アリの卵ケーキ - 山と森の真珠

毎年旧暦の3月と4月になると、高地に住むタイ族の人々は森に集まり、アリの卵を採取します。山や森に輝く小さな真珠のように、純白で輝くアリの卵は、この地の人々に自然が授けたかけがえのない贈り物です。

フックイエンコミューンのバンタン村の人々が、フックイエンコミューンの2024年食文化とエコツーリズム体験フェスティバルでアリの卵作りに参加しています。

伝統料理

アリの卵の季節に、プカハオ山脈の奥深くにある小さな村を訪ねるため、ラムビン省フックイエン郡バンタン村へ行きました。チャウ・ティ・ティウさんの家族がアリの卵ケーキ作りの準備に忙しくしている中、緑豊かで静かなタイ族の高床式家屋が並ぶ風景が目の前に広がりました。

ティウさんは器用な手で、滑らかな白いアリの卵を一つかみ丁寧に取り、不純物を丁寧にふるいにかけると、次の工程を素早く進めていきました。作りながら、彼女は私たちにこう教えてくれました。「私の家族はこの伝統的なケーキを毎年作ります。子供の頃、両親が私のために作ってくれて、大人になってから自分で作り方を覚えて、子供や孫たちに受け継いでいます。」

彼女はまた、清明節には村のほとんどの家庭が先祖への孝行を示し、信仰を若い世代に伝えるために蟻の卵餅を作ると付け加えた。温かい雰囲気の中、皆で一緒に餅を包み、明るい笑い声と米粉と蟻の卵の香りが混ざり合い、居心地の良い家族愛に満ちた雰囲気が生まれる。

ラムビン省フックイエン村バンタン村のチャウ・ティ・ティエウさん（右）が、収穫したばかりのアリの巣の品質をチェックしている。

アリの卵のケーキを作ることは、タイ族特有の文化的特徴であるだけでなく、祖先への深い感謝の気持ちを表す方法でもあります。このケーキは祭壇に置かれ、感謝と家族の絆の象徴となり、祖先が家族のために尽くしてくれた努力と貢献への心からの感謝の気持ちを表します。

ハイランドの特産品

蟻の卵入りもち米餅（ペンランレイとも呼ばれる）は、タイ族のアイデンティティが深く根付いた料理です。陸稲のもち米と蟻の卵（蟻の幼虫）を原料とし、独特の風味と魅力を放ちます。さらに、収穫と加工の工程における緻密さも、この餅の魅力を高めています。蟻の卵は森の中の蟻の巣から採取され、採取者は忍耐強く熟練した技術を要します。その後、香り高い陸稲のもち米と加工することで、美味しい蟻の卵入りもち米餅が完成します。

ティウさんは、アリの卵ケーキを作る工程を説明ながら、ケーキを包む葉を一枚一枚剥がしていきます。もち米粉を柔らかく練り、薄く伸ばし、真ん中にアリの卵の餡を入れて四角いケーキ状に包みます。そのケーキをンゴアの葉で包み、約60分蒸します。ケーキは通常2～3層の葉で包まれ、内側の柔らかい若い葉は食べることができ、独特の風味があります。一方、外側の葉は古い葉を選ぶことで、蒸してもケーキの形が崩れにくくなります。

おいしい四角いアリの卵ケーキは、高地の人々の独特の料理です。

ティエウさんは当初、家族のためにアリの卵ケーキを作っていましたが、友人や親戚からその美味しさと独特の風味を褒められたことがきっかけで、祭り期間中に観光客向けに提供するために生産量を拡大することにしました。多くの観光客がケーキを楽しんだ後、注文の電話をくれたことがきっかけで、ティエウさんはアリの卵ケーキをこの地域の名産品に育て上げることに成功しました。

アリの卵ケーキ事業の発展により、ティエウさんの家族は新たな収入源を得て、生活の向上、子どもたちの教育支援、そしてタイ族の独特な料理文化の保存と推進に貢献できるようになりました。

TQDTによると

出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html