タン・トゥアンの焼き豚パンはカマウで10年以上も有名です。西洋人の口にも合う濃厚で美味しい味のため、カマウ市内だけでなく近隣の住民もよく買いに来ます。興味深いことに、人々はタン・トゥアンのローストポークの看板には注目せず、ただ「ガソリンスタンドのパン」という名前で呼ぶように言い合っている。なぜなら、店主が店を始めたとき、ルウ・タン・タイ通りとファン・ゴック・ヒエン通りの角（カマウ市5区）で、ガソリンスタンド（みんなはよくオールド・ブリッジ・ガソリンスタンドと呼んでいる）のすぐ隣で売ることを選んだからだ。そしてそれ以来、人々はそれを「ガソリンスタンドのパン」と呼ぶことが多いのです。

正確に言うと、2007年から、Thanh TuanローストポークショップのオーナーであるBui Thanh Tuan氏（1974年生まれ、カマウ出身）が、ローストポークサンドイッチ、ローストポークピース、パーティー用のローストポークなどを販売するビジネスを始めました...

タントゥアンローストポーク - ビーフンとパンを添えて、カマウの多くの人々に選ばれる美味しい一品です。 （写真はキャラクター提供）

1992年生まれで、タン・トゥアン焼き豚窯のオーナーの娘であるトー・ウイエンさんは次のように語った。「2007年、父はバクリウ市にある親戚の焼豚店で技術を学ぶためにやって来ました。ここで父は親戚から指導を受け、技術を教わり、家業の秘訣も学びました。父は親族の跡を継ぎたいと思い、母と一緒に裏庭に小さな焼豚窯を作りました。現代の電気焼きではなく、手で焼いたり、瓶で焼いたり、マングローブ炭を使ったりしました。何度も試行錯誤した後、母は許可をもらい、現在の5区、ルータンタイ通りとファンゴックヒエン通りの角で営業できるようになりました。当初、両親は焼豚入りのパンやビーフンを売るための棚を設置し、お客さんのリクエストに応じて焼豚の注文を受けていました。事業を始めた頃は、店には両親を手伝ってくれる人が1人しかいませんでした。次第に「ガソリンスタンドパン」という名前がみんなに知られるようになりました。

「ガソリンスタンドのパン」はカマウの人々にとって珍しいものではなく、毎朝通り過ぎると、買うために待っている人がたくさんいるのを見かけます。おそらく、家族の秘密とオーナーの心が組み合わさって、Thanh Tuan のローストポークの味が多くの人にすぐに知られ、愛されるようになったのでしょう。

ウイエンさんはさらにこう語りました。「おいしいローストポークを作るため、父は10年以上もの間、常に仕事に打ち込み、勤勉に取り組んできました。毎朝2時に起きて、ローストハウスのオーナーから運ばれてくる肉を一つ一つ確認します。肉は熱々で、獲れたてでなければなりません。豚肉に漬け込むスパイスは、バクリュウの親戚から教わった伝統的なスパイスです。肉は漬け込んだ後、一定時間置いておく必要があるため、父は朝早く起きます。長年この仕事をしながら、父はベンタイン市場の中華料理店で材料を仕入れ、小さな鍋と昔ながらの炭火で豚を焼いてきました。今ではより現代的な調理法になっていますが、父は今でも便利で手軽な電気オーブンではなく、昔ながらの方法で焼き、最高の風味を保っています。」

これまで、この仕事に就いて15年近く経ちますが、お客様とは友人になりました。タンミン祭や命日などに遠方から買いに来る客は、豚焼き屋の店主に健康状態や経営状況を尋ねることを忘れない。それは、伝統的な職業に対する懸念であるだけでなく、喜びでもあります。トゥアン氏が情熱を燃やし続けるために選んだ職業です。小さなパン屋は成長し、焼き豚や焼き鴨の注文も受け付けるようになり、チャーシュー飯や焼き豚飯など新しいメニューも考えています。以前よりも多くの従業員を募集し、休日や旧正月、特にタンミン祭の期間中は、顧客の需要に応えるために最大限の能力で稼働できるようにします。

トゥアン氏は食事をする客のために、カマウ市5区フインゴックディエップ通り66番地に同じ名前のレストランをもう1軒オープンし、近くや遠くから人々が来て座って食事や飲み物を楽しみ、おしゃべりをするのにさらに便利になった。しかし、おそらく人々はまだ元の名前と場所を好むので、小さなサンドイッチショップは今でも早朝から「顧客」にサービスを提供するために忙しくしています。

ウイエンさんは若い世代に属しているが、両親の伝統的な足跡を継ぐことも選択している。ウイエンさんはこう語りました。「私は最初から両親の教えに従い、毎日学び、彼らの教えに従う機会に恵まれてきました。今の私の願いは、この仕事を学び、伝統的な職業と両親の秘伝を理解することだけでなく、新しい時代の恩恵を活かしてタントゥアン焼き豚の味をさらに広めることです。個人のFacebookやファンページを通して、遠く離れた友人やお客様に我が家の焼き豚の味を伝え、たくさんの美しい写真をお客様にシェアし、新しいお客様に紹介し、古くからのお客様の味覚を刺激しています。さらに、多くの遠方のお客様にも商品を発送しています。そうすることで、省外のお客様にも我が家の伝統的な味を知っていただき、地域のお客様が注文する際にも手間が省けます。何よりも、私はこれからも家伝の秘伝を学び、守り続け、そこから多くの新しい料理を開発して、近隣や遠方の人々に提供し、家伝の伝統的な職業を守り続けたいと思っています。」

タオ・リン

出典: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html