シンプルで素朴な屋台の春雨スープは、多くの人が知っているでしょう。しかし、サイゴンにはまだ変わった春雨スープがあることに気づいている人はほとんどいません。独特でたまらないものもあれば、…「とんでもなくまずい」ものもあります。
サイゴンのフォン・ベオのバロット入り春雨スープ - 写真: DANG KHUONG
カニとバロットの春雨
ブン・リュー・ヴィット・ヴィットは北部の人々に馴染みのある料理です。しかし、ホーチミン市の中心部にはこの料理を提供するレストランが数多くあり、毎日混雑しています。
ホーチミン市グエン・ティ・ミン・カイ通りにあるブン・リュー・フオン・ベオはまさにそんなレストランです。ブン・リュー・フオン・ベオでは様々な種類のブン・リューを販売していますが、アヒルの卵を使ったブン・リューが好きで、興味を持って訪れる人が多いそうです。
春雨丼には、豆腐、豚の耳、ミートボール、豚の皮などが入っています。中でも目立つのは、丼の中央に浮かぶアヒルの卵です。南部料理に慣れた人にとっては、アヒルの卵は春雨スープとあまり馴染みがなく、他の具材に比べて少し味気ないと感じるかもしれません。スープは酢で味付けされており、酸味があり、爽やかな味わいです。
このレストランのプラスポイントは、クリスピーな豚の耳と、腱、エビ、肉を詰めたミートボールで、食事をする人はどんどん食べたくなります。
バロットは、多くの人が「思わず眉をひそめる」料理ですが、バロット入り春雨スープも同様です。TikTokでは、「バロットを春雨スープで食べるなんて、どういうこと？」「バロット入り春雨スープにアヒルの卵を入れても大丈夫？」といったコメントが寄せられています。
Huong Beo レストランのカニとバロットの入った春雨は 1 杯 65,000 VND からです。
鴨肉の春雨スープ
ダックビーフンスープの店は、ホーチミン市タクアンブー通りの角にあります。店主によると、この店は開店から20年になるそうです。
鴨肉の春雨スープは、濃厚でほんのり甘い味付け。食べると、香り高く鴨肉の甘みが口いっぱいに広がります。
麺には、肉、レバー、アヒルの腎臓、そして血が入っています。通常の血に加え、この店ではもち米で煮込んだ血も販売しており、独特の風味があります。ほとんどのお客さんは血を追加注文します。
アヒルの肉の色を春雨スープと「マッチ」させるため、店主は肉を鮮やかなオレンジ色に加工し、見た目も濃厚で目を引くようにしています。
素朴な鴨肉の春雨スープは1杯わずか27,000ドンから。
タコ春雨スープ
ホーチミン市のラックオン市場の中心部に位置する、フォンさんの17年続く春雨スープの店は、魅力的で目を引くタコの陳列で多くの客を魅了している。
伝統的なカニ入り春雨スープと同様に、この春雨スープにも豆腐、カニスープ、トマト、そして血といった具材がぎっしり詰まっています。しかし、最も魅力的なのはタコの身です。
タコ（イカ）春雨スープ - 写真：DANG KHUONG
店主によると、タコが美味しくない日はイカに替えてくれることが多いとのこと。
ここのスープは澄んでいてあっさりしています。よくある春雨スープと味は変わりませんが、一番の魅力は、一緒に煮込まれたタコやイカのほのかな甘みです。
食べてみると、イカはとても新鮮でサクサクしています。特にオレンジ色のイカは多くの客を魅了します。店主はこう語ります。
「イカがこの色なのは、カシューナッツを煮込んだ後に、揚げたカシューナッツの水分で煮たからです。」
このレストランの最大のマイナスポイントは、ピーマン塩とタマリンドの2種類のディップソースです。
どちらもイカの美味しさを引き立てますが、麺全体と合わせると少々場違いな感じがします。
タコ春雨スープ1杯は約50,000ドンです。
干しエビ入り春雨
ダオ・ティ・タンさんが経営するホーチミン市10区の干しエビ春雨スープ店は、50年以上も営業を続けている。
名前の通り、カニペーストの代わりに干しエビ、血、豆腐などが入った、よく見かけるカニ入り春雨スープのような料理です。
干しエビ入りバンリュー - 写真: DANG KHUONG
具材は素朴でシンプルですが、タンさんの干しエビ入り春雨は濃厚な味わいです。干しエビ、煮込んだトマト、豚の皮から作られたスープは、甘酸っぱく、ほんのり脂っこく、多くの人が虜にしてしまうほどです。
Googleマップの口コミ欄には常連客から「干しエビが入っているのでスープが濃厚で甘い。行くたびに飲み干してしまう」「スープの味が独特」といったコメントが寄せられている。
レストランでは、干しエビが入ったカニのスープが入った春雨スープがたったの 30,000 VND から楽しめます。
カニとカタツムリのヌードルスープ
カニ春雨スープといえば、サイゴンの路地に40年以上ひっそりと佇む小さな店をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。ここは、北国の味を守り続けることで有名なタンハイ・カニ春雨スープです。
タンハイカニとカタツムリのヌードルスープ - 写真: DANG KHUONG
通常のスープとは異なり、カニスープ入り春雨のスープは、カニのスープ、スターフルーツ、酒粕などの材料を長時間煮込んだため、濁った茶色をしています。スープの豊かな風味とさっぱりとした後味は、食べる人にすぐに伝わります。
麺の器に詰められた主な具材は、スクミリンゴガイとカニペーストです。スクミリンゴガイは新鮮で歯ごたえのあるものを厳選しています。店主によると、不漁の時期にはスクミリンゴガイの品質が多少低下することもあるそうです。
カニスープも大人気です。カニスープは大きく崩れ、よく煮込まれて柔らかくなっています。Facebookでは、あるユーザーが「カニスープをたくさん見ていて、とても美味しいですね。春雨はどこにも見当たりません」と投稿しています。
わずか 50,000 VND で、サイゴンの中心部で本格的なタイビン料理をお楽しみいただけます。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/bun-rieu-sai-gon-mon-thi-ngon-kho-cuong-mon-lai-kho-chiu-vo-cung-20241128231633639.htm
コメント (0)