Sapori di casa: pesce testa di serpente brasato con pomodori verdi

La carpa comune è un pesce familiare agli abitanti delle zone rurali, spesso presente in abbondanza nelle risaie, negli stagni e nei fossi. È un pesce di piccole dimensioni con corpo e testa leggermente arrotondati, spine sul dorso e numerosi piccoli denti aguzzi e simili ad aghi nella bocca. Le sue pinne sono di colore marrone chiaro ed è caratterizzata da una macchia nera rotonda sulla coda.

Ogni inverno, quando i campi vengono allagati, il numero di pesci testa di serpente aumenta. Le persone si recano quindi nei campi per gettare le reti e piazzare le trappole. I pesci testa di serpente pescati in natura hanno una carne soda, dolce e saporita, il che li rende molto ricercati. Per questo motivo, dopo ogni stagione delle inondazioni, la popolazione ittica diminuisce gradualmente e i pesci d'allevamento diventano sempre più comuni per rimpiazzarli.

Ingredienti per cucinare il pesce testa di serpente brasato con i pomodori

La tilapia si presenta in diverse dimensioni, ma la più comune è quella di circa due dita, perfetta per molti piatti deliziosi che si abbinano bene al riso: fritta, grigliata, in umido o in brodo agrodolce. Tra questi, la tilapia in umido con pomodori verdi e zenzero è sempre un piatto memorabile grazie al suo sapore ricco e aromatico.

Pesce gatto di fiume brasato con pomodori verdi, un sapore ricco e rustico.

FOTO: ONG MA THIEN

Il pesce appena pescato viene squamato, privato delle pinne, eviscerato e lavato accuratamente con acqua salata. Scolato, leggermente condito e poi fritto in olio fino a quando la carne non assume un colore dorato. Il segreto di un saporito brasato di pesce sta nella salsa: zucchero, peperoncino, pepe nero e curcuma vengono macinati insieme, mescolati con un po' di salsa di pesce e poi cotti a fuoco lento fino a quando il composto non si addensa leggermente. La sapidità e la dolcezza possono essere regolate a piacere.

Una volta che il liquido di cottura ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete il pesce leggermente rosolato e i pomodori verdi a fette, mescolate delicatamente per permettere al pesce di assorbire il condimento e iniziate la cottura. Aggiungete le foglie di zenzero per neutralizzare l'odore di pesce e creare un caratteristico aroma speziato. Lasciate sobbollire il pesce a fuoco basso finché la salsa non si addensa, i pomodori cambiano colore, si amalgamano con il pesce e le foglie di zenzero sprigionano un aroma fragrante che vi farà venire l'acquolina in bocca.

Il pesce brasato, servito su un piatto con riso caldo, è un abbinamento perfetto. La carne soda del pesce, i sapori salati e dolci che si fondono con l'acidità pungente dei pomodori verdi e l'aroma delle foglie di zenzero, creano un piatto rustico ma ricco.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ro-dong-kho-ca-chua-xanh-185260225183212373.htm