Scopri i piatti unici del Tet (Capodanno lunare) delle minoranze etniche.

Ogni piatto tipico del Tet, tipico delle minoranze etniche, non è semplicemente parte del pasto di Capodanno, ma rappresenta anche il culmine di valori culturali, un filo conduttore tra passato, presente e futuro.

Il Tet Nguyen Dan (Capodanno lunare) è da tempo una ricorrenza sacra, profondamente radicata nella vita spirituale e culturale del popolo vietnamita.

Tuttavia, nei villaggi degli altipiani, degli Altipiani Centrali o delle pianure, il Tet non è associato solo alle immagini familiari di banh chung, banh tet, cipolle sottaceto o maiale grasso, che sono comuni nella cultura Kinh.

Per le minoranze etniche, ogni festa di Capodanno comprende piatti con caratteristiche distintive, che riflettono l'impronta storica, le peculiarità geografiche, le credenze e lo stile di vita unico di ciascuna comunità.

Esplorare questi piatti unici del Tet non solo offre l'opportunità di accedere a un tesoro di sapori culinari caratteristici, ma apre anche una prospettiva più profonda sulla diversità culturale e sulla bellezza multiforme di un Vietnam multietnico e ricco di sapori.

1. Carne affumicata: il sapore del Tet (Capodanno lunare) dei popoli Thai e Hmong che vivono nelle vaste montagne.

La carne affumicata, un piatto profondamente radicato nelle tradizioni del Tet (Capodanno lunare) dei thailandesi, degli hmong e di altri gruppi etnici degli altipiani nord-occidentali, è un simbolo culturale distintivo in mezzo alle vaste foreste montane.

Se per il popolo Kinh i bánh chưng, ovvero le torte di riso glutinoso, rappresentano l'anima del Tet (Capodanno lunare), la carne affumicata è un elemento imprescindibile del banchetto di Capodanno. L'unicità di questo piatto risiede nel suo metodo di preparazione tradizionale: carne di bufalo, manzo o maiale viene marinata con sale, mắc khén (una spezia) e hạt dổi (un tipo di seme) e poi appesa nella soffitta della cucina per molti mesi.

Col tempo, ogni pezzo di carne si scurisce, si rassoda ed emana un ricco aroma affumicato proveniente dalla stufa a legna: un sapore caratteristico che si trova solo nelle regioni montuose.

Durante il Capodanno lunare, i thailandesi spesso tirano fuori la carne affumicata, la grigliano brevemente sulla brace per esaltarne l'aroma, poi la tagliano a fette sottili da offrire agli ospiti. Chi commensale potrà apprezzare il caratteristico sapore speziato del mắc khén (un tipo di spezia), un leggero sentore di dolcezza affumicata e il ricco aroma della carne che è stata "stagionata" nel tempo.

La carne affumicata non è solo un piatto tradizionale, ma racchiude anche profondi ricordi per la comunità: ricordi del freddo inverno, momenti di convivialità attorno al camino o le abitudini di conservazione degli alimenti delle popolazioni che vivono nelle aspre regioni montuose.

2. Piatti tipici del popolo Hmong: carne congelata naturalmente e torte di riso tradizionali.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita), le regioni montuose come Ha Giang e Lao Cai entrano nel periodo più freddo dell'anno. È anche in questo periodo che il popolo Hmong prepara la carne affumicata e congelata naturalmente, un metodo di conservazione degli alimenti molto particolare.

Dopo la macellazione, la carne di maiale viene appesa sul portico o sul tetto, dove la temperatura si aggira intorno agli 0 gradi Celsius. Il freddo naturale fa sì che lo strato esterno di grasso si congeli, formando un sottile strato di ghiaccio simile a un'armatura.

Durante il Tet (Capodanno vietnamita), la carne viene macellata per essere trasformata in zuppe o bolliti, ottenendo un sapore dolce e delicato, completamente diverso dalla carne congelata nei congelatori industriali.

