ナムさん（本名ディープ・ティ・ゴック・アン）には、お客がまた来店し続けるための秘訣があるため、多くの家族が3世代にわたってここで砕いた米を食べ続けています。
母のレストランを継ぐ。
ある週末の朝、私はホーチミン市タンビン区タンカン通りにひっそりと佇む、ナムさんの砕米料理レストランを訪ねました。午前7時に到着すると、店内のプラスチック製のテーブルは、お気に入りの朝食をゆっくりと楽しむ客でいっぱいでした。オーナーは午前6時に既に店を開けていました。
ナムさんのレストランはいつもお客さんで賑わっています。
ナムさんは、1975年より前に母親が子供たちを支えるためにこの米屋台を開いたと話しました。幼い頃、ナムさんは学校を中退し、母親の手伝いで食べ物を売っていました。当初は、路上に小さな看板のない屋台を構えていました。店主は当時、母親は砕いた米に加えて、様々な種類のもち米も売って生活費を稼いでいたと回想しています。
お店のオーナー、ナムさん。当初、ナムさんの家族経営のレストランは、近所に住む知り合いを中心とした常連客が中心でした。しかし、メニューが多様化し、オーナーが黄身がとろける煮卵をサイドメニューに加えたことで、お客様から大変好評を博しました。口コミで店に訪れる常連客や新規のお客様も増え、3～4時間で完売する日もあります。
ご飯一皿6万ドンです。
多くの客は、ナムさんのことを冗談めかして「幸せな独身」オーナーと呼ぶ。彼女はこの歳で未だに独身で、夫も子供もいないからだ。このことについて尋ねると、オーナーは若い頃は求婚者がたくさんいたと打ち明けた。
「しかし、事情により、家族や兄弟を養うために自分の幸せを犠牲にしました。今は5人兄弟全員が安定した生活を送っており、とても幸せで満ち足りた生活を送っています。お客様にお米を売ることが日々の喜びで、それで十分です」と店主は明るい笑顔で語った。
特別な秘密
朝食を何も食べていなかったので、砕いたご飯にトッピングを全部乗せた6万ドンを注文しました。ここの料理は2万5000ドンから6万ドンと幅広く、選択肢が豊富でした。1分も経たないうちに、熱々で香ばしいご飯が目の前に運ばれてきました。
ここの砕いたご飯に、豚バラ肉、目玉焼き、豚皮、豚パティ、ソーセージ、中華風ソーセージ、半熟の煮卵、漬物、千切りキュウリが添えられ、甘酸っぱい魚醤が少しかけられていて、まさに絶品の組み合わせです。味だけで言えば、10点満点中8.5点です。ぜひ一度訪れてみてください。
「ナムさんのお母様がまだお店をされていた頃から、もう50年も食べています。当時はまだ5歳で、本当に小さかったんです。今56歳ですが、今でもナムさんのお店でよく食べています。子供や孫を連れて行くことも多いんです。ここで食べるたびに、子供の頃を思い出します。家族3世代もここで食べてきたんですよ！」と、店の常連客であるファム・ティ・ゴック・ヌーさん（タンビン区）は感慨深げに語りました。
ナムさんは母親のレストランを継承した。
[クリップ]: 半熟卵ととろとろの卵ご飯を専門とする創業50年の老舗レストラン。
それを聞いたオーナーは、「お客さんの中には、まだ付き合っている頃から来てくれていた方や、お子さんが生まれてもお子さんを連れて来てくれる方もいらっしゃるんです」と付け加えました。こうした愛情と支えが、母から受け継いだ料理を守り続けていく原動力になっているのだそうです。
ゴ・バ・ヒエップさんもナムさんのレストランの常連客です。ナムさんのご飯料理に入っている半熟卵がお気に入りだそうです。週に2～3回通い、そのたびに2～3個食べられるそうです。「ここの半熟卵は昔から有名です。オーナーの腕が本当に素晴らしいんです。外はしっかり火が通り、中は黄身がとろとろで、濃厚でクリーミーな味です」と常連客はコメントしました。
このレストランの名物料理は、黄身がとろりと溶けた煮卵です。
ナムさんは毎日、米料理店に全身全霊を注いでいます。午後は市場へ食材を買いに行き、夕方には下ごしらえをします。午前3時に起きて調理を始め、午前6時には販売の準備を始め、売り切れるまでそれを繰り返します。
高齢になっても、ここは亡き母との思い出の地であり、遠近問わず何世代にもわたるお客様から愛され支えられてきた場所なので、体力が続く限り営業を続けたいと語る…。
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