ブン・シエム・ロー - クメール人の伝統料理

クメール料理の真髄を物語る一品があるとすれば、それはブン・シエム・ローでしょう。一見シンプルなこの料理は、身近な食材から作られますが、独特の風味を持っています。今日、クメールの足跡を辿りながら、ブン・シエム・ローは村の域を超え、遠く離れた故郷の人々にとって永遠の思い出となる料理となり、観光客も初めて口にした瞬間から虜になるのです。

素朴なプムソック風味

クメール人の秘密は繊細な味付け技術にあり、それがライギョの魚臭さを取り除き、ターメリックの刺激臭を和らげるのに役立ちます。

早朝、太陽がまだ木々の陰に隠れている頃、ゴークアオ村に住むティ・ランさん（70歳）の小さな台所は、すでに火で赤く染まっていた。湯気の立つ薪ストーブの上にスープ鍋が置かれ、彼女はまるで伝統料理への愛情を込めるかのように、魚の団子を一つ一つ鍋にゆっくりと落とした。彼女はこう語った。「貧しかった頃、ライギョとココナッツ、そして少量のターメリックがあれば、家族全員で麺料理を作って食べました。この料理はシンプルですが、何度食べても飽きません。私たちクメール人は幼い頃からこの味に慣れ親しんできました。ターメリックとライギョの香りは、故郷を思い出させてくれるのです。」

ブン・シエムローは人々の生活に密着した食材で作られ、池や田んぼでよく見られるライギョがまさにこの料理の「魂」です。新鮮なココナッツウォーターをコンロで煮て澄んだスープを作り、砕いたウコンとレモングラスを加えることで、甘みと独特の温かい香りが生まれます。ライギョの身は柔らかくなるまで叩き、丸めたり、平らにしたり、四角に切ったりします。魚の頭や生のカツオのすり身は、スープを黄金色に染め、香りを豊かにするために、しばしば新鮮なウコンで煮込まれます。

早朝の静かな村の空間に、刻みたてのターメリックの香り、レモングラスの香り、そして熱いココナッツウォーターの香りが混ざり合い、特別な香りが漂います。おばあちゃんがブン・シエム・ローをもうすぐ食べ終わる頃だと、家族全員に知らせているのです。ブン・シエム・ローには、家の裏の田んぼで採れた、カリカリと香ばしい田舎の香りが漂うシダと、手打ちの赤い唐辛子塩が添えられています。

クメール人にとって、ブン・シエムローは美味しい料理であるだけでなく、祖母から母へ、そして子へと受け継がれてきた思い出、物語でもあります。ゴークアオ村に住み、現在ホーチミン市で働くダン・ソック・ルオルさんは、幼少期に食べたこの麺料理について語り、感動した様子でした。「故郷に帰るたびに、祖母にブン・シエムローを作ってもらいます。魚のすり身をひと切れ食べ、ウコンの香りを嗅ぐと、ふと故郷が恋しくなります。家族全員が集まった朝が懐かしいです。都会では、この故郷の味は味わえません。」

この組み合わせは海の息吹をもたらす

村を離れてハーティエンに来たブン・シームは、より現代的な装いに生まれ変わりましたが、独特の風味は健在です。シェフはライギョの代わりに、身が引き締まり、強い塩気のある海の風味を持つ新鮮な海魚を使用しています。ナン・グエン・レストラン（マック・トゥー・ホアン通り）では、グエン・ティ・ナンさんが10年以上この麺料理を作り続けています。彼女はこう教えてくれました。「海魚を茹でて身をほぐし、一部はパテ状に叩き、残りはそのままにしています。スープはココナッツウォーターで煮込んで甘みを出しています。添えられる野菜には、スイレン、千切りアサガオ、もやしなどが使われており、ハーティエンの人々や観光客の口に合います。」

グエン・ティ・ナンさんは観光客に春雨を振る舞うために麺を準備している。

ホーチミン市からの観光客、ハ・クオック・ダンさんは、初めてこの麺料理を味わいました。「これまでたくさんの麺料理を食べてきましたが、こんなものは初めてです。スープは澄んでいて、ほんのりとターメリックの香りがしますが、強すぎません。海産物は歯ごたえがあり、自然な甘みがあります。特に、千切りにしたクワイとレンゲの組み合わせは独特で、馴染みがありながらもとても新しい一品です。」

現代社会では、ブン・シエム・ローはクメールの人々を村の外に連れ出し、あらゆる場所で食べられていますが、その豊かな風味は今も保たれており、初めて食べた観光客を魅了し、故郷を離れた人々も永遠に記憶に残る料理となっています。

記事と写真：ダン・タン

出典: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html