Oltre ai piatti di carne, le torte di riso glutinoso sono un elemento imprescindibile delle celebrazioni del Capodanno Hmong. Queste torte sono fatte con riso glutinoso finemente macinato, di un bianco candido, che simboleggia la Luna e il Sole, due simboli sacri che rappresentano la fonte della vita e un raccolto abbondante.

Durante il Capodanno lunare, il popolo Hmong prepara delle torte di riso glutinoso da offrire agli antenati, pregando per un clima favorevole e raccolti abbondanti. L'immagine delle persone riunite attorno a un mortaio per pestare il riso, il suono dei pestelli che riecheggia tra le montagne e le foreste, è diventata una caratteristica inconfondibile, che conferisce un'atmosfera tipica del Capodanno montano.

3. Torte di farina di riso e spaghetti di riso secchi: piatti dolci e salati tipici dei gruppi etnici Cao Lan, Tay e Nung durante il Tet.

Le celebrazioni del Capodanno lunare dei gruppi etnici Cao Lan, Tay e Nung sono caratterizzate da piatti profondamente radicati nella loro cultura e tradizione, in particolare il banh khao (tortine di farina di riso) e i noodles pho secchi.

Il bánh khảo è un piatto speciale a base di farina di riso glutinoso pressata in uno stampo, che gli conferisce una consistenza croccante e un delicato aroma zuccherino.

L'aspetto affascinante della preparazione del banh khao risiede nella sua meticolosità e raffinatezza: il riso glutinoso deve essere essiccato nella rugiada per tre notti per assorbire l'aria, poi tostato fino a doratura e macinato finemente. La polvere ottenuta viene quindi mescolata con ingredienti come zucchero, arachidi e semi di sesamo, pressata in forme quadrate o rettangolari e avvolta in carta dai colori vivaci.

Una volta addentata, la torta si scioglie istantaneamente in bocca, lasciando un sapore delicato e leggero, nettamente diverso dal gusto ricco e consistente del tradizionale banh chung.

Oltre al bánh khảo (un tipo di torta di riso), i popoli Tay e Nung introducono anche i noodles pho secchi durante il Tet (Capodanno lunare) per intrattenere gli ospiti. A differenza dei noodles pho secchi di Gia Lai , quelli della regione montuosa settentrionale sono fatti con noodles pho freschi che vengono poi essiccati fino a ottenere delle sfoglie dure. Prima dell'uso, è sufficiente immergerli in acqua per ammorbidirli e poi cuocerli come di consueto.

Questo piatto compare spesso nei tradizionali pasti di Capodanno, simboleggiando la riunione familiare e rappresentando l'abbondanza e l'augurio di un anno nuovo prospero: "mangiate fino a saziarvi".

4. Il popolo Cham e la festa del Ramadan: piatti associati alla fede islamica.

Per la comunità Cham, che segue la religione bahá'í, il Capodanno è celebrato con la festa di Ramuwan, caratterizzata da piatti unici e diversi da quelli di molti altri gruppi etnici.

Secondo le regole della legge islamica, il popolo Cham si astiene dal consumo di carne di maiale, quindi la loro festa del Tet consiste principalmente in piatti come il curry di capra o di pollo, preparato con latte di cocco, curcuma ed erbe aromatiche. Un altro piatto caratteristico è il "com ni", un piatto di riso dorato dal leggero sapore burroso e dal colore vivace dato dalla curcuma. Ad accompagnarlo c'è la torta sakaya, una torta dolce, morbida e liscia, fatta con uova, zucchero e latte di cocco.

La cucina Cham, sebbene piuttosto elaborata, riflette chiaramente la filosofia di vita della comunità: un'attenzione alla purezza, alla semplicità e a un'eleganza sobria, che enfatizza l'equilibrio tra gli aspetti materiali e spirituali.

È questo che conferisce al Ramuwan Tet il suo carattere unico: una festa profondamente radicata nella cultura di Ninh Thuan, una terra di sole e vento, dove si fonde l'essenza della cultura del deserto.

