タン・トゥアンのローストポークサンドイッチは、 カマウで10年以上もの間、その濃厚で美味しい味わいを求めて、カマウ市だけでなく周辺地域からも多くの人が訪れています。メコンデルタの人々の口に合うこの店は、まさにうってつけです。興味深いことに、人々は「タン・トゥアン ローストポーク」の看板には注目せず、単に「ガソリンスタンドサンドイッチ」と呼んでいます。オーナーが店を始めた頃、カマウ市5区、ルータンタイ通りとファンゴックヒエン通りの角、ガソリンスタンド（人々はオールドブリッジガソリンスタンドとよく呼んでいます）のすぐ隣で店を構えたからです。そして、それ以来、人々はこの店を「ガソリンスタンドサンドイッチ」と呼んでいます。

具体的には、2007年から、Thanh TuanローストポークショップのオーナーであるBui Thanh Tuan氏（1974年生まれ、カマウ出身）が、ローストポークサンドイッチ、ローストポークスライス、パーティーやイベント用のローストポークなどを販売するビジネスを開始しました。

タン・トゥアンのローストポーク。ビーフンまたはパンを添えて提供され、カマウでは人気の一品です。（写真提供：被写体）

1992年生まれ、タン・トゥアンのローストポーク店オーナーの娘であるトー・ウイエンさんは、当時をこう語ります。「2007年、父はバクリュー市にある親戚のローストポーク店に修行に行きました。そこで父は指導を受け、技術を習得し、家伝の秘伝のレシピも伝授されました。父は伝統を受け継ぐという夢を抱き、母と共に裏庭に小さなローストポーク店を開きました。当時は、近代的な電気焼きではなく、マングローブの炭を使って土鍋で手焼きしていました。幾度もの試行錯誤を経て、母は許可を得て、5区のルータンタイ通りとファンゴックヒエン通りの角で店を開きました。当初、両親はローストポークサンドイッチとライスヌードルを売る屋台を開き、お客さんのリクエストに応じてローストポークの注文を受けていました。開業当初は店員はたった1人だけでした。しかし、次第に『ガソリンスタンドのサンドイッチ店』という店名が広まっていきました。人々に。」

「ガソリンスタンドのパン」はカマウの人々にとって馴染み深いものです。毎朝、通り過ぎると、大勢の人が並んで買い求めています。おそらく、家伝の秘伝と店主の献身的な努力が相まって、タン・トゥアンのローストポークは瞬く間に有名になり、多くの人に愛されるようになったのでしょう。

ウイエンさんはさらにこう語りました。「おいしい焼き豚を作るため、父は10年以上も懸命に働き続けてきました。毎朝2時に起きて、精肉店から運ばれてくる肉を一つ一つ確認します。肉は熱々で、獲れたてでなければなりません。豚肉に漬け込むスパイスは、バクリュウの親戚から教わった伝統的なスパイスです。肉は漬け込んだ後、一定時間置いておく必要があるため、父は朝早く起きます。長年この仕事をしながら、父はベンタイン市場の中華料理店でしか食材を仕入れず、小さな土鍋と伝統的なマングローブ炭を使って焼き豚を作り続けてきました。今では調理器具はより現代的になりましたが、父は今でも便利で手軽な電気オーブンは使わず、昔ながらの方法で焼き上げ、本物の味を守り続けています。」

創業から15年近くが経ち、今ではお客様とは友人のような関係になっています。清明節や祖霊祭の時期には遠方から買いに来るお客様も、必ず店主の健康や経営状況を尋ねてきます。これは単に気遣いを示すだけでなく、トゥアン氏が守り続けてきた伝統工芸への喜びでもあります。小さなパン屋は成長し、今では焼き豚や鴨肉も提供するようになり、チャーシュー飯や焼き豚飯といった新メニューも検討しています。特に清明節などの祝日には、お客様の需要に応えるため、以前よりも多くのスタッフを雇用し、最大限の営業力で営業しています。

トゥアン氏は、顧客へのサービス向上を目指し、カマウ市5区フイン・ゴック・ディエップ通り66番地に同名の飲食店をオープンしました。近隣や遠方から来た人々が、より気軽に立ち寄って食事をし、おしゃべりできる環境が整いました。しかし、人々は依然として元の店名と場所を好んでいるようで、この小さなパン屋は早朝から「お客様」のために賑わっています。

ウイエンさんは若い世代に属しているが、両親の跡を継いで伝統的な職業に就くことを選んだ。ウイエンさんはこう語りました。「私は長年両親を手伝ってきましたが、毎日、両親の教えを学び、それに従う機会に恵まれています。今の私の目標は、職人技を学び、伝統的な職業と両親の秘伝を理解することだけでなく、新しい時代のチャンスを活かしてタントゥアン焼き豚の味をさらに広めることです。個人のFacebookページやファンページを通して、遠く離れた友人やお客様にも、我が家の焼き豚の味を紹介しています。焼き豚の美しい写真をたくさんシェアし、新しいお客様にも紹介し、古くからのお客様の味覚を刺激しています。さらに、商品を遠方の多くのお客様にも発送しています。そうすることで、省外のお客様にも我が家の焼き豚の伝統的な味を知っていただき、地元のお客様が注文しやすくなります。何よりも、家伝の秘伝のレシピを学び、守り続け、そこから新しい料理を開発して、国内外の人々に楽しんでいただけるようにし、家伝の伝統技術を守り続けたいと思っています。」

タオ・リン

出典: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html