ブンボーフエ（フエ風牛肉麺）は、どこで食べても美味しい。

フエ風牛肉麺には、地域によって様々なレシピやバリエーションがあり、それぞれの地域の好みに合わせて作られています。しかし、やはりフエ風牛肉麺が一番特別な存在です。一度フエを訪れ、本場のフエ風牛肉麺を味わえば、その味は一生忘れられないでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 美味しいフエ風牛肉麺には、豚足、カニのすり身、そして血のプリンが入っています。

料理がおいしいかどうかは、人それぞれの味覚や記憶によって決まります。私にとって最高のフエの牛肉麺は、フエ市ベングー市場の斜面にある小さな路地にあるランさんの屋台のものです。屋台には小さな椅子が数脚あるだけです。麺は熱々で提供され、すすりながら食べるには、常に両手を持ち替えなければなりません。牛バラ肉、牛すじ、レアビーフの他に、彼女の屋台には絶品の蟹餅もあります。スープの表面に浮かぶキラキラ輝く蟹の卵を見るだけで、よだれが出て、早く食べてみたいという気持ちになります。

Bún bò Huế chả cua — ブンボー・フエ・チャー・クア（フエ風牛肉麺、カニ練り物入り）

本場のフエ風牛肉麺は、フエ料理特有の丸いアルミ鍋で調理しなければなりません。フエの牛肉麺作りのベテランによると、この丸底で膨らみのある、口の狭いアルミ鍋は、スープの熱を保つのに役立つとのことです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺は丸いアルミ鍋で調理される。

以前、ホーチミン市から来た友人をフエに連れて行き、フエ風牛肉麺を食べさせたことがあります。彼はスープを一口飲んだだけで、エビペーストの味に顔をしかめました。しかし、フエ風牛肉麺は、フエ風エビペーストなしでは完成しません。この独特のエビペーストの風味こそが、フエ風牛肉麺を他に類を見ないものにしているのです。

牛肉麺に使われるだけでなく、フエでは今でも多くの人が、スープや煮込み料理に少量のエビペーストを加えて風味を豊かにする習慣を持っています。例えば、アサリ麺にエビペーストを少し加えると、その美味しさがかなり損なわれてしまいます。エビペーストはレモングラスやチリペーストとよく馴染み、強すぎることなく、スパイシーで芳醇な、そしてコクのある味わいを生み出します。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — 本格的なフエ風牛肉麺には、エビペースト、レモングラス、チリペーストのバランスが重要だ。

フエには美味しい牛肉麺を提供するレストランがたくさんあります。例えば、城塞内のグエン・チー・ディエウ通りにあるンガ夫人のレストランは、夜になるといつも大盛況です。お好みで、牛バラ肉、牛すじ、レアビーフ、カニ肉の練り物、または豚足のスライスを追加することもできます。豚の血のプディングが食べられる方は、ぜひお試しください。脂身が多く柔らかい豚の血のプディングは、フエ風牛肉麺と驚くほどよく合います。