5. La Festa del Nuovo Riso - vino di riso, zuppa stufata e piatti "coltivati ​​nella foresta"

Il popolo Ede, insieme ad altri gruppi etnici degli Altipiani Centrali come i Ba Na e i Gia Rai, possiede un patrimonio culturale ricco e variegato, che si riflette chiaramente nelle loro feste uniche. Per loro, il Capodanno lunare non è necessariamente la festività più importante.

Al contrario, la Festa del Nuovo Riso – che segna la fine della stagione del raccolto ed esprime gratitudine al dio del riso – è l'evento più profondamente significativo. Tuttavia, con l'arrivo del nuovo anno, il popolo Ede prepara ancora un banchetto unico per condividere la gioia con la natura e la comunità.

Tra i piatti tipici, spicca il "canh thut", un piatto tradizionale unico che mette in mostra la creatività della popolazione locale. Cotto direttamente all'interno di tubi di bambù, il "canh thut" offre un sapore di montagna autentico e indimenticabile.

Gli ingredienti principali includono pollo, foglie di taro e germogli di bambù freschi accuratamente selezionati nella foresta. Il tutto viene inserito in tubi di bambù e sottoposto a uno speciale processo di "sgranatura", una tecnica che favorisce l'amalgama degli ingredienti, creando una consistenza liscia e cremosa e una perfetta armonia di sapori. All'apertura del tubo, il vapore si sprigiona insieme al delicato aroma di bambù bruciato e germogli di bambù arrostiti, regalando un'esperienza culinaria inconfondibile.

La festa di Capodanno del popolo Ede diventa ancora più vibrante e significativa con una brocca di vino di riso posta al centro, dove tutti si riuniscono per berlo insieme nelle loro caratteristiche case lunghe. Il vino di riso non è solo una bevanda, ma anche un simbolo di unità e di forti legami tra i membri della comunità.

Inoltre, piatti tipici delle montagne e delle foreste, come la carne grigliata in canne di bambù, il pesce di fiume al vapore avvolto in foglie o il riso glutinoso dei campi, contribuiscono a sottolineare l'armoniosa bellezza del rapporto tra uomo e natura. Ogni piatto, ogni sapore, è un promemoria dell'interdipendenza e dell'armoniosa combinazione tra la vita umana e il vasto paesaggio montuoso e forestale degli Altipiani Centrali.

Con le sue usanze uniche e la sua cultura culinaria distintiva, questa festa non solo riveste un significato religioso, ma funge anche da momento di aggregazione che avvicina le persone, esprimendo al contempo riverenza per la natura, la fonte che le ha protette e nutrite per generazioni.

6. Capodanno Khmer: un'armoniosa combinazione di sapori dolci e aspri nel pasto Chol Chnam Thmay.

Il Capodanno Khmer, Chol Chnam Thmay, è uno degli eventi culturali più interessanti che si svolgono ogni anno ad aprile.

Non si tratta semplicemente di una festa tradizionale, ma anche di un momento in cui il popolo Khmer esprime profondi valori spirituali attraverso banchetti familiari, caratterizzati dalla sapiente fusione tra la variegata cucina indiana e lo stile distintivo del Vietnam meridionale.

Un piatto particolarmente apprezzato durante il Tet (Capodanno lunare) è la zuppa di noodle khmer. Questa pietanza viene preparata in modo unico utilizzando il pro-hok, una tradizionale pasta di pesce fermentata dal sapore ricco, combinata con verdure selvatiche fresche, fiori di banana e fettine sottili di fiori di banana, creando un gusto unico e inconfondibile.

Oltre alla zuppa di noodle khmer, il popolo khmer prepara anche molti altri piatti che contribuiscono a rendere il banchetto di Capodanno ancora più invitante. Esempi tipici includono i ravioli di tapioca saltati in padella dal sapore agrodolce armonioso, o il Tung Lo Mo, una speciale salsiccia di manzo condita con spezie piccanti che stimolano le papille gustative.

