ホックモンで最も高価な「バリア砕米」は、2時間後に客の受け入れを停止した。

バリアリブは、乾燥しすぎず、よくマリネされていて、外側はカリカリなので、とても特別です - 写真: HO LAM

Tuoi Tre Onlineは、Ba Liaブロークンライスレストランが開店した午前7時に訪れました。客が集まり始め、テーブルは満席でした。

トゥオイさんのレストランには従業員が4人いますが、それでも大忙しです。トゥオイさんは最も重要な役割を担っています。それは…肉を焼くことです。

何度も説得した結果、ようやく托井さんは筆者と少し話をする時間を作ってくれた。彼女は申し訳なさそうに微笑んだ。「どうかご理解ください！お客様を長時間お待たせするのはご容赦ください。お気楽な方もいらっしゃいますが、気難しい方もいらっしゃいます。お待たせするのは失礼です」

香ばしいもち米の鍋 - 写真: HO LAM

バリア砕米はバジエム族の記憶の中にあるのでしょうか？

トゥオイさんは、彼女の砕米料理レストランがホックモンに1970年代から存在しており、もう半世紀近くになると語った。

トゥオイさんは店を指差しながらこう言った。「ここは私の家です。昔も今もここで商売をしています。おそらくバディエムの人なら誰でも一度はバリアのことを聞いたことがあると思います。」

かつて、八里レストランのオーナーは彼女の祖母でした。当時、店には名前がなく、ただ「砕米店」と呼ばれていました。その後、彼女の代に多くの砕米店がオープンしました。お客様が簡単に見つけられるように、そして祖母のことを思い出してもらえるように、彼女は祖母の名前「八里」にちなんで店名をつけたのです。

「私の店には常連客がたくさんいます。70代、80代の方も、祖母の時代から通ってくださっています。祖母は私に、『お客様が何を好んで食べているのか、何を恐れているのかをよく理解し、それを覚えておけば、お客様に良いサービスを提供できる』と言ってくれました」と、トゥイさんは嬉しそうに語った。

常連客が多いにもかかわらず、頼まなくても事前に料理を準備できる。

一番安いのはポークチョップ入り砕米6万ドン - 写真：HO LAM

バリア砕米は、リブ、豚皮、ソーセージが添えられて1皿10万ドンと最も高価です。中でもカニソーセージは丁寧に作られており、トゥイさんによると、カニソーセージ入り砕米は週末のみ販売されるそうです。というのも、その日が一番売れるからです。

多くのフォーラムでは、ホックモンで最も高価だと考えられている砕いた米一皿の値段をめぐって、物議を醸す意見が多く出ている。

バリアはホックモンの住民の多くにとって馴染み深い朝食スポットです - 写真: HO LAM

ある人は機知に富んだコメントをしました。「こういうレストランはブランド力があるからこそ値段が高い。値段は目玉を作るためだけのもので、他ではめったに食事をしない人たちに『値段相応』という印象を与えている。もしレストランが価格を4万～5万ドンくらいに下げたら、知る人はほとんどいないだろう」

「表面上はどれも同じに見えるけど、材料に関しては、店主はきっと良いものを仕入れているから、その値段で売っているんだろう。値段に見合った味だから、実際に食べてみないとわからない」と言う人もいる。

Tuoi Tre Onlineは、 Ba Liaのニックネームが「ホックモンで最も高価な砕米レストラン」であることについて、Tuoiさんにどう思うか尋ねました。

ネギ油は、どんな砕米料理にも欠かせない材料です。巴里（バ・リア）でも同じです。 - 写真：HO LAM

彼女はこう説明した。「祖母の時代から今まで、ずっと同じ値段で売ってきました。当時は米一皿2万～3万ドンくらいでしたが、その後6万ドン、10万ドンと値段が上がってしまい、もう売らなくなりました。私の仕事も大変なので、そういう値段になっているんです。」

トゥオイさんにとって、八里の肉焼きで最も難しいのは、肉が売られてすぐに焼かれるため、火の状態を注意深く監視し、均等に回さなければ、すぐに焦げてしまうことだ。

店は毎日午前7時に開店し、午前9時前には客の受け付けを終了します。トゥイさんによると、ある朝には6～7kgの肉が売れるそうです。

トゥイさんは煙の出る炭火コンロでリブを焼き、切り続ける - 動画：HO LAM

おばあちゃんの職業に就く人が誰もいなければ、もったいない！

トゥオイさんは、祖母の職業を物心ついた頃から継いでいます。祖母が80歳になった頃から、徐々に販売を始め、現在に至っていることだけは知っています。

「家業の伝統的な仕事が好きなので、これからも続けていきたいと思っています。もし私がこの仕事を辞めてしまったら、誰もこの店を継がなくなるのではないかと心配です。長年続けてきた店を失うのはもったいない！」と彼女は言いました。

筆者は何度も会話を中断して肉を焼き、ご飯皿に盛り付けなければならなかった。店主と店員たちは皆、リブを焼き、ご飯を出し、客を迎えるのに忙しかったが、まだやるべき仕事は残っていた。

豚皮をご飯と一緒に食べることもできます - 写真: HO LAM

彼女はこう語った。「長年アメリカに住んでいた方が故郷に帰ってくることもありますし、ご年配の方が昔ながらの味を求めて私のレストランに立ち寄って食事をされることもあります。また、第1区や第7区からもホックモンまで食事をしに来るお客様がいらっしゃいます」

サイゴンでは、一歩足を踏み入れるごとに2軒か3軒の砕米料理店が見つかるとよく言います。実際、バギエン砕米店など、ミシュランに選ばれた有名店が数多くあります。

八里餐廳が八岐大飯店や他の多くのレストランとの競争を恐れているか、どのように差別化を図っているかと問われると、店主はこう答えた。「人それぞれ好みがあり、レストランごとにやり方があると思います。ただ、ご飯と肉がお客様の手に渡った時、常に熱々でカリカリでなければならないということだけは分かっています。」

私も消費者なので、販売者としては、お客様に覚えていただき、お金を出しても価値があると感じていただけるよう、心を込めて料理を作ろうと自分に言い聞かせています。」

出典: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm