卵は栄養価が高いものの、その真の健康効果については依然として多くの議論が交わされている。卵にはタンパク質、ビタミン、ミネラルに加え、コレステロールや飽和脂肪酸も含まれている。英国の医療情報サイト「Medical News Today 」によると、多くの研究では、卵を定期的に、しかし適量摂取すれば健康に悪影響はないことが示唆されている。
卵を茹でるのは、最も健康的で簡単な調理法と考えられています。
卵を使った料理には様々な調理法がありますが、以下に挙げるのは、最も健康的な卵の調理法です。
ゆで卵
ゆで卵は、最も健康的で簡単な調理法と考えられています。半熟、固ゆで、あるいは黄身がとろりとした状態など、個人の好みに合わせてゆで時間を調整できます。
ゆで卵は、有害な調味料、油、添加物を一切加えず、茹でて殻をむいて食べるだけなので、最も健康的な選択肢と考えられています。50グラムの卵には77キロカロリーが含まれており、栄養成分としては、タンパク質6グラム、脂質5グラムに加え、9種類のアミノ酸、ビタミン、各種ミネラルが含まれています。
蒸し卵
ゆで卵は、調理中に卵の殻が割れない状態を保てる場合に適しています。しかし、卵の殻をむいてよく混ぜている場合は、蒸すのが最も健康的な調理法です。ゆで卵と蒸し卵の主な違いは、ゆで卵は早く火が通るものの固くなりがちであるのに対し、蒸し卵はゆっくりと火が通り、より柔らかい食感に仕上がる点です。
卵を蒸すには、水約1.5cmを加え、蓋をしてコンロにかけ、10～12分ほど蒸すだけです。黄身をもう少し柔らかく仕上げたい場合は、7分ほど蒸してください。
電子レンジで調理してください。
電子レンジは一般的に食品の温め直しに使われますが、実際にはほとんどの種類の食品を調理することができます。卵を電子レンジで調理することは、栄養素の損失を最小限に抑える最良の方法の一つです。
卵を茹でたり、蒸したり、揚げたりすると、栄養素の最大80％が失われる可能性があります。しかし、電子レンジを使うと、卵は非常に短時間で調理できるため、栄養素の損失を抑えることができます。いくつかの研究では、ビタミンB2と葉酸は電子レンジ調理した卵の方がより多く保持されることが示されています。
数ある調理法の中でも、目玉焼きは美味しいものの、特に油をたっぷり使って揚げた場合は、最も健康に良くないと考えられています。揚げた油の一部は卵に吸収され、食べると体内に取り込まれます。Medical News Todayによると、このように調理された卵をたくさん食べると、血中のコレステロール値を簡単に上昇させてしまう可能性があるとのことです。
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