Proteine animali contro proteine vegetali: quali vengono assorbite più facilmente?

Quando si mangiano carne, pesce, uova, latte, legumi o frutta secca, il corpo non assorbe direttamente le proteine nella loro forma intatta. Le proteine vengono scomposte dagli enzimi nello stomaco e nell'intestino tenue in catene proteiche più piccole e singoli amminoacidi. L'intestino tenue assorbe poi questi elementi nel flusso sanguigno, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Protein động vật và protein thực vật: loại nào dễ hấp thu hơn? - Ảnh 1. — Una dieta equilibrata dovrebbe includere sia proteine di origine vegetale che proteine di origine animale.

Pertanto, quando diciamo che una proteina viene assorbita più facilmente, di solito ci riferiamo a due fattori. In primo luogo, il grado di efficienza con cui la proteina viene digerita. In secondo luogo, la quantità di aminoacidi essenziali che l'organismo utilizza effettivamente dopo la digestione. Questa capacità di assorbire gli aminoacidi essenziali viene valutata utilizzando l'indice DIAAS.

Le fonti proteiche animali presentano dei vantaggi.

Le fonti proteiche animali come uova, latte, pesce, pollo e manzo presentano generalmente vantaggi sia in termini di digeribilità che di composizione aminoacidica. Questo perché contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali in proporzioni abbastanza equilibrate. Si tratta di aminoacidi che il corpo non è in grado di produrre autonomamente.

Inoltre, le proteine animali tendono ad avere una struttura più facilmente digeribile grazie alla loro composizione proteica. Alcune ricerche suggeriscono che le proteine del latte abbiano un punteggio DIAAS superiore a 100, mentre molte proteine vegetali presentano punteggi significativamente inferiori. Nello specifico, il punteggio DIAAS per il latte è di circa 114, per le uova di circa 113 e per il petto di pollo di circa 108. Al contrario, nelle proteine vegetali, il punteggio DIAAS per i ceci è di circa 83, per il riso di circa 59 e per il grano di circa 40.

Questo non significa che le piante siano meno nutrienti. Dimostra semplicemente che, in molti casi, a parità di quantità di proteine, l'organismo è in grado di utilizzare le proteine animali in modo più efficiente rispetto a quelle vegetali.

Le proteine vegetali sono spesso più difficili da assorbire a causa di diverse barriere. Ciò è dovuto alla presenza di fitati, tannini o inibitori degli enzimi digestivi nei legumi, nei cereali e nei semi. Queste sostanze possono ostacolare il processo di scomposizione delle proteine.

Le piante sono generalmente ricche di fibre, un componente molto benefico per la salute dell'intestino. Tuttavia, in alcuni casi, possono rallentare la digestione delle proteine. Inoltre, molte fonti proteiche vegetali non contengono tutti gli amminoacidi essenziali.

Non tutte le proteine vegetali sono di bassa qualità.

Tuttavia, non tutte le proteine vegetali sono di bassa qualità. Alcune fonti sono ancora considerate piuttosto buone. La soia ne è un ottimo esempio, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali ed è molto più facilmente digeribile rispetto a molti altri legumi. Anche la quinoa e il grano saraceno hanno una composizione di amminoacidi relativamente equilibrata.

Per i vegetariani o per chi desidera ridurre il consumo di carne, esistono comunque molti modi per assicurarsi un adeguato apporto proteico. Ad esempio, i legumi possono essere abbinati ai cereali integrali. Inoltre, è consigliabile privilegiare fonti proteiche vegetali ricche di nutrienti come soia, lenticchie, ceci e frutta secca.

Secondo Healthline , per gli anziani, per chi pratica attività fisica ad alta intensità o per chi si sta riprendendo da una malattia, combinare proteine animali e vegetali spesso aiuta a soddisfare il fabbisogno nutrizionale in modo più efficace.

Fonte: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm