76位はブンチャー。焼き豚にライスヌードルと野菜を添えた料理です。この料理は、冷たいスープで煮込んだ焼き肉団子、ライスヌードル、そしてエゴマ、レタス、コリアンダー、空芯菜などの新鮮な野菜という3つの材料を組み合わせて作られています。
ブンチャーやそれに似た料理はベトナムの他の地域でも見つけることができますが、 ハノイの地元版が最も高く評価されています。その歴史や起源についてはほとんど知られていませんが、2016年に人気番組「Parts Unknown」で紹介され、司会者でスーパーシェフのアンソニー・ボーディンがバラク・オバマ前アメリカ大統領とブンチャーを楽しんだことで、国際的な認知度が高まりました。
ハノイ旧市街の有名なブンチャーレストランの外にいる観光客
ブンチャーは人気の高さから当然リスト入りと言えるでしょうが、ベトナムの牛肉鍋が世界の肉料理ベスト100で16位にランクインしているのは驚きです。牛肉鍋は、伝統的な大広間で提供されるベトナム風の鍋料理です。基本的なスープは酢をベースに、ココナッツミルクやココナッツウォーター、レモングラス、玉ねぎなどを加えることもあります。付け合わせには、薄切りにした生の牛肉と、もやし、大根、レタス、キュウリ、ミント、バジル、エゴマなどの新鮮な野菜が添えられます。
「ボーダム」という名前から牛肉を使った料理だと想像できますが、イカやエビなどの他のタンパク質も使われることがあります。また、包むライスペーパーや春巻き用の魚醤などの付け合わせも添えられます。
11位はビーフシチューです。ベトナムで人気のビーフシチューで、そのままでも、パンと様々なハーブを添えても美味しくいただけます。大きな角切りの牛肉、ニンジン、レモングラス、シナモン、唐辛子、胡椒、ニンニク、エシャロットなどの食材を、スパイシーで香り高いスープで煮込んだ一品です。
ボーコーの起源は謎に包まれていますが、東洋と西洋の両方の影響を受けていると考えられています。ベトナムの農村部では、このシチューは都市部のものよりもはるかに辛いことがよくあります。伝統的に、ボーコーは主に朝食として食べられ、ネギ、コリアンダー、刻んだ玉ねぎを添えて食べられます。
ビーフシチューは11位にランクインしました。
リストの中で最高の肉料理は、アルゼンチンのアサード（通常は牛肉）です。アルゼンチンの文化と料理の象徴とされるアサード（軽くグリル、ロースト）は、単なる食事ではありません。アルゼンチン、チリ、ウルグアイ、パラグアイ、そして他の南米諸国では、アサードは単なる料理の場ではなく、大勢の友人や家族が集まり、屋外で料理を楽しむ社交イベントとなっています。
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