フエの牛肉麺はどこに行っても美味しい

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ブン・ボー・フエは、それぞれの地域で、その土地の人々の好みに合わせて独自のレシピとバリエーションを持っています。しかし、ブン・ボー・フエはいつ訪れても特別な存在です。フエに来たら、一度ブン・ボー・フエを味わってみてください。きっと忘れられない思い出になるでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 魅力的なミックスフエ牛肉麺スープには、ハム、カニケーキ、血ケーキが含まれています。

どんな料理でも、美味しいかどうかは人それぞれの好みと記憶によって決まります。私にとって、フエで一番美味しい牛肉麺の屋台は、フエ市ベング市場の斜面にある小さな路地裏にあるランさんの屋台です。彼女の屋台には、座るための小さな棒が数本あるだけです。麺は熱々のまますすり上げられ、熱くならないように手を替えながらすすります。牛の胸肉、牛すじ、レアビーフに加え、彼女の屋台では絶品のカニケーキも提供しています。スープの鍋の表面に浮かぶきらめくカニの脂を見ているだけで、ワクワクして食べたいと思う気持ちになります。

本格的なフエ風牛肉麺は、フエ特有の丸いアルミ鍋で調理する必要があります。フエ風牛肉麺の調理師の経験によると、丸底でふくらみがあり、口が小さいこのアルミ鍋は、スープを保温するのに役立つそうです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺スープは丸いアルミ鍋で調理されます。

以前、ホーチミン市出身の友人をフエのブン・ボー・フエに連れて行きました。スープを一口飲んだだけで、彼はエビの味に顔をしかめました。しかし、ブン・ボー・フエはフエ産のエビなしでは完成しません。なぜなら、ブン・ボー・フエの真髄は、この土地特有のエビの風味にあるからです。

牛肉麺を作るだけでなく、多くのフエ人は今でもスープや煮込み料理に少量のエビペーストを加えて風味を豊かにする習慣があります。例えば、ムール貝の麺スープにエビペーストを少し加えずに食べると、本来の美味しさが損なわれてしまいます。エビペーストの風味はレモングラスとサテの風味と調和し、スパイシーで香り高く、濃厚でありながら辛くありません。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — フエ牛肉麺スープの完璧な味を出すには、エビペースト、レモングラス、サテの風味がなければなりません。

フエには、城塞内のグエン・チー・ディウ通りにあるガーさんの店をはじめ、美味しい牛肉麺の店がたくさんあります。夕方になるといつも賑わいます。お好みに合わせて、牛バラ肉、牛すじ、レアビーフ、カニケーキなどを注文したり、ハムを追加したりできます。血が苦手な方はぜひお試しください。豚の血は脂がのって柔らかく、フエの牛肉麺と相性抜群です。