Sfruttare la gastronomia per sviluppare il turismo.

La cucina non è solo un bisogno primario, ma anche una parte indispensabile della vita spirituale, che riflette usi, costumi e lo stile di vita di una comunità. La cura e la conservazione dei piatti locali svolgono un ruolo cruciale nella preservazione e nella promozione dell'identità culturale e fungono da ponte per lo scambio culturale con altri paesi.

I noodles Quang della signora Ho Thi Thanh Xuan sono molto apprezzati dai clienti perché conservano il sapore caratteristico del piatto locale. Foto: DOAN HAO LUONG

La bellezza della cultura culinaria locale

Con l'obiettivo di creare un'identità culinaria unica per la città di Da Nang, l'Associazione per la Cultura Culinaria di Da Nang (DCCA), in collaborazione con Grab Vietnam (Grab), ha recentemente annunciato e assegnato il premio "Ristorante Famoso" a 68 ristoranti e locali.

Tra questi, 40 ristoranti distintivi e unici sono stati premiati nella categoria "Sapori famosi", come ad esempio: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

E 12 ristoranti e locali sono stati premiati nella categoria "I più amati", tra cui: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

Inoltre, la categoria "Growth Star" ha premiato 16 aziende con tassi di crescita impressionanti e flessibili, come Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea, ecc.

Secondo il signor Ly Dinh Quan, presidente dell'Associazione per la Cultura Culinaria di Da Nang, questo evento segna la prima attività nell'ambito del protocollo di cooperazione triennale tra l'Associazione per la Cultura Culinaria di Da Nang e Grab, volto a promuovere la cultura locale e il turismo attraverso la gastronomia.

Le unità sono state selezionate e premiate sulla base di tre principali criteri di valutazione: le candidature presentate dal DCCA sulla base di consultazioni con esperti, associazioni di viaggio e sondaggi tra i turisti; i dati di feedback degli utenti di GrabFood nel periodo 2024-2025; e la conformità di ciascuna unità alle normative operative e legali.

"L'associazione rappresenta la cultura culinaria, crea e promuove marchi e sviluppa catene del valore per incentivare il commercio e gli investimenti, favorire la nascita di imprese nel settore della cultura culinaria e generare una nuova economia in questo ambito. La missione dell'associazione è quella di mettere in contatto tre soggetti principali (lo Stato, le scuole e le imprese)."

Attualmente, i modelli di business nel settore culinario sono ancora rudimentali e tradizionali, e richiedono competenze professionali, tecnologie moderne e risorse umane qualificate... per costruire catene del valore e affermare un marchio culinario per Da Nang", ha dichiarato il signor Ly Dinh Quan.

Esprimendo la sua gioia per aver ricevuto il premio "Ristorante Famoso", la signora Ho Thi Thanh Xuan, proprietaria del ristorante Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), ha dichiarato: "Siamo onorati e orgogliosi che l'Associazione per la Cultura Culinaria della città di Da Nang abbia mostrato interesse nell'assegnarci questo premio, e ciò ci dà ulteriore motivazione a investire nel miglioramento della qualità dei nostri piatti e nell'espansione del nostro ristorante".

L'assegnazione del premio "Ristorante Famoso" contribuisce a promuovere e far conoscere il ristorante ai clienti sia nazionali che internazionali. Per soddisfare la domanda, il ristorante amplierà presto i propri spazi al secondo piano per servire al meglio i turisti.

Dopo aver gustato i noodles Quang del ristorante Bà Xuân, il signor Glenn (australiano, della Guida Michelin) ha affermato che, rispetto ad altri ristoranti di noodles Quang, quelli di Bà Xuân hanno un sapore autentico e locale, ideale per i turisti che desiderano scoprire le specialità del posto. Per apprezzare appieno la qualità del piatto, è necessario gustarlo più volte.

Creazione di zone gastronomiche esperienziali.

Nonostante sia stata fondata solo circa 3 anni fa, l'Associazione per la Cultura Culinaria della città di Da Nang ha coordinato e organizzato molti importanti eventi culinari, tra cui: la collaborazione con l'Associazione per la Cultura Culinaria del Vietnam per annunciare i 100 piatti delle 13 province centrali nel 2022; e l'evento "Delicious Da Nang" che celebra i piatti di Da Nang come l'insalata di pesce Nam O, la salsa di pesce Nam O e la carta di riso Tuy Loan...

Un'area dedicata alla degustazione di cibi locali (a destra) al Carnevale del 2025 nel quartiere occidentale di An Thuong. Foto: DOAN HAO LUONG

Nel 2024, l'Associazione per la Cultura Culinaria della città di Da Nang, in collaborazione con esperti di tè, ha organizzato un evento sulla cultura del tè per promuovere la conoscenza di questa tradizione.

Nel 2025, l'associazione Grab ha proposto 46 ristoranti con elementi culturali locali e tradizionali.

Condividendo le sue riflessioni sulla scena culinaria di Da Nang, il signor Ly Dinh Quan ha affermato che i ristoranti hanno ancora molto da fare, come proteggere il proprio marchio, migliorare la capacità operativa, la gestione organizzativa, la sicurezza e l'igiene alimentare e sviluppare strategie a lungo termine. Pertanto, l'associazione continuerà a sostenere e aiutare gli imprenditori a raggiungere nuovi traguardi.

In coordinamento con il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo e con il Ministero della Scienza e della Tecnologia, registreremo la proprietà intellettuale e i marchi commerciali dei ristoranti; collaboreremo con le università per formare risorse umane; e lavoreremo con l'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria per premiare chef e artigiani vietnamiti.

Nel prossimo futuro, l'Associazione per la Cultura Culinaria della città di Da Nang proporrà alla città di sviluppare e realizzare un progetto per creare aree culinarie distintive a Da Nang, a partire dalla food court di An Thuong con circa 28 stand, di cui 8 dedicati alla cucina di Da Nang e 20 che presenteranno piatti provenienti da tutte e tre le regioni del Vietnam.

Quest'area ristorazione offrirà spazi esperienziali per attività come dimostrazioni di cucina, la condivisione e il trasferimento di modelli culturali locali e tour gastronomici per conoscere la cucina locale, formando così chef nelle tradizioni culinarie del territorio.

Inoltre, vengono organizzati mini-spettacoli che promuovono la cultura locale, come la cultura culinaria dei popoli Co Tu e Cham, includendo racconti su esperienze culinarie.

Secondo il signor Ly Dinh Quan, dopo la fusione con Quang Nam, lo spazio e la capacità di realizzare la visione saranno maggiori, con più risorse per la creatività e opportunità per sviluppare i suoi ambiziosi obiettivi. Uno spazio più ampio creerà un mercato più grande, più risorse e un numero maggiore di piatti. Di conseguenza, anche i valori culturali, le capacità e le risorse saranno amplificati.

"Il nostro obiettivo principale è quello di ispirare e promuovere la cultura locale e creare una catena del valore per la cultura locale di Da Nang, al fine di sostenere i mezzi di sussistenza e l'imprenditorialità, dare vita ad attività culinarie e culturali e creare competitività per stimolare lo sviluppo economico locale", ha affermato il signor Ly Dinh Quan.

Fonte: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html