サンクトペテルブルクの料理：ロシアの古都の中心で古代の味を堪能

サンクトペテルブルクの黄金の光がネヴァ川を徐々に幻想的な色に染めるにつれ、人々はこの古都の古き良き味覚を探求したいという衝動に駆られます。サンクトペテルブルクは、壮麗な王宮建築や柳並木が織りなす運河といった絵に描いたような景観だけでなく、豊かで色彩豊かな食の宝庫でもあります。

肌寒い季節、街路が霧に覆われ始めると、サンクトペテルブルクは静かで優しく、そして魅惑的な美しさを帯びて姿を現します。サンクトペテルブルクの料理は、味覚を満足させるだけでなく、伝統と現代が融合した豊かな文化の世界を想起させます。その味は、シンプルなものから洗練されたものまで、どれもどこか懐かしさ、どこか余韻を漂わせ、まるで旅人たちの足跡をサンクトペテルブルクの穏やかなリズムに留めておきたがっているかのようです。

1. サンクトペテルブルク料理の特徴

サンクトペテルブルクの料理はヨーロッパとアジアの文化の影響を受けています（写真提供：Collected）

サンクトペテルブルクの料理は、周辺地域だけでなく、ヨーロッパやアジアの文化からも大きな影響を受けています。かつてロシアの首都であったため、フランス、ドイツ、フィンランド、スカンジナビア諸国出身のシェフが貴族に料理を提供し、サンクトペテルブルクならではの独特の料理スタイルを生み出しました。

この街の料理は、ロシア料理のみならず、ヨーロッパの料理スタイルも融合し、多様で豊かな風味を生み出しています。バルト海の魚、ジビエ、寒冷地特有のキノコなど、様々な食材がふんだんに使われ、豊かで個性豊かな料理を生み出しています。

2. サンクトペテルブルクの名物料理

2.1. クリビアツ・フィッシュケーキ – ロシアの象徴的なケーキ

クリビアックはサンクトペテルブルク料理の有名な魚のケーキです（写真提供：Collected）

クリビアツは、サンクトペテルブルク料理の有名な魚のパイです。外側はカリカリの皮で、内側にはサーモン、ライス、ゆで卵、キノコ、ハーブがたっぷり入った、贅沢な一品です。お祝いの席でよく登場し、豪華な宴会には欠かせない一品です。

クリビアックは独特の風味を持つだけでなく、豊かさと富の象徴として、古くから伝わる文化的物語を帯びています。一口食べると、魚の甘み、卵のコク、そしてキノコの香りが、サクサクの皮の中で絶妙に溶け合い、調和のとれた味わいを堪能できます。

2.2. ウハー魚のスープ – サンクトペテルブルク料理の真髄

ウハはサンクトペテルブルクの伝統的な魚のスープです（写真提供：Collected）

ウハはサンクトペテルブルク料理の伝統的な魚介スープで、サーモン、ヒラメ、コイなどの新鮮な魚に、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの野菜を加えて作られます。このスープの特徴は、魚の新鮮な風味を損なわず、ほんの少しのスパイスを加えることで素材本来の甘みを引き立てる調理法です。ウハは単なる料理ではなく、地元の食文化の一部であり、家族の食事によく使われ、温かい集まりを通して絆を深めるのに役立ちます。

2.3. ストリチヌイサラダ – ロシアの伝統的なサラダ

ストリーチニーサラダは、ロシアのサラダの定番としても知られています（画像提供：Collected）

有名なロシアサラダの定番とも言えるストリーチヌイサラダは、サンクトペテルブルク料理に欠かせない一品です。ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、ピクルス、卵、鶏肉を使ったこのサラダは、甘み、塩味、酸味が絶妙に調和し、地元の人々に愛されています。お祭りの時期には人気の一品で、地元の人々にも愛されています。ストリーチヌイサラダの豊かな風味は独特の魅力を放ち、訪れる人々にサンクトペテルブルクの人々の生活と食習慣を垣間見せてくれます。

2.4. ピロシキ – 見逃せない伝統的なケーキ

有名なピロシキケーキ（写真提供：Collected）

ピロシキは、小麦粉で作られた小さなケーキで、肉、ジャガイモ、キノコ、またはキャベツを詰め、黄金色になるまで揚げたり焼いたりします。サンクトペテルブルクのパン屋や屋台で簡単に見つけることができます。ピロシキは、美味しい味わい、サクサクの皮、そして濃厚なフィリングが特徴であるだけでなく、ロシアの民俗食文化を色濃く反映しています。ロシア人にとってピロシキは馴染み深いもので、軽食や親しいお茶会などでよく登場します。

2.5. ブリヌイ – ロシアのパンケーキの味

ブリニは伝統的なロシアのパンケーキです（写真提供：Collected）

ブリヌイは、小麦粉、牛乳、卵から作られるロシアの伝統的なパンケーキです。ジャム、蜂蜜、サワークリームを添えたり、より贅沢な味わいがお好みならキャビアとサーモンを添えたりすることもできます。サンクトペテルブルクの人気料理であるブリヌイは、街中の市場、小さなレストラン、カフェなどで見つけることができます。ブリヌイは軽くて美味しく、ロシア文化において温かさと一体感を象徴しています。

2.6. クワス – 真夏の伝統的な飲み物

クワスはサンクトペテルブルクの人々の間で非常に人気のある飲み物です（写真提供：Collected）

クワスは、大麦、小麦、またはライ麦パンから作られる伝統的な発酵飲料で、ほのかな酸味と甘みがあり、サンクトペテルブルクの人々の間で特に夏に人気です。クワスは爽やかな飲み物であるだけでなく、ロシアの民族的アイデンティティを強く持つ伝統的な飲み物でもあり、塩辛い料理やウハーのようなスープの後に最適です。冷たく自然な味わいのクワスは、この街を訪れる人々に新たな体験をもたらします。

サンクトペテルブルクの料理を探求する旅は、ロシアのアイデンティティが染み付いた伝統料理から現代的な創作料理まで、過去と現在を遡る旅のようです。街角で気軽に味わう食事でも、高級レストランで味わう豪華なごちそうでも、サンクトペテルブルクの料理には独特の魅力があります。なぜなら、サンクトペテルブルクの料理は単なる味覚体験ではなく、街の文化と魂の一部であり、この地の美しい思い出を刻み込んだ贈り物だからです。思い出すたびに、また訪れたいと心から願うようになるのです。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-saint-petersburg-v16048.aspx