Inoltre, il riso avvolto in tubi di bambù e i num-nom som – tortine di riso avvolte in foglie di banana e ripiene di banane – sono anch'essi presenti come scelte tradizionali irrinunciabili per questa importante giornata.

Tutti i piatti serviti durante un banchetto per il Capodanno Khmer non solo offrono una ricca esperienza culinaria, ma dipingono anche con maestria un quadro unico e colorato della festa di Chol Chnam Thmay nella regione sud-occidentale del Vietnam. L'armoniosa combinazione della semplicità e della familiarità degli ingredienti locali con la creatività di chef esperti ha dato vita a una cultura culinaria straordinaria e memorabile per ogni visitatore che ha l'opportunità di visitare questo luogo.

7. I valori culturali celati dietro i piatti unici e insoliti del Tet.

I profondi valori e significati culturali racchiusi in questi piatti unici del Tet non solo li rendono attraenti, ma riflettono anche una parte dell'essenza culturale delle minoranze etniche in Vietnam.

Sebbene gli ingredienti e i metodi di cottura possano variare da regione a regione, questi piatti del Tet condividono comunque interessanti e significativi punti in comune che vale la pena scoprire.

Mostrare armonia con l'ambiente di vita

Ogni piatto dei gruppi etnici minoritari è il culmine dell'adattamento e dell'armonia con la natura, a testimonianza dello stretto legame tra le persone e l'ambiente circostante. Ad esempio, le popolazioni degli altipiani utilizzano spesso la carne affumicata per conservarla a lungo in condizioni climatiche rigide; le famiglie degli Altipiani Centrali impiegano con maestria il bambù per creare piatti cotti in tubi di bambù, preservandone il sapore caratteristico e adattandosi agli ingredienti locali. Nel Vietnam meridionale, l'uso creativo di spezie fermentate non solo esalta il sapore unico dei piatti, ma permette anche di affrontare le sfide del clima caldo e umido. Tutto ciò dimostra l'ingegnosa capacità di adattamento e la straordinaria intelligenza delle popolazioni di ciascuna regione.

Simbolo di rituale e spiritualità

I piatti serviti durante il Tet (Capodanno lunare) non sono semplici cibi da gustare; spesso racchiudono un profondo valore simbolico, connettendo le persone a elementi spirituali e religiosi.

Ad esempio, la torta di riso glutinoso del popolo Hmong simboleggia l'unità, la gratitudine verso il cielo e la terra e gli antenati; il vino di riso del popolo Ede è parte integrante delle feste comunitarie o dei rituali di preghiera per un raccolto abbondante; e il curry del popolo Cham è l'anima delle sacre cerimonie sacrificali.

Questi piatti non solo ricreano la tradizione, ma trasmettono anche messaggi di riverenza e fede nella protezione spirituale, profondamente radicati nel cuore di ogni comunità.

Un tesoro inestimabile del patrimonio culinario vietnamita.

La cucina ha sempre svolto un ruolo importante nel patrimonio culturale, e i piatti unici del Tet delle minoranze etniche sono gemme preziose che contribuiscono al colorato e ricco tessuto della cucina vietnamita, rinomata per la sua ricchezza e diversità.

Nel contesto della rapida modernizzazione, questi valori tradizionali rischiano di scomparire. Preservare e promuovere i piatti tradizionali non solo contribuisce a mantenere una identità culturale distintiva, ma accresce anche l'attrattiva turistica e stimola lo sviluppo economico locale.

Inoltre, è anche un modo per far conoscere la ricchezza della cultura e del popolo vietnamita agli amici internazionali attraverso un'esplorazione culinaria.

Pertanto, ogni piatto tipico del Tet delle minoranze etniche non è semplicemente parte del pasto del Capodanno, ma anche la cristallizzazione di valori culturali, un filo conduttore tra passato, presente e futuro, che li rende un patrimonio inestimabile per ogni vietnamita.

(Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp