フエの牛肉麺はどこでも美味しい

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ブン・ボー・フエは、それぞれの地域に伝わる料理で、その土地の人々の好みに合わせた独自のレシピとバリエーションを持っています。しかし、フエの牛肉麺はいつも一番特別です。フエに来たら、フエ風牛肉麺を一度食べれば忘れられない味になるでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 魅力的なミックスフエ牛肉麺スープには、ハム、カニケーキ、ブラッドソーセージが含まれています

どんな料理でも、美味しいかどうかは、各人の味覚と記憶によって決まります。私にとって、フエの牛肉麺の最高のスープは、フエ市ベング市場の斜面の小さな路地にあるランさんの麺屋のものです。彼女の荷物には、座るための小さな棒が数本あるだけです。麺が熱々のまま注がれていたため、熱くならないように持ち替えながら食べました。彼女の麺屋では、牛のブリスケット、牛すじ、レアビーフに加え、美味しいクラブケーキも提供しています。スープ鍋の表面に浮かぶキラキラ光るカニの脂を見ているだけで、お腹が空いてきてワクワクしてきます。

本物のフエ牛肉麺スープは、フエスタイルの典型的な丸いアルミ鍋で調理する必要があります。フエの牛肉麺職人の経験によると、この丸底で膨らんだ口の小さいアルミ鍋はスープを温かく保つのに役立つそうです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺スープは丸いアルミ鍋で調理されます。

かつて、ホーチミン市から来た友人を連れてフエへ牛肉麺を食べに行きました。スープを一口飲んだ瞬間、彼はエビペーストの味に顔をしかめた。しかし、フエの豚肉でんぶなしではフエの牛肉麺は完成しません。なぜなら、この土地特有のエビペーストの風味がフエの牛肉麺料理の違いを生み出しているからです。

牛肉麺スープを作るのに使用されるだけでなく、多くのフエの人々はスープや煮込み料理にエビペーストを少し加えて風味を豊かにする習慣が今でも残っています。あるいは、干しエビを加えずにムール貝と春雨を食べるのと同じように、美味しさもいくらか失われます。エビペーストの風味がレモングラスとサテの風味と混ざり合い、スパイシーで香り高く、濃厚ですが、きつくはありません。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — フエ牛肉麺スープの完璧な味を出すには、エビペースト、レモングラス、サテの風味がなければなりません。

フエには、城塞内のグエン・チー・ディウ通りにあるガーさんの店のようなおいしい牛肉麺の店がたくさんあります。そのレストランは夜になるといつも混雑します。お好みに応じて、牛ブリスケット、牛すじ、レアビーフ、クラブケーキを注文したり、ハムを追加したりできます。血を食べられるなら、ぜひ試してみてください。豚の血は脂がのって柔らかく、フエの牛肉麺とよく合うので美味しいです。