きっと誰もが、美味しくて色鮮やかな料理を並べた、きちんと整った満月の供え盆を思い浮かべるでしょう。しかし、忙しい方や、あまり複雑で時間のかからない料理で供え盆を手作りしたい方は、これらのスープのレシピを参考にしてみてください。
1. ベビーバックリブとタロイモのスープ
必要な材料
- スペアリブ 500g、サトイモ 300g、ネギ 2~3 本、パクチー少々、エシャロット。
- スパイス:塩、調味粉末、コショウ、砂糖。
- ろ過水:約1.5~2リットル。
やり方
まず、新鮮で美味しいベビーリブを選び、冷水でよく洗い、汚れや血合いを取り除きます。洗った後、リブは一口大に切ります。大きすぎないようにすることで、煮込む際にスパイスを素早く吸収し、柔らかく美しく仕上がります。次に、鍋にきれいな水を入れ、コンロで沸騰させます。沸騰したらベビーリブを入れ、3~5分ほど茹でます。
次に、下ごしらえした山芋を取り出し、外皮を剥き、冷水で洗い、一口大に切ります。切った後、少量の塩を入れたきれいな水に浸けておくと、色が濃くなりにくく、美しい色を保つことができます。
次に、鍋をコンロにかけ、適量の食用油をひき、油が温まるのを待ちます。油が熱くなったら、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りが立つまで炒めます。エシャロットがきつね色になり、良い香りがしてきたら、湯がいたスペアリブを素早く鍋に加え、よくかき混ぜてリブにしっかりと火が通り、スパイスを吸収させます。その後、スペアリブを入れた鍋に十分な量のろ過水を加え、沸騰させます。
鍋の水が再び沸騰したら、弱火にして約30分間、スペアリブを煮込みます。この間、スープは徐々にスペアリブの風味を吸収し、甘くコクのあるスープに変化します。時々鍋の様子を確認し、火加減を調整してください。吹きこぼれたり、煮込み過ぎたりすると、スープ本来の美味しさが損なわれてしまいます。
30分ほど煮込んだら、山芋をスープに加え、さらに煮込みます。山芋は柔らかく崩れやすいので、あまり長く煮る必要はありません。箸で簡単に潰せるくらい柔らかくなるまで煮れば十分です。
スペアリブとヤムイモが柔らかくなったら、味を調えます。塩、シーズニングパウダー、コショウ、少量の砂糖を加えて、お好みの味に調整してください。お好みの味に仕上げたい方は、調味料の量を調整してください。スパイスがスープに馴染むように、優しくかき混ぜてください。
最後に、スープの味に満足したら、火を止め、刻んだネギとパクチーを鍋に散らします。ネギとパクチーは香りを添えるだけでなく、スープの色をより美しく、より美しく見せてくれます。スープを椀に注ぎ、盛り付けに丁寧に盛り付けます。
なお、お住まいの地域で入手できる各材料の特性に応じて、スパイスの量や調理方法を調整し、スープが希望する最高の味になるようにすることができます。

写真:ヴー・トゥ・フオン
2. 冬瓜のスープ
必要な材料
- カボチャ1個(約500g)。
- ネギ少々、コリアンダー少々、エシャロット1個のみじん切り。
- 塩、調味料、コショウ(お好みで)、水2リットル。
やり方
おいしいカボチャスープを作るには、まずカボチャの外皮を剥き、中の種を取り除き、一口大に切って簡単に調理して楽しめるように準備します。
次に、みじん切りにしたエシャロットを少量の食用油をひいたフライパンで、きつね色になり、心地よい香りがするまで炒めます。次に、鍋に水を入れて沸騰させ、再び沸騰したスープにカボチャをゆっくりと加え、スープを作ります。カボチャが柔らかくなるまで煮込んだら、塩、シーズニングパウダー、黒コショウでスープを調味し、調和のとれた濃厚な味わいに仕上げます。
スープを煮込んでいる間に、ネギとパクチーを準備します。流水で洗い、みじん切りにすることで、新鮮な風味が保たれます。スープが再び沸騰し、カボチャが柔らかくなったら、火を弱めてネギとパクチーを加え、豊かな香りと鮮やかな彩りを添えます。
最後に、スープを別のボウルに移し、サービングトレイに置きます。

写真:ヴー・トゥ・フオン
3. エビ入り朝顔スープ
必要な材料
- パッションフラワー 200g、新鮮なエビ 150g、チキンブロスまたは水 1 リットル、エシャロット 2 個。
- スパイス:塩、MSG、調味料、コショウ、ネギ。
やり方
パッションフラワーから始めましょう。古くて食べられない部分を取り除き、流水で洗って汚れを落とします。エビは殻をむき、頭と背中の黒い筋を取り除いた後、鮮度を保つために再度洗います。エシャロットはみじん切りにして、香りよく炒める準備をします。ネギは洗って一口大に切ります。
エシャロットを炒めることは、スープの独特の風味を作るための重要なステップです。鍋をコンロに置き、少量の食用油をひき、油が熱くなるのを待ちます。油が熱くなったら、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りが立つまで炒めます。エシャロットが黄金色になり、魅力的な香りがするまで炒めます。次に、下ごしらえしたエビを加えて炒めます。エビが美しいオレンジ色になるまで炒め、よく火が通り、見た目も美しくなるまで炒めます。
より濃厚な味わいにしたい場合は鶏ガラスープ、軽めに仕上げたい場合は水スープをお使いください。炒めたエビを入れた鍋にスープ(または水)を入れ、火にかけて沸騰させます。
スープが沸騰したら、火を弱めて煮込みます。この段階で、塩、MSG、調味パウダーを適量使い、バランスの取れた濃厚な味わいに仕上げます。
スープに味が調ったら、洗ったパッションフラワーを加えます。パッションフラワーがドロドロにならないように、沸騰させたらすぐに火を止めるのがポイントです。パッションフラワーのシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色はそのまま残り、スープがより美味しくなります。
盛り付けは料理に風味を加えます。刻んだネギをスープの表面に散らし、少量の胡椒を振りかけると、香りが食欲をそそり、味覚を刺激します。これでスープの完成です。スープをそれぞれの椀に優しく注ぎ、丁寧に盛り付けます。

写真:ヴー・トゥ・フオン
スープ作り頑張ってください!
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-mon-canh-de-lam-va-ngon-mat-cho-mam-co-ram-thang-7-172240816091049776.htm
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