タン・トゥアンの焼き豚パンは、カマウで10年以上もの間、その名を馳せてきました。カマウ市だけでなく、近隣の地域の人々も、その濃厚で美味しい風味と西洋人の口にも合う味を求めて、よく買いに来ます。興味深いことに、人々はタン・トゥアンの看板には注目せず、ただ「ガソリンスタンドのパン」と呼び合っているだけです。というのも、店主が店を始めた時、カマウ市5区、ルータンタイ通りとファンゴックヒエン通りの角、ガソリンスタンド(人々はオールドブリッジガソリンスタンドと呼ぶことが多い)のすぐ隣で店を構えたからです。そして、それ以来、人々はタン・トゥアンのパンを「ガソリンスタンドのパン」と呼ぶことが多いのです。

正確に言うと、2007年から、Thanh TuanローストポークショップのオーナーであるBui Thanh Tuan氏(1974年生まれ、カマウ出身)が、ローストポークサンドイッチ、ローストポークピース、パーティー用のローストポークなどを販売するビジネスを始めました...

タン・トゥアンの焼き豚。ビーフンとパンを添えて提供される、カマウの人気料理。(写真提供:キャラクター)

1992年生まれで、タン・トゥアン焼き豚窯のオーナーの娘であるトー・ウイエンさんは次のように語った。「2007年、父はバクリウ市にある親戚の焼豚店で技術を学ぶためにやって来ました。ここで父は親戚から指導を受け、技術を教わり、家業の秘訣も学びました。父は親族の跡を継ぎたいと思い、母と一緒に裏庭に小さな焼豚窯を作りました。現代の電気焼きではなく、手で焼いたり、瓶で焼いたり、マングローブ炭を使ったりしました。何度も試行錯誤した後、母は許可をもらい、現在の5区、ルータンタイ通りとファンゴックヒエン通りの角で営業できるようになりました。当初、両親は焼豚入りのパンやビーフンを売るための棚を設置し、お客さんのリクエストに応じて焼豚の注文を受けていました。事業を始めた頃は、店には両親を手伝ってくれる人が1人しかいませんでした。次第に「ガソリンスタンドパン」という名前がみんなに知られるようになりました。

「ガソリンスタンドのパン」はカマウの人々にとって馴染み深いもので、毎朝通り過ぎると、多くの人が購入を待っています。おそらく、家伝の秘伝と店主の心遣いが相まって、タン・トゥアンのローストポークの味は瞬く間に多くの人に知られ、愛されるようになったのでしょう。

ウイエンさんはさらにこう語りました。「おいしいローストポークを作るため、父は10年以上もの間、常に仕事に打ち込み、勤勉に取り組んできました。毎朝2時に起きて、ローストハウスのオーナーから運ばれてくる肉を一つ一つ確認します。肉は熱々で、獲れたてでなければなりません。豚肉に漬け込むスパイスは、バクリュウの親戚から教わった伝統的なスパイスです。肉は漬け込んだ後、一定時間置いておく必要があるため、父は朝早く起きます。長年この仕事をしながら、父はベンタイン市場の中華料理店で材料を仕入れ、小さな鍋と昔ながらの炭火で豚を焼いてきました。今ではより現代的な調理法になっていますが、父は今でも便利で手軽な電気オーブンではなく、昔ながらの方法で焼き、最高の風味を保っています。」

創業から15年近く経った今、お客様とはすっかり友人のようになりました。タンミンの命日には遠方から買いに来るお客様もいらっしゃいますが、焼き豚窯のオーナーに健康や仕事の様子を尋ねることもお忘れなく。これは、トゥアン氏が情熱を燃やし続けるために選んだ伝統的な職業にとって、心配事であると同時に喜びでもあります。小さなパン屋は発展を続け、焼き豚や焼き鴨の注文を受けるだけでなく、チャーシューライスや焼き豚ライスといった新しいメニューも考案しています。以前よりも多くの従業員を雇用し、特にタンミンの祝日や旧正月には、お客様のニーズに応えられるよう、最大限の稼働率を確保しています。

トゥアン氏は、顧客のニーズに応えるため、カマウ市5区フイン・ゴック・ディエップ通り66番地に同名のレストランをオープンしました。これにより、遠方から多くの人が気軽に立ち寄り、食事や会話を楽しめるようになりました。しかし、人々は依然として元の店名と場所を好んでいるため、この小さなサンドイッチ店は今でも早朝から「お客様」への対応で賑わっています。

ウイエンさんは若い世代に属しているが、両親の伝統的な足跡を継ぐことも選択している。ウイエンさんはこう語りました。「私は最初から両親の教えに従い、毎日学び、彼らの教えに従う機会に恵まれてきました。今の私の願いは、この仕事を学び、伝統的な職業と両親の秘伝を理解することだけでなく、新しい時代の恩恵を活かしてタントゥアン焼き豚の味をさらに広めることです。個人のFacebookやファンページを通して、遠く離れた友人やお客様に我が家の焼き豚の味を伝え、たくさんの美しい写真をお客様にシェアし、新しいお客様に紹介し、古くからのお客様の味覚を刺激しています。さらに、多くの遠方のお客様にも商品を発送しています。そうすることで、省外のお客様にも我が家の伝統的な味を知っていただき、地域のお客様が注文する際にも手間が省けます。何よりも、私はこれからも家伝の秘伝を学び、守り続け、そこから多くの新しい料理を開発して、近隣や遠方の人々に提供し、家伝の伝統的な職業を守り続けたいと思っています。」

タオ・リン

出典: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html