ホックモンで最も高価な「バリア砕米」は、2時間後に客の受け入れを停止した。

バリアリブは、乾燥しすぎず、よくマリネされていて、外側はカリカリなので、とても特別です - 写真: HO LAM

Tuoi Tre Online は、レストランが最初にオープンする午前 7 時に Ba Lia 砕米レストランを訪問しました。お客さんが集まり始め、テーブルが埋まり始めました。

トゥオイさんの店には4人の従業員がいますが、それでも仕事は止まりません。トゥオイさんが最も重要な役を演じます。それは…グリルです。

トゥオイさんが時間をかけて作家と話し合うまでには、かなりの説得が必要だった。彼女は申し訳なさそうに微笑んだ。「どうかご理解ください！お客様を長時間お待たせするのはよくありませんから。中にはお気楽な人もいますが、気難しい人もいます。お待たせするのはよくありませんから。」

香ばしいもち米の鍋 - 写真: HO LAM

バリア砕米はバジエム族の記憶の中にあるのでしょうか？

トゥオイさんは、彼女の砕いた米料理のレストランが1970年代からホックモンに存在しており、もう半世紀近くになると語った。

トゥオイさんは店を指差しながらこう言った。「ここは私の家です。以前もここで売っていましたし、今もここで売っています。おそらくバ・ディエムの人なら誰でも一度はバリアのことを聞いたことがあると思います。」

昔、Ba Liaレストランのオーナーは私の祖母でした。当時、このレストランには名前がなく、単に「砕米レストラン」と呼ばれていました。その後、彼女の世代には、砕米料理を提供するレストランが数多く誕生した。お客様が簡単に区別して見つけられるように、また祖母のことを思い出せるように、彼女はレストランの名前を祖母の Ba Lia にちなんで付けました。

「私の店には常連客がたくさんいます。70代、80代の方々も祖母の時代から通ってくださっています。祖母は私に、『お客様が何を好んで食べ、何を恐れているのかをよく観察し、覚えておいて、丁寧に料理を提供するように』と言ってくれました」とトゥイさんは嬉しそうに語った。

常連客が多いにもかかわらず、頼まなくても事前に料理を準備することができます。

一番安いのはポークチョップ入り砕米6万ドン - 写真：HO LAM

バリア砕米のプレートは、リブ肉、豚皮、ソーセージが付いて100,000ドンと最も高価です。中でも、カニケーキは手間のかかる作業で、トゥイさんによると、カニケーキ入り砕米は週末にしか売られていないという。一番売れるのは週末だからだ。

多くのフォーラムでは、ホックモンで最も高価だと考えられている砕いた米一皿の値段をめぐって、物議を醸す意見が多く出ている。

バリアはホックモン州の住民の多くにとって馴染み深い朝食スポットです - 写真: HO LAM

ある人はユーモラスにこうコメントしました。「こういうレストランはブランド力があるからこそ値段が高いんです。値段が高いことで目玉が生まれ、普段は他店で食事をしない人たちに『値段相応』という印象を与えてしまうんです。もしレストランが4万～5万ドンくらいに値下げしても、それを知る人はほとんどいないでしょう。」

「表面上はどれも同じに見えるけど、材料に関しては店主が最高のものを仕入れたからこそ、その値段で売っているんだ。値段に見合った味なんだから、実際に食べてみないとわからないよ」と言う人もいます。

Tuoi Tre Onlineは、 Ba Liaのニックネーム「ホックモンで最も高価な砕米レストラン」について、Tuoiさんにどう思うか尋ねました。

ネギ油は砕いたご飯のおかずに欠かせない材料です。 Ba Liaでも同様 - 写真: HO LAM

彼女はこう説明した。「祖母の時代から今まで、ずっと同じ値段で売ってきました。当時は米一皿2万～3万ドンくらいで売って​​いましたが、その後6万ドン、10万ドンと値段が上がって、もう売らなくなりました。私の仕事も大変なので、そういう値段になっているんです。」

トゥオイさんにとって、八里で肉を焼くときに最も難しいのは、売られるときにしか焼かないため、火を注意深く監視し、均等に回さなければ、簡単に焦げてしまうことだ。

お店は毎日午前 7 時に開店し、午前 9 時前には客の受付を終了します。トゥオイさんは、1日の午前中に6～7kgの肉を売ると語った。

トゥオイさんは煙の出る炭火コンロでリブを焼き、切り分け続けている - 動画：ホー・ラム

誰も私の後を追わないとしたら、それはもったいないです！

トゥオイさんは、いつから祖母の職業を継いでいるのか、覚えていない。私が知っているのは、彼女が80歳になった頃から、少しずつ売ってきて今に至ったということだけです。

「家業の伝統的な仕事が好きなので、これからも続けていきたいと思っています。私がこの仕事を続けなければ、誰もこの店を継がなくなるのではないかと心配です。長年続く店を失うのはもったいない！」と彼女は語った。

筆者は肉を焼いてご飯の皿に載せるために何度も会話を中断しなければならなかった。オーナーと店員たちは、リブを焼いたり、ご飯を配ったり、客を迎えたりといつも忙しくしていますが、まだやるべき仕事が残っています。

豚皮をご飯と一緒に食べることもできます - 写真: HO LAM

彼女はこう語った。「長年アメリカに住んでいた人が故郷に帰ってくることもありますし、ご年配の方が昔ながらの味を求めて私のレストランに立ち寄って食事をすることもあります。また、1区や7区からもホックモンまで食事のためにわざわざ来てくださる方もいらっしゃいます」

サイゴンでは、一歩足を踏み入れると、2軒か3軒の米屋が倒れているのが見える、と多くの人が言います。実際、Ba Ghien broken rice など、ミシュランに選ばれた有名レストランは数多くあります。

八里餐廳が八岐大飯店や他の多くのレストランとの競争を恐れているか、どのように差別化を図っているかと問われると、店主はこう答えた。「人それぞれ好みがあり、レストランごとにやり方があると思います。ただ、ご飯と肉がお客様に届くときには、常に熱々でカリカリでなければならないということだけは分かっています。」

私も消費者なので、販売者としては、お客様に覚えていただき、お金を出しても価値があると感じていただけるよう、心を込めて料理を作ろうと自分に言い聞かせています。」

出典: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm