卵は栄養価が高いにもかかわらず、その健康効果については依然として多くの議論があります。タンパク質、ビタミン、ミネラルに加え、卵にはコレステロールと飽和脂肪酸も含まれています。健康ウェブサイト「Medical News Today」 （英国）によると、多くの研究で、卵を適度に定期的に摂取すれば健康に悪影響はないことが示されているとのことです。
卵を茹でるのは、卵を調理する最も健康的で簡単な方法だと考えられています。
卵は様々な料理で調理できますが、ここでは最もヘルシーな調理方法をご紹介します。
ゆで卵
ゆで卵は、最も健康的で簡単な調理法と考えられています。半熟、固ゆで、あるいは半熟など、お好みに合わせてゆで時間を調整してください。
ゆで卵は、スパイスや油、有害な添加物を加えずに、茹でて殻をむいて食べるだけなので、最もヘルシーだと考えられています。50グラムの卵には77カロリーが含まれており、タンパク質6グラム、脂質5グラム、9種類のアミノ酸、ビタミン、その他多くのミネラルが含まれています。
蒸し卵
ゆで卵は、調理中に殻をつけたまま調理できる場合に便利です。しかし、殻をむいて溶きほぐしている場合は、蒸すのが最もヘルシーな調理方法です。ゆで卵と蒸し卵の主な違いは、ゆで卵は調理時間が短いものの卵が固くなる可能性があるのに対し、蒸し卵は調理に時間がかかり、卵が柔らかくなることです。
蒸し卵を作るには、約1.5cmの水を注ぎ、蓋をしてコンロに火をつけて10～12分待ちます。黄身を柔らかく仕上げたい場合は、7分蒸してください。
電子レンジで調理
電子レンジは食品の再加熱によく使われますが、実際にはほとんどすべての食品を調理できます。卵を電子レンジで加熱するのは、栄養素の損失を最小限に抑える最良の方法です。
ゆで卵、蒸し卵、揚げ卵では、卵に含まれる栄養素が最大80%失われる可能性があります。しかし、電子レンジを使えば、卵は短時間で調理されるため、栄養素の損失を最小限に抑えることができます。いくつかの研究によると、電子レンジで調理した卵は、ビタミンB2と葉酸をよりよく保持することが示されています。
調理法の中でも、目玉焼きは美味しいものの、特に大量の油で揚げた場合は最も健康的ではないと考えられています。油の一部は卵に吸収され、食べると体内に入り込みます。Medical News Todayによると、このような方法で卵をたくさん食べると、血中コレステロール値が上がりやすくなります。
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