Perché il cibo si deteriora anche se conservato in frigorifero?

Molte persone credono che "tutto ciò che viene messo in frigorifero sia sicuro", ma in realtà anche gli alimenti tirati fuori dal frigorifero presentano numerosi rischi di intossicazione alimentare.

Secondo Mai Thi Thuy, laureata in Nutrizione presso il Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Generale Xuyen A di Ho Chi Minh City, il cibo può comunque deteriorarsi in frigorifero perché i batteri non vengono completamente eliminati dal raffreddamento. Il vano frigorifero (0-5 °C) rallenta o arresta la crescita batterica, mentre il vano congelatore (-18 °C a -12 °C) può arrestarla completamente, ma i batteri potrebbero comunque sopravvivere. Se conservati in modo errato, gli alimenti si deteriorano e rappresentano un rischio per la salute umana.

Errori da evitare quando si conservano gli alimenti in frigorifero.

Il frigorifero non raggiunge la temperatura standard (scomparto frigorifero 0-4,5 °C, scomparto congelatore -12-18 °C). La circolazione dell'aria fredda è irregolare. L'igiene del frigorifero è inadeguata (ad esempio, residui di cibo, mancata pulizia dopo la fuoriuscita di cibo o bevande). Carne e verdura sono conservate insieme e cibi cotti e crudi sono mescolati. Gli alimenti non sono sigillati correttamente.

Conservare gli alimenti per un periodo di tempo superiore a quello consentito li deteriora, favorisce la proliferazione di batteri che possono contaminare altri alimenti e persino causare malattie. Alcuni batteri possono comunque svilupparsi, soprattutto se il cibo era già contaminato, e possono persino produrre tossine che la refrigerazione non è in grado di distruggere.

Un frigorifero troppo pieno, contenente troppi alimenti, compromette la sua capacità di raffreddamento e conservazione. Quando il frigorifero è eccessivamente pieno, l'aria fredda non può circolare uniformemente, creando zone troppo calde che accelerano il deterioramento degli alimenti. Inoltre, il compressore deve lavorare di più e il sensore di temperatura potrebbe essere ostruito, causando un raffreddamento impreciso. Ciò non solo riduce l'efficienza di conservazione, ma aumenta anche il rischio di contaminazione incrociata e intossicazione alimentare. Pertanto, si raccomanda di utilizzare solo il 70-80% circa della capacità del frigorifero per garantire la sicurezza.

Una conservazione impropria degli alimenti può causare contaminazione batterica e deterioramento.

FOTO ILLUSTRATIVA: AI

Come organizzare e conservare gli alimenti in frigorifero.

Per conservare gli alimenti in modo sicuro, è necessario disporli nel seguente modo:

• La carne cruda viene riposta nel vano inferiore e conservata in un contenitore ermetico per evitare perdite.
• Gli alimenti cotti e i pasti precotti vanno riposti nel vano centrale.
• I latticini e le uova vanno riposti sul ripiano più alto.
• Le verdure vanno conservate in un vano separato con il giusto livello di umidità.

Tutti gli alimenti devono essere conservati in contenitori ben sigillati per evitare contaminazioni incrociate e il trasferimento di odori. Inoltre, è importante monitorare e controllare la temperatura del frigorifero ed evitare di lasciare lo sportello aperto troppo a lungo. Pulire regolarmente il frigorifero e non conservare gli alimenti oltre il tempo consigliato per ridurre il rischio di deterioramento e intossicazione alimentare.

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm