ヴーダイ村の煮魚

田舎の暮らしを起源とし、手の込んだ加工を経たヴーダイ村の煮魚は、独特の風味があり、香りはよいが魚臭くなく、濃厚だが脂っこくない。

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ヴーダイ村は作家ナム・ツァオの作品『チ・フェオ』で有名で、作者の故郷でもあります。現在、ヴーダイ村はハナム省リーニャン郡ホアハウコミューンに位置し、ニャンハウ村に名前を変えています。写真：現在のヴーダイ村。（写真：Kien1980v）

ここは有名な煮魚料理で有名です。この料理は古くから存在し、毎年旧正月の時期にハナム族の人々が作ってきました。現在では、ヴーダイ村の煮魚は名物となり、多くの工芸村が顧客のニーズに応えるためにそれを加工しています。（出典：ホーチミン市観光雑誌）

この魚の煮込み料理には、有名な「ブーダイ煮込み魚」のほかに、「バキエン煮込み魚」、「ダイホアン煮込み魚」、「ニャンハウ煮込み魚」、「ハナム煮込み魚」など、さまざまな名前があります。(出典: ハナム)

食事をした人の記憶に永遠に残る秘密は、ブランド名だけでなく、他ではほとんど見られない独特の味にあります。（出典：Wow Weekend）

地元の人々によると、ヴーダイ村の煮魚料理は長年にわたって存在しているそうです。当時、旧正月の休み中、ヴーダイ村の人々は先祖を崇拝するためのさまざまな食べ物を買う余裕がなかった。しかし、彼らは祭壇に最高の料理とごちそうを捧げたいと考え、魚を煮るというアイデアを思いつきました。（出典：ホーチミン市観光雑誌）

煮魚は長期保存が可能で、風味も豊かで、煮れば煮るほど美味しくなります。したがって、この料理は人々がまだ多くの困難を抱えている時代に非常に適しています。（出典：ハナム）

ブダイ村の煮魚は、他の場所の煮魚よりも特別です。材料が完全に天然で、保存料が使われておらず、香りは良いが魚臭くなく、濃厚だが脂っこくなく、煮魚は黒褐色で、身はしっかりしていて、骨は柔らかく、食べたら捨てるものがありません。（写真：ロアン・トラン）

伝統的な魚のシチューを構成するスパイスは、ガランガル、生姜、唐辛子、レモン、玉ねぎ、塩、砂糖、カニ汁、魚醤、骨スープ、ココナッツウォーターなどです。標準的な魚鍋の秘密と風味は、主に味付けの手順によって決まります。（出典：VOV）

魚の鍋料理を作るには、基本的に、魚を準備し、鍋に魚を並べ、魚を煮込むという 3 つの主な手順がありますが、各手順には、高品質の煮魚の鍋を作るための厳格な要件があります。その後、12 ～ 14 時間継続して保管されますが、火は常に均一で、大きすぎたり小さすぎたりしないようにする必要があります。最後に、鍋を沸騰させ続けるために籾殻を加えます。（出典：VTCニュース）

魚を調理するために使用する薪は必ずリュウガンの木でなければなりません。リュウガンの木は高熱を発して焼いた土の臭いを取り除き、魚の骨を柔らかくするのに役立つからです。煮込む過程で水がなくなると、魚鍋にスプーン一杯分程度の水しか残らなくなるまで継続的に水を追加し、その後コンロを消します。（出典：VTCニュース）