e la macinavo finemente perché lei la usasse come condimento. Ero una bambina molto grata e spesso, durante i pasti, dicevo: "Il pesce è profumato, delizioso e ha un bellissimo colore giallo grazie alla curcuma", solo per sentire le risate calorose dei miei genitori e della mia cara sorella.

Finché il mare è calmo, i pesci arrivano al porto ogni giorno. Ci sono molti tipi di pesce, ma nella mia città natale la gente continua a chiamare "stagione delle acciughe" quella di quel periodo dell'anno. Questo pomeriggio, mia sorella e suo marito sono venuti a trovarci dalla città. Mia sorella è scesa in cucina a preparare le acciughe, un piatto che le piaceva molto fin da prima del matrimonio. Io sono andato in giardino a raccogliere delle radici di curcuma. Mio fratello (un insegnante) mi ha sussurrato: "Questo piatto si serve al meglio con la carta di riso, amica mia. Le acciughe sono dolci e tenere, e la carta di riso è croccante. Tu ed io invecchiamo col tempo. Solo le acciughe sono sempre una novità, in qualsiasi stagione..."

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm