ブン・ボー・フエ（フエ風牛肉麺）はどこで食べても美味しいです。

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フエ風牛肉麺は、地域によって独自のレシピとバリエーションがあり、地元の味覚に合わせてアレンジされています。しかし、フエ風牛肉麺は最も特別なものです。一度フエを訪れ、本場のフエ風牛肉麺を味わったら、忘れられない味になるでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — おいしいフエ風牛肉麺ミックススープには、豚足、カニケーキ、血プリンが含まれています。

料理の美味しさは、人それぞれの好みや記憶によって決まります。私にとって、フエの牛肉麺といえば、フエ市ベング市場の斜面にある小さな路地裏にあるランさんの屋台のものです。彼女の屋台には小さな椅子が数脚あるだけです。麺は熱々で、ずるずるすすりながら何度も手を替えながら食べなければなりません。牛バラ肉、牛すじ、レアビーフに加え、彼女の屋台には絶品のカニケーキもあります。スープの表面に浮かぶキラキラと輝くカニの卵を見ているだけで、よだれが出てきそうで、すぐにでも食べたくなります。

Bún bò Huế chả cua — ブン・ボー・フエ・チャ・クア（カニケーキ入りフエ風牛肉麺）

本格的なフエ風牛肉麺は、フエ料理特有の丸いアルミ鍋で調理する必要があります。経験豊富なフエ風牛肉麺の調理師によると、この丸底で膨らんだ胴体と狭い口を持つアルミ鍋は、スープの保温性を高めるそうです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺スープは丸いアルミ鍋で調理されます。

以前、ホーチミン市出身の友人をフエに連れて行き、フエ風牛肉麺を食べました。スープを一口飲んだだけで、彼は顔をしかめました。なんと…エビペーストの味がしたのです。しかし、フエ風牛肉麺は、エビペーストなしでは完成しません。この独特のエビペーストの風味こそが、フエ風牛肉麺を特別なものにしているのです。

牛肉麺に加え、フエでは今でもスープや煮込み料理にエビペーストを少し加えて風味を豊かにする習慣が残っています。例えば、アサリ麺にエビペーストを加えないと、その美味しさは半減してしまいます。エビペーストはレモングラスとチリペーストと調和し、スパイシーで香り高く、それでいて強すぎない豊かな風味を生み出します。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — 本格的なフエ風牛肉麺スープには、エビペースト、レモングラス、チリペーストが適切なバランスでなければなりません。

フエには、城塞内のグエン・チー・ディウ通りにあるガー夫人のレストランなど、美味しい牛肉麺の店がたくさんあります。このレストランは夕方になるといつも大混雑します。お好みに合わせて、牛バラ肉、牛すじ、レアビーフ、カニケーキなどを注文したり、豚もも肉を追加したりできます。豚の血餅が食べられるなら、ぜひお試しください。脂がのって柔らかい豚の血餅は、フエ風牛肉麺と相性抜群です。