トビウオのグリーントマト煮込み |クアンナムオンライン新聞

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クアンナムの人々はトビウオを使った料理を常に覚えているはずです。旧暦の3月を過ぎてトビウオの季節になると、クアンナム省の沿岸住民のほぼ毎日の食事には、嗅覚、味覚、そして遠く離れた故郷の記憶さえも呼び起こす味の料理が必ず含まれる。

おそらく、トビウオ、サバ、ニシン、アンチョビなど中部沿岸地域の南部の魚は、どれも安価で調理しやすく、食べやすいのでしょう。トビウオを使った料理、例えば若いジャックフルーツ入りのトビウオスープなど。ジャックフルーツの繊維で煮込んだトビウオ。玉ねぎ、エシャロット、ターメリック、魚醤、唐辛子、ニンニクを加えたトビウオの揚げ物。ゴーヤやスイカ、あるいは家庭菜園で採れた野菜を使ったトビウオのスープは、暑い夏の日にどの家庭の食卓にも欠かせない定番です。クアン地方の若いジャックフルーツと一緒に調理したトビウオ料理は、民間文学にも登場しています。そして、クアンナム省出身者で、次の2行を暗記していない人がいるだろうか。「戻ってきた者は、出自の友に告げよ／若いジャックフルーツを降ろし、トビウオを浮かべよ」

しかし、クアンナム省の住民でありながら、トビウオを使ったもう一つのおいしい田舎料理を知らないとしたら残念だ。子どものころから今に至るまで食べ慣れていて、今でも思い出すたびに食べたくなる料理が、グリーントマトで煮込んだトビウオです。市場に行ってトビウオが売られているのを見ると、とても食べたくなって、トビウオと一緒に料理するための緑のトマトをたくさん探さなければなりません。

誰が戻ってきたのか、情報源を教えてください

若いジャックフルーツが下へ送られ、トビウオが上へ送られました。

グリーントマトで煮込んだトビウオは、おいしく食べるためには温かいうちにその食事で食べなければならず、次の食事まで残してはいけません。トビウオの鱗をきれいにし、エラを取り除き、指の長さの2つに切り、洗って水を切ります。エシャロットを潰し、胡椒粉、チリパウダー、大さじ1杯の魚醤を加えて魚をマリネします。グリーントマトを洗ってくし形に切ります。青唐辛子を洗って脇に置いておきます。終わったら、鍋に水を入れてコンロの上に置きます。水を沸騰させて魚を入れます。魚を3分ほど茹で、トマトを加え、青唐辛子を半分に割って魚とトマトと一緒に煮込みます。火を弱めて、魚鍋を約 5 分間煮込みます。味を調えて火から下ろし、ボウルに盛り付けてすぐに食べます。この料理の香りは味覚をとても刺激するので、香りを嗅ぐだけですぐに座って食べたくなります。

トビウオのグリーントマト煮は、白米や麺類と一緒に食べると美味しいです。魚の身は柔らかくて甘いです。トマトは調理されていますが、元の形を保っています。噛む前に、おいしい味が舌の上でとろけます。スープは青唐辛子、胡椒、玉ねぎのスパイシーな味で香り豊かです。美味しい魚、美味しいトマト、魚のスープをご飯や麺にかけても驚くほど美味しいです。我が家の食事にトビウオのトマト煮が出てくるたびに、炊飯器のご飯は最後の一粒までかき混ぜられます。食事を終えたが、まだ一口も食べていないかのようにお腹が空いていた。

フエのいくつかのレストランのメニューには、緑のトマトで調理されたマナガツオという料理があり、お客さんにとても人気があり、私も何度か食べたことがあります。しかし、フエの青トマトの魚料理のおいしさは、私がよく食べる故郷の青トマト煮込みトビウオ料理ほど香りがよくなく、おいしくもありません。私の意見としては、グリーントマトと青唐辛子で調理したトビウオは風味がより強く、料理の香りもより魅力的です。魚の出汁もさらに美味しくなりました。

試してみたい方は、朝早く市場に行って、トビウオを半キロほど、グリーントマトを数個買って、青唐辛子を数本加えて、私と同じように調理してください。そして、この料理を一度作ると、トビウオが豊富で天気が暑い日には、あなたの家族の毎日の食事にトビウオのグリーントマト煮込みがよく含まれるようになると思います。グリーントマトと一緒に調理したトビウオは、涼しさを与え、夏の食事に風味を添えてくれます。

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