Quando gli abitanti della provincia di Quang Nam rendono omaggio ai noodles di Quang.

I noodles Quang sono stati inclusi nella Lista nazionale del patrimonio culturale immateriale.

Da Tam Ky, un collega di lunga data mi ha richiamato e mi ha informato con il suo solito tono sarcastico: "Sai, quel piatto orribile è già diventato un cimelio di famiglia".

Solo ad ascoltarli viene voglia di ridere, per via dei modi giocosi e irriverenti per cui sono noti gli abitanti della provincia di Quang Nam; traspare dalle loro voci e dalle loro risate maliziose, dal loro modo unico di "criticare" che è genuinamente orgoglioso e gioioso.

Si può affermare che ogni persona, ogni regione, persino il più piccolo villaggio, abbia sempre le proprie fonti di orgoglio e ottimismo, celebrando e apprezzando cibi, bevande o persino una particolare abitudine di ozio tipica del luogo. La cultura locale, attraverso questi dettagli e frammenti di vita, sopravvive e fiorisce di generazione in generazione.

Gli abitanti di Quang Nam sono tra i più eccentrici, specializzati nel dire il contrario, nel "rovesciare" le parole su ciò che amano e di cui sono orgogliosi. Qualsiasi cosa che procuri loro una gioia profonda, persino fino alle lacrime, può essere trasformata in uno scherzo, in una storia umoristica che fa ridere gli altri, li commuove e infine li porta a inchinarsi in segno di ammirazione.

Come i noodles di Quang Nam, questo piatto rustico si può trovare in ogni angolo della vita degli abitanti di Quang Nam, sia nella loro città natale che nelle remote regioni montuose e insulari. In qualche angolo di mercato o vicolo, se vedete un cartello con scritto "Noodles di Quang Nam", vedrete subito un "gentiluomo di Quang Nam" dall'aria sicura e rustica, con una voce giocosa e spiritosa e un'espressione impassibile come se nulla fosse accaduto; oppure un'anziana signora o una "signora di Quang Nam" che parla con un accento stranamente accattivante che sorprende gli altri ma suscita una risata sorprendentemente calorosa.

I noodles di Quang, proprio come gli abitanti di Quang Nam, conservano la loro essenza rustica e semplice ovunque vengano preparati. Si adattano a qualsiasi stile e possono essere cucinati in qualsiasi modo: "non si muore mangiandoli". Ogni ciotola di noodles è una variante tra innumerevoli scelte rustiche, con verdure fresche, ciotole e piatti apparentemente casuali e i ricchi sapori della cucina del Vietnam centrale; toccarli evoca un intero spazio di vita spiritosa e amorevole.

Maestro dei noodles Quang.

Come descritto da numerosi ricercatori e autori, i noodles Quang vantano una storia millenaria, iniziata con la bonifica di terre a sud del passo di Hai Van, seguendo le orme degli eserciti conquistatori del regno di Champa, per poi radicarsi e fondersi con il territorio e la popolazione, diventandone parte integrante.

I noodles sono testimoni delle fasi più difficili della vita di una persona, un periodo di stenti, di aratura alla ricerca di cibo, con le prime pentole di brodo riempite con qualsiasi carne, pesce, gambero o granchio si riuscisse a trovare, rendendolo molto salato in modo che fosse facile da mescolare con verdure e foglie... creando un pasto nutriente e soddisfacente per continuare a lavorare.

I noodles Quang, fatti con carta di riso non completamente essiccata, erano originariamente destinati ai giorni di pioggia, quando la gente aveva fame, ma poiché non c'era altro da mangiare, li prendevano, li spezzettavano e li mescolavano con il brodo per consumare il pasto.

A poco a poco, persone comuni, madri e mogli premurose, hanno affinato e perfezionato ogni pentola di brodo, ogni manciata di verdure fresche, ogni sfoglia di pasta generosamente stesa...

Tanto sudore, tanto impegno, tanto amore e cura, tutto riversato in ogni singolo, delicato passaggio per creare un piatto, affinché il marito e padre, dopo una lunga e dura giornata, possa tornare a casa e trovare un pasto appagante.

Il Mỳ Quảng è quindi uno dei piatti più versatili, preparato con qualsiasi ingrediente disponibile. Si usano pollo e anatra, ma anche maiale e manzo, e persino semplici spaghetti intinti nella salsa di soia sono un'ottima alternativa.

Il ricercatore culturale Le Tan ( Hue ), un autoproclamato amante del cibo che si considera fortunato ad aver conosciuto molti piatti tradizionali di varie regioni, osserva che i noodles di Quang sono una miscela variegata e imprevedibile di ingredienti popolari che, grazie all'abilità, alla creatività e soprattutto all'affetto sincero degli abitanti di Quang Nam, in particolare delle donne, diventano una prelibatezza popolare, simbolo di cura e affetto.

Gli abitanti di Quang Nam hanno cercato di contare quanti tipi di noodles Quang siano stati creati negli ultimi secoli, ma ancora oggi il conteggio è in corso, e la gente di Quang Nam continua a "discutere" se chiamarli noodles o...

Il momento di gioia per gli abitanti di Quang Nam, quando il loro antico piatto è stato incluso nella lista del patrimonio culturale immateriale, un evento davvero degno di nota, non è scaturito da una rumorosa celebrazione, bensì da... discussioni e dal modo costante, sarcastico e beffardo con cui le informazioni venivano diffuse.

Dietro tutto quel trambusto si cela un cuore traboccante di sogni e speranze per la gloria della cucina della nostra terra , e lacrime che affiorano al ricordo di mia madre che accendeva il fuoco ogni pomeriggio, e di mio padre che tornava dai campi a mezzogiorno, seduto goffamente sulla soglia di casa, mangiando in fretta una ciotola di spaghetti per placare la sua fame insaziabile.

Che si tratti di noodles di Quang o di zuppa di noodles con manzo di Hue, o di vermicelli di riso di Nẫu o di zuppa di noodles don di Trà Khúc, questi piatti portano l'impronta di secoli di sangue e sacrifici dei nostri antenati, profondamente radicati nei cuori di chiunque ricordi la propria terra d'origine. Ancora oggi, gli abitanti di Quang Nam, proprio nella loro città natale, parlano della loro terra e, persino in luoghi lontani, prendono con orgoglio le bacchette, mescolano una manciata di verdure con l'autentica salsa di pesce e condividono con entusiasmo una battuta, vantandosi di avere un'altra eredità nel cuore.

La celebrazione dei noodles di Quang Nam, o l'orgoglio che ogni abitante di Quang Nam prova per la cucina della propria città natale, è un'occasione per diffondere un sincero senso di cameratismo, per tutti per ricordare spontaneamente il passato e desiderare un futuro migliore, lasciando dietro di sé le impronte della vita e dei legami umani, con ogni luogo che mettono piede che trabocca d'amore!

Fonte: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html