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| La signora Pham Thi Chinh (all'estrema sinistra), direttrice della Phan Hoang Production and Trading Company Limited, nella provincia di Cao Bang , presenta le specialità locali. Foto: Binh Nguyen. |
Con lo sviluppo del turismo , molte specialità degli altipiani del Nord-Est vengono ora prodotte in grandi quantità da stabilimenti che investono in macchinari e attrezzature, rifornendo tutte le regioni del paese. Tuttavia, queste specialità conservano ancora la loro essenza e il loro carattere unico, che si riflettono nei metodi di lavorazione tradizionali e nella selezione degli ingredienti locali.
Una varietà di torte preparate con fiori ed erbe provenienti dalle montagne e dalle foreste.
Nella provincia nord-orientale del Vietnam, Ha Giang (oggi provincia di Tuyen Quang ) è famosa per l'altopiano carsico di Dong Van, riconosciuto dall'UNESCO come geoparco mondiale. Questa regione attrae numerosi turisti, sia vietnamiti che internazionali, non solo per i suoi maestosi paesaggi montani, ma anche per la bellezza poetica delle risaie a terrazze e dei fiori di grano saraceno che ricoprono montagne e villaggi. Sebbene questo fiore si trovi in molte province e città, Ha Giang è rinomata per la maggiore concentrazione di fiori di grano saraceno, associati alla famosa festa tradizionale del grano saraceno.
I fiori di grano saraceno sbocciano con maggiore abbondanza in ottobre e novembre, ma ad aprile e maggio, Ha Giang vive ancora una stagione di fioritura fuori stagione. I fiori di grano saraceno non solo conferiscono una bellezza romantica a questa terra conosciuta come il "punto più settentrionale del paese", ma sono anche un'importante fonte di cibo in questa regione rocciosa dell'altopiano, caratterizzata da scarsità di terreno e acqua. Dopo la fioritura, gli abitanti del luogo raccolgono i semi di grano saraceno per preparare molti piatti e bevande tipici, come: torte di grano saraceno, verdure saltate in padella con grano saraceno, porridge di grano saraceno, birra di grano saraceno, vino di grano saraceno...
Tra queste specialità, le frittelle triangolari di grano saraceno lasciano un'impressione indelebile in chi le assaggia. Secondo gli abitanti di Ha Giang, queste frittelle sono fatte con chicchi di grano saraceno finemente macinati, impastati, modellati in forme rotonde, appiattiti, cotti al vapore e poi grigliati sulla brace. Sono al loro meglio se gustate ancora calde, appena tolte dalla griglia, con una consistenza morbida e soffice e un aroma delicatamente dolce e fragrante, tipico dei fiori e delle erbe di montagna.
Un piatto tipico della regione montuosa del Vietnam nord-orientale è il riso glutinoso a cinque colori. Per gli abitanti degli altipiani, il riso glutinoso a cinque colori, bianco, rosso, verde, viola e giallo, simboleggia i cinque elementi: metallo, legno, acqua, fuoco e terra. Una caratteristica unica di questo vivace piatto di riso glutinoso è che per ottenere i colori si utilizzano ingredienti naturali, come ad esempio il rosso ricavato dal frutto di gac o dalla barbabietola, il verde dalle foglie di pandano e il giallo dai fiori selvatici.
L'utilizzo di fiori selvatici e verdure selvatiche per preparare piatti deliziosi è una caratteristica culturale unica della cucina delle province montuose del Vietnam nord-orientale. Tra queste, il "rau da hien" di Cao Bang (conosciuto anche come "rau bo khai" o "khau huong") è una specialità che gli abitanti del luogo offrono in dono agli ospiti d'onore. Questa verdura è considerata l'essenza delle montagne e delle colline, poiché cresce solo sulle cime rocciose. Può essere preparata in molti modi deliziosi: saltata in padella con aglio, con manzo, gamberi o calamari; utilizzata in zuppe o stufati... Una volta cotta, la verdura conserva il suo colore verde brillante, è croccante e ha un sapore dolce con il caratteristico aroma di montagna e foresta.
Trasformare i piatti locali in specialità turistiche.
Un aspetto peculiare della cucina degli altipiani nord-orientali sono le sue rinomate specialità, che non solo sono preparate con ingredienti unici reperibili solo in montagna e nelle foreste, ma sono anche piatti rustici che conservano ancora un carattere distintivo.
Il Banh Khao è considerato un piatto tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung della regione montuosa di Cao Bang. In passato, questo piatto veniva preparato solo durante feste e ricorrenze. Oggi, questa pietanza rustica viene preparata tutto l'anno, diventando una specialità apprezzata dai turisti e un ricordo memorabile di Cao Bang da offrire a parenti e amici. Sebbene prodotto in serie, questo dolce conserva ancora l'essenza del piatto tradizionale nella selezione degli ingredienti. La farina di riso glutinoso per la base è selezionata dalla varietà "fiore d'oro". Il ripieno è fatto con arachidi rosse Luc Khu (anch'esse una specialità di Cao Bang) mescolate con grasso di maiale e melassa, oppure con pasta di fagioli mung... Per rendere il dolce fragrante e delizioso, il processo di preparazione è molto elaborato. Il riso glutinoso di alta qualità viene tostato fino a doratura in una padella di ghisa e poi macinato fino a ottenere una polvere fine. Per evitare che l'impasto si secchi, il fornaio deve "seppellirlo" sottoterra, versandolo su una struttura di legno rivestita con strati di stoffa, uno strato di rete sopra e uno strato di sabbia sul fondo.
La torta di artemisia di Cao Bang è una specialità rustica ma molto apprezzata dai turisti. Questo dolce tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung di Cao Bang è spesso presente durante le feste, il Tet (Capodanno lunare), i matrimoni e i funerali. Lo strato esterno della torta è fatto con farina di riso glutinoso, colorata di verde mescolandola con foglie di artemisia. Il ripieno è composto da semi di sesamo nero, zucchero bianco e grasso di maiale. Queste piccole e graziose torte hanno un bel colore verde e una leggera dolcezza data dallo zucchero, un sapore ricco grazie al ripieno di sesamo, arachidi e grasso di maiale, ma non sono untuose grazie al gusto leggermente amaro e terroso dell'artemisia nello strato esterno. Questa torta è considerata salutare e ha un prezzo accessibile, quindi i turisti possono gustarla o acquistarla come souvenir. Per questo motivo, alcune località turistiche hanno investito in macchinari per produrre le torte in loco, consentendo una produzione su larga scala per soddisfare la domanda dei turisti.
Parallelamente allo sviluppo del turismo, anche le specialità culinarie si stanno diversificando sempre di più. Molti esercizi hanno investito in macchinari e attrezzature per produrre grandi quantità, pur preservando l'essenza dei metodi artigianali tradizionali, garantendo così che i piatti deliziosi mantengano la ricca identità culturale dei gruppi etnici indigeni degli altipiani.
La gelatina nera è un piatto tipico delle province montuose del Vietnam nord-orientale. Cao Bang è considerata la "capitale" della gelatina nera, poiché la pianta che la produce è una coltura fondamentale per l'economia locale. Questo tipo di gelatina ha un aroma delicato e rinfrescante e una consistenza gommosa e deliziosa che lascia un'impressione duratura sui visitatori. Questa prelibatezza possiede anche numerosi benefici per la salute, il che la rende ancora più popolare tra i consumatori. Di conseguenza, molte aziende e imprese hanno investito in macchinari moderni per la produzione e il confezionamento, trasformando questo piatto tradizionale in un prodotto OCOP (One Commune One Product, un prodotto unico per ogni comune) distribuito in tutto il paese.
Secondo la signora Pham Thi Chinh, direttrice della Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. nella provincia di Cao Bang, l'azienda vanta attualmente 7 prodotti OCOP, tutte specialità locali come gelatina nera, salsicce, vermicelli, carne affumicata, ecc. Ogni specialità conserva i metodi di lavorazione tradizionali delle popolazioni indigene; ad esempio, la salsiccia è prodotta con carne di maiale locale, marinata con zenzero coltivato sulle montagne rocciose. Inizialmente, l'azienda operava come una piccola impresa artigianale, lavorando i prodotti manualmente e vendendoli alla popolazione locale. Con lo sviluppo del turismo, il numero di visitatori a Cao Bang è aumentato e la domanda di specialità si è diversificata. L'azienda ha investito nell'espansione della produzione, nella diversificazione dei prodotti e nella partecipazione al programma OCOP per costruire il proprio marchio e aiutare le specialità locali a raggiungere un mercato più ampio.
Secondo le aziende di trasformazione e commercializzazione di prodotti alimentari specializzati nella cucina del Vietnam nord-orientale, grazie allo sviluppo del turismo, i piatti che un tempo venivano serviti solo alla popolazione locale sono ora diventati specialità rinomate. La gastronomia rappresenta inoltre un elemento distintivo che attrae i turisti nella regione nord-orientale. Oltre alla distribuzione attraverso i canali di vendita al dettaglio tradizionali, le specialità locali sono ampiamente vendute anche sulle piattaforme di e-commerce.
Pianure
Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
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