バインミー - 街角から料理の象徴へ

ジェミニ_生成画像_kuqio8kuqio8kuqi.jpg — ベトナムのパン。写真：XH

2011年、「バインミー」という言葉は、この料理の強い影響力の証としてオックスフォード辞書に正式に掲載されました。

角からの旅

パンは古代に起源を持ち、西洋の工業社会、特にフランスで人気の料理となりました。19世紀後半からパンはベトナムに持ち込まれ、サイゴンで大きく発展し、徐々にベトナムの食文化の象徴となりました。

今年3月中旬、ホーチミン市で開催された「第3回ベトナムパンフェスティバル2025」プログラムの一環として、「ベトナムのパン - 5大陸に広がる世界の料理の価値」と題するセミナーが開催され、多くの興味深い情報が公開されました。

ホーチミン市文化大学のダン・ティ・キエウ・オアン博士は、フランス人の存在により、パンは当初「外国の」料理とみなされていたと述べています。しかし、文化の同化過程を通じて、パンはベトナム人の味覚と食習慣に合うようにベトナム化されていきました。

彼女は、サイゴンパンは東西文化の融合の産物であるだけでなく、ベトナム人の適応力と創造性の証でもあると考えています。しかし、パンに関する詳細な研究、特にこの料理の歴史、文化、経済的価値に関する研究は依然として限られています。

フランスのバゲットからベトナム人の熟練の手を経て、繊細な食材の組み合わせによる独特の料理へと変化しました。特にクアンナム省では、ホイアンのパンはほぼ名物となっています。

旧市街の老舗ベーカリーは、クアンナムの風味を凝縮しています。豊かで素朴、そして洗練された味わいです。具材はグリルした肉、ポークソーセージ、パテなど。ハーブと秘伝のソースが添えられ、五感を刺激する完璧な一品です。

世界の料理地図に貢献する

ホイアンのバインミーは、多くの国際的な料理雑誌で高く評価されています。有名シェフのアンソニー・ボーディンは、かつて旧市街にある小さなパン屋を訪れた際に、この店を「世界一のバインミー」と評しました。

バインミーは、フードフェスティバル、旅行ブログ、国際的なテレビ番組など、様々な観光プロモーションプラットフォームにも登場しています。この屋台料理は、様々なメディアチャンネルで「放映」されるほどです。バインミーの人気はベトナム国境をはるかに越え、世界の料理界に確固たる足跡を残しています。

しかし、ホーチミン市経済財政大学観光・ホテル経営学部長のエリック・ホセ・オルメド・パナル教授は、「観光地マーケティングにおけるパンの活用には依然として多くの抜け穴があります。戦略に一貫性がなく、プロモーションも単調で、観光客にとってあまり魅力的ではありません。プロモーション活動においてパンの品質が重視されないこともあり、ベトナム観光のイメージに悪影響を与える可能性があります」と述べています。

北部のコンパクトなパン、中部のカリカリのパン、そして南部の多様性。これらが、食を通して観光客を魅了する違いです。ホイアンにとって、パンは単に料理の味を体現するだけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的なパン屋の物語をも担っています。ホイアンのパンは、人々が常に創造性を発揮し、食の真髄を守り続けてきた、この伝統の地の物語でもあるのです。

多くの地域では、食を軸にした観光開発が選択肢となっています。「フードツアー」では、パンが人気の屋台料理として必ず登場します。

小さな街角から世界の食の地図に載るまでの道のりは決して容易なものではありませんでしたが、ベトナムのパンはそれを成し遂げました。しかし、パンフェスティバルが3シーズンにわたって開催されているにもかかわらず、ベトナムはパンを観光のシンボルにまで高めることにはまだ成功していません。

クアンナム省出身の若者2人、ブイ・タン・ズイ氏とブイ・タン・タム氏は、「バインミーを味わえ、ベトナムを味わえ」（パンを味わえ、ベトナムの味を味わえ）というスローガンを掲げ、日本で16店舗以上のバインミー・シンチャオを展開し、ベトナムの屋台料理を世界に広めることに貢献しています。ホイアンは、世界のメディアが選ぶ有名なバインミーの街の一つでもあり、ホイアンに来たらぜひ試していただきたい料理の一つです。

出典: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html