料理は観光地の魅力を高める

まだ十分に活用されていない

世界食品観光機構（WFTA）の調査によると、海外からの観光客の最大81%が地元の料理について知りたいと考えています。彼らは旅行中の飲食費に、予算の平均25～35%を費やす用意があると回答しています。これは、料理がもはや単なる飲食のニーズを満たす要素ではなく、徐々に旅行の主要な目的の一つとなり、旅行先の選択に大きな影響を与え、観光客の購買意欲を刺激していることを示しています。

フォー - 観光客に最も愛されるベトナム料理

ベトナム料理人協会とベトナム観光協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、「料理は、ベトナムを含む世界中の多くの国々の観光発展に貢献する強みです。そのため、2030年までのベトナム観光開発戦略では、料理観光も重要な商品ラインとして位置付けられ、ベトナム観光の競争優位性とブランド力の向上に貢献しています。ベトナム料理は、多くの料理が認められ、数々の権威ある国際的な賞や称号を獲得していることで、その魅力と価値を世界中に広めています」と述べました。

直近では、6月にミシュラングループはハノイとホーチミン市におけるミシュランガイド掲載レストランの第一弾を発表しました。その中で、料理の質の高さが認められ、ミシュランの星を獲得したレストランは4軒（ハノイ3軒、ホーチミン1軒）に上りました。また、29軒のレストランが、手頃な価格で美味しい料理を提供するレストランに贈られる「ビブグルマン」賞を、そして70軒のレストランが「ミシュランセレクテッド」賞を受賞しました。さらに、フォー、バインミー、ブンチャー、バインチュオンなど、ベトナムの有名料理も数多く、多くの権威ある国際メディアで高く評価されています。

「これは、ベトナム料理が観光地の魅力を高め、世界の観光地図における同国の競争力向上に貢献する資源であることをさらに裏付けるものだ」とグエン・スアン・クイン氏は断言した。

近年、多くの地方自治体が文化振興、観光振興、そして観光客誘致における料理の優位性を認識し、観光客誘致のための「グルメマップ」の企画・構築や料理開発に注力しています。例えば、ハイフォン市は、観光客が短時間で手軽に料理を体験できるデジタルグルメマップを構築し、グルメツアー観光商品の販売で成功を収めています。トゥアティエン・フエ省でも、観光客が宮廷料理を楽しめる様々な体験を提供しています。

ハイフォン市はグルメツアー観光商品で成功を収めている（イメージ写真）

しかし、グエン・スアン・クイン氏によると、ベトナム料理には大きな潜在力があるにもかかわらず、効果的に活用されていないという。現在のグルメツーリズム商品は観光客のニーズを部分的にしか満たしておらず、主に大都市に集中している。地方では、多くの観光商品は依然として小規模で体系化されていないため、観光客がそれらを見つけるのも容易ではない。プロモーション活動は場当たり的で、計画性がなく、長期的な戦略も欠けている。

アジア観光開発研究所のトゥオン・フー・ロック副所長も同様の見解を示し、ベトナム観光にとって食文化は大きな魅力の一つだと述べた。しかし、地方は依然として郷土料理の振興に戸惑っている。各省に有名レストランはあるものの、世界で人気を博し、有名料理となるには、まだ具体的なプロモーション活動が進んでいない。これは、料理を発展させ、観光客を惹きつける料理を選ぶ上で、非常に難しい問題の一つとなっている。

ユニークな料理のストーリーを構築する必要性

そのため、料理を観光客を引き付ける強みに変え、観光開発を促進するためには、料理を文化として捉え、観光開発に組み込む必要があるとグエン・スアン・クイン氏は述べた。

観光地では伝統料理が常に観光客を魅了する（イメージ写真）

グエン・スアン・クイン氏は次のように述べました。「料理と文化を切り離したり、料理の発展に目を向けなかったりするのは、欠点です。料理と文化をどのように組み合わせれば良いかが分かれば、グルメツーリズム商品は価値を持ち、ハイライトとなるでしょう。ベトナム料理を広めるには、国家レベルのプログラムが必要です。特に、どの商品を一定期間、宣伝の中心にするかを決める必要があります。例えば、料理は文化であり、料理はベトナムの際立った先駆者の一つであると認識するならば、ベトナム国内だけでなく世界に向けて、投資とイメージを大規模に展開する必要があります。国際的な友人に紹介するための料理に関する特別プログラムや、他国との食文化交流プログラムも必要です。」

さらに、料理の研修にも特別な配慮が必要です。社会のニーズと要求に応じて、料理専門職を発展させるための適切な政策を策定する必要があります。料理の発展という新たな時代において、料理専門職を尊重するためには、研修の質だけでなく、専門職政策にも配慮する必要があります。

ワンダーツアー・トラベル・カンパニーのゼネラル・ディレクター、レ・コン・ナン氏によると、地域は食の観光を発展させるために、具体的で明確な長期戦略を持つ必要があるという。この計画には、食の体験エリアの計画、人材育成、インフラへの投資が含まれるべきだ。インフラと関連サービスへの投資は、観光客がサービスを体験するための好ましい条件を作り出すからだ。食の体験エリアは、食品衛生と安全を確保し、快適で魅力的な空間を提供する必要がある。

ベトナム料理を味わう観光客（イメージ写真）

併せて、メディア、イベント、グルメフェアなどを通じてグルメツーリズムのプロモーションとマーケティングを行い、SNSや観光アプリなどの最新技術も活用することで、国内外の観光客に地域の特産品や食文化を紹介しましょう。特に、各地域は観光客を惹きつけるために、特産品や独自のグルメストーリーを発掘・開発する必要があります。それぞれの地域ならではの個性と独自性が、観光客の関心を惹きつける鍵となるでしょう。

「上記の対策を同時に実施することで、ベトナムはグルメ観光の潜在力を最大限に活用し、料理を魅力的な競争上の優位性に変え、海外からの観光客を誘致することができる」とレ・コン・ナン氏は強調した。

出典: https://toquoc.vn/am-thuc-lam-tang-suc-hap-dan-cua-du-lich-viet-nam-20240730153821954.htm