都市化のスピードに伴い、大都市の食料消費システムもより複雑になってきました。
グレーゾーン
ホアクオン卸売市場（ ダナン市ハイチャウ地区）には、毎日数百トンもの野菜や果物が運び込まれます。ここから、中部高原、メコンデルタ、北部諸省から運ばれた農産物が、ダナンとその周辺地域の人々に供給されています。
ここは、 クアンナム省の多くの大規模市場から来た小規模な商人たちが、様々な地域で商品を売買し、交換して転売する場所でもあります。ビンディエン市場（ディエンバン）の小規模な商人であるグエン・ティ・Hさんは、15年近く前からここから農産物を輸送し、ディエンバンとホイアン地域の他の商店に流通させていると話しました。
毎日、何千トンもの野菜、肉、魚介類、加工食品、その他の製品が何百もの異なる供給源から都市部に輸送されています。供給源を明確に特定できるものもあれば、追跡が非常に難しいものもあります。
保健省の報告によると、2024年には全国で100件近くの集団食中毒が発生し、3,200人以上が影響を受けました。主に都市部、工業地帯、学校で発生しました。さらに懸念されるのは、これらの事例の40%で食品の出所が追跡できなかったことです。
食品安全局（FSA）は、都市部は食品の直接的な消費者ではあるものの、直接生産はしていないと指摘しています。「トレーサビリティの抜け穴」は、伝統的な市場、コンビニエンスストア、業務用厨房、オンライン販売アプリなどを含む、長く絡み合ったサプライチェーンに起因しており、検査されていない食品が人々の食事に容易に混入する可能性があります。
都市部では、スーパーマーケットで野菜の原産地を追跡できるQRコードが設置されていることで、食品の安全性が確保されていると考えられがちです。しかし実際には、都市部の食品の70%以上は、依然として非公式市場、露店、安価な屋台から供給されています。
食品安全衛生局、市場管理局、予防保健サービスなどの当局は、機関間の検査に尽力しているにもかかわらず、非公式食品市場の巨大な規模と絶え間ない進化にいまだに圧倒されている。
「検査で規則に違反した多くの施設は、検査後、新たな名称と免許を取得して『変身』し、営業を続けています。一方で、隅々まで監視するには検査リソースが不足しています」と、ホーチミン市の食品安全検査官は報道陣に語った。
オンラインでの食品注文やアプリによる配達の管理はさらに困難です。アパートのキッチンで毎日何百もの食事を販売することを規制する具体的な法律はありません。
現在、多くの国で食品安全管理のデジタル化が認識され始めており、レストランや飲食店には追跡や報告のためのアプリケーションの導入が求められ、AIを活用してデータを分析し、異なる環境や地域で食品を消費する際のリスク警告を提供することも求められています。
安全な食品供給チェーンを夢見て。
都市部における食品の安全を確保するには、検査や短期的なキャンペーンだけに頼ることはできません。ダナン市食品安全委員会によると、市は卸売市場、特にホアクオン市場とトークアン漁港において、食品の安全管理のために様々な対策を実施しています。
ダナン市食品安全管理委員会は、約500の事業所と食品安全誓約書に署名し、食品安全証明書を発行し、定期的にサンプルを採取して農薬残留レベルを監視しています。
さらに、ダナンは「学校のためのクリーンフード」プログラムを実施し、クアンナム省やその地域の他のいくつかの地域の農業協同組合と直接協力して、30以上の学校が管理された供給源による食料源にアクセスできるように支援しました。
ベトナムの二大都市では、ホーチミン市がクリーン野菜のサプライチェーンにブロックチェーン技術を適用し、野菜の房一つ一つに栽培から消費者に至るまで追跡可能なQRコードを付与している一方、ハノイ市は「食品安全試験市場」モデルを拡大し、すべての屋台に農産物の原産地を明記することを義務付け、市場で農薬残留物の迅速な検査を実施している。しかし、これらのモデルはまだ小規模であり、「屋台料理の屋台骨」を成す非公式市場や露店にはまだ普及していない。
クアンナム省は現在、食品事業者に対し、一村一品（OCOP）商品および一部の特産品について価格表示とQRコードの公開を義務付けています。工業団地や学校の共同厨房は、後日問題が発生した場合に備えて検査用のサンプルを保管することが義務付けられています。
多くの地域、特に都市部では、食品安全への取り組みは依然としてコミュニケーションと意識向上にとどまっています。都市住民が真に安全な食事を楽しめるようにするには、より強力な対策が必要です。
出典: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html
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