都市化のスピードに伴い、大都市の食料消費システムも複雑化しています。
グレーゾーン
ホアクオン卸売市場（ ダナン市ハイチャウ）には、毎日数百トンもの野菜や果物が運び込まれます。ここから、中部高原、西部、北部の各省から運ばれた農産物が業者によって輸送され、ダナン市とその周辺地域の人々に供給されます。
ここは、 クアンナム省の多くの大規模市場から商人が集まり、様々な地域で商売をするために売買や交換を行う場所でもあります。ビンディエン市場（ディエンバン）の商人であるグエン・ティ・Hさんは、ディエンバンとホイアン地域の他の商店に農産物を配送するために、ここに15年近く輸送してきた経験があると言います。
毎日、何千トンもの野菜、肉、魚介類、加工食品などが何百もの異なる供給源から都市部に運ばれています。供給源は明らかなものもあれば、数えるのが非常に難しいものもあります。
保健省の報告によると、2024年には国内で集団食中毒が100件近く発生し、3,200人以上が感染しました。感染は主に都市部、工業団地、学校で発生しました。さらに懸念されるのは、症例の40%で食品の原産地が特定できなかったことです。
食品安全局（FSD）は、都市部は食品を直接生産する場所ではなく、直接消費する場所であると述べています。「トレーサビリティギャップ」は、伝統的な市場、コンビニエンスストア、業務用厨房、オンライン販売アプリなどが絡み合う長いサプライチェーンから生じており、検査されていない食品が人々の食事に容易に混入する可能性があります。
都市部では、スーパーマーケットで野菜の原産地を追跡できるQRコードが設置されていることで、食品の安全性が確保されていると考えられがちです。しかし実際には、都市部の食品の70%以上は、依然としてフリーマーケット、露店、安価な屋台から調達されています。
食品安全衛生、市場管理、予防医学などの機能部隊は、部門間の検査に尽力しているにもかかわらず、非公式食品市場の巨大な規模と絶え間ない変化によって依然として「疲れ果てて」います。
「再検査を受けた後、法律に違反した多くの施設は名称を『変更』し、新たな免許を取得して営業を続けています。一方で、検査リソースは隅々まで監視するには不十分です」と、ホーチミン市の食品安全検査官は報道陣に語った。
アプリを通じたオンラインフードデリバリーの管理はさらに困難です。アパートで1日に何百食もの食事を販売する家庭のキッチンを規制する具体的な法律はありません。
現在、各国では食品安全管理のデジタル化が認識され始めており、レストランや飲食店システムには、AIを活用してデータを分析し、各環境や地域での食品使用時のリスクに関する警告を発するなど、多数の追跡・報告アプリケーションの導入が求められています。
夢…安全な食品サプライチェーン
都市部における食品の安全を確保するには、検査や短期的なキャンペーンだけに頼るわけにはいきません。ダナン市食品安全委員会の情報によると、ダナン市は卸売市場、特にホアクオン市場とトークアン漁港において、食品の安全管理のために多くの対策を実施しています。
ダナン市食品安全管理委員会は、約500の事業所と食品安全誓約書に署名し、食品安全証明書を発行し、定期的にサンプルを収集して農薬残留物を監視している。
さらに、ダナンはクアンナム省とその地域のいくつかの地方の農業協同組合と直接協力して「学校向けクリーンフード」のチェーンを実施し、30校以上の学校が投入物から管理された食料源を持つのを支援している。
ベトナムの二大都市では、ホーチミン市がクリーン野菜のサプライチェーンにブロックチェーン技術を適用し、買い手に届く野菜の房一つ一つに植え付け時点から追跡可能なQRコードが付与されている一方、ハノイ市は「食品安全試験市場」モデルを拡大し、すべての出店者に原産地の明示を義務付け、市場で残留農薬を迅速に検査する体制を整えている。しかし、これらのモデルはまだ小規模で、「屋台料理の屋台骨」であるフリーマーケットや露店のシステムにはまだ浸透していない。
クアンナム省は、食品事業者に対し、一村一品（OCOP）商品および一部の代表的な商品の価格表示とQRコードの公開を義務付けました。工業団地や学校の共同厨房は、後日関連する問題が発生した場合に備えて、検査用のサンプルを保管することが義務付けられています。
都市部を中心に、多くの地域における食品安全の確保は、依然として情報発信と住民意識の向上にとどまっています。都市住民が真に安全な食事を楽しめるよう、より強力な対策が必要です。
出典: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